Ghidul începătorilor pentru gătitul ayurvedic

Cunoașterea elementelor de bază ale Paleo, Whole30 și Keto este un lucru, dar persoanele din punct de vedere super-cunoscute sunt de asemenea familiarizați cu Ayurveda, o practică de medicină holistică din India. Dacă sunteți curioși de tradiție, dar cuvinte precum „dosha” sună ca gâfâitul pentru voi (este de fapt sanscrită), luați în considerare această foaie de înșelăciune a gătitului ayurvedic.

Aici, doi maeștri de gătit ayurvedici explică elementele de bază, astfel încât să bici delicioase kitchari în cel mai scurt timp. (Nu vă faceți griji, ei vor explica ce este asta.) Divya Alter este co-fondatorul Bhagavat Life, o școală culinară ayurvedică și bucătăria Divya, un restaurant ayurvedic din Manhattan. Ea a învățat literalmente mii de oameni cum să gătească și chiar a scris o carte despre ea. Nicole Rice este un educator ayurvedic, doula și co-fondator al blattop-ului, o linie de gătit antiinflamatoare. Amândoi împărtășesc unele dintre cele mai bune sfaturi ale lor de mai jos.

Continuați să citiți pentru a afla principiile de bază ale gătitului ayurvedic de la două pros-plus experimentate rețeta pentru un kitchari hrănitor.

Filozofia generală

Potrivit ambilor experți, a trăi o viață ayurvedică se referă la echilibru și există mai multe modalități de a exersa acest lucru prin gătit. „Oamenii mă întreabă adesea de unde să încep și le spun că există două lucruri mari de care trebuie să ții cont”, spune Alter. „Primul este să gătești cu cele mai bune ingrediente pe care le ai cu lucruri organice, sezoniere și locale, dacă este posibil, dacă este posibil.-

Ea explică că o parte din alegerea ingredientelor tale este să înveți ce se complimentează reciproc pentru digestie. „Este ceva care nu are legătură cu dosha -ul tău”, spune ea. „Este mai chimic. Combinați un ingredient cu altul și așa interacționează în stomac.„Copilarea corpului cu energii diferite poate provoca probleme de gaze, balonare sau alte probleme de burtă.

„Oamenii mă întreabă adesea de unde să încep. Gătiti cu cele mai bune ingrediente pe care le ai-things care sunt organice, de sezon și locale, dacă este posibil, dacă este posibil.-

Poate dura ceva timp pentru a învăța toate Combosul bun și rău-motiv pentru care a scris o carte care o detaliază, dar Banyan Botanicals are un grafic util și Alter oferă câteva elemente de bază aici: „O singură [regulă] este să știi să nu combini fructe proaspete cu lactate sau iaurt asemănător boabelor sau făină de ovăz, pentru că ei digerează la viteze diferite ", spune ea. Iubiți fructele în bolul dvs. de ovăz peste noapte? Doar pregătește -le împreună în loc să adăugăm fructele deasupra. „Principalul lucru de care trebuie să țineți cont pe măsură ce învățați este să acordați atenție modului în care vă simțiți după aceea”, spune Alter. „Corpul tău îți va spune ce funcționează și ce nu.-

Alter spune că este important să pregătești alimentele într -un mod care să nu -i distrugă prana, aka viață. Deci, suprasolicitarea, prăjirea profundă sau arsura nu numai că îi omoară spiritul, ci și gustul.

Curios despre locul în care vine gătitul pentru dosha? Continuați să citiți-vine!

Capse de cămară ayurvedice

Există câteva capse pe care le veți găsi în fiecare bucătărie ayurvedic. Primul este uleiurile de gătit de înaltă calitate. „În loc să gătești cu ulei de canola, ulei vegetal sau ulei de arahide, este mai bine să folosești ghee de cultură”, spune Alter, citând că este mai ușor pentru organism să se digere decât un ulei obținut cu substanțe chimice. „În timpul anotimpurilor calde, este bine să gătești cu ulei de nucă de cocos-care este răcirea și uleiul de măsline este adesea folosit ca ulei de finisare [tot anul].-

Acum că aveți ulei acoperit, există un alt ingredient All-Star pentru bucătăria dvs.: orez albasmati alb. Este cel mai ușor cereale de digerat, potrivit ambilor experți. Și în cele din urmă, o cămară de condimente antiinflamatorii precum turmeric, ghimbir și cardamom, este o necesitate. „Acesta este motivul pentru care am început blatul în primul rând”, spune Rice. „Am vrut să fac amestecuri care au făcut gătitul în acest fel ușor pentru toată lumea.„Totul în linia ei-atât de departe-este făcut cu turmeric, unul dintre cele mai puternice condimente antiinflamatoare.

Gătit în conformitate cu dosha -ul tău

Dacă sunteți familiarizați cu Ayurveda, este posibil să vă întrebați cum constituția voastră emoțională și fizică a voastră în toate acestea. După cum explică Rice, dacă sunteți predominant un pitta, alimentele de răcire și mirodenii vă ajută să vă echilibrați natura aprinsă. Pentru vatas mai reci, alimentele de încălzire sunt mai bune. Și pentru kaphas, alimentele care sunt ușoare, calde și uscate funcționează cel mai bine.

Deci, cât de exact creați o masă pentru un grup de oameni cu diferite doze? Rice spune că cheia este să ai un fel de mâncare principal moderat picant, iar apoi ingrediente sau condimente pe care oamenii le pot adăuga deasupra, cum ar fi avocado sau iaurt dacă sunt un pitta și doresc ceva de răcire sau un sos de chutney fierbinte, dacă sunt un Vata.

„Asta face Kitchari-fabricat cu orez și linte-atât de grozav”, spune Rice. „Este singura rețetă pe care fiecare persoană de pe planetă ar trebui să știe să facă, deoarece este sănătoasă, delicioasă și poate hrăni o întreagă familie cu mai puțin de 5 dolari.„Mai jos, Rice își împărtășește rețeta de la Kitchari, astfel încât să o poți încerca pentru tine.

Cum să faci kitchari

Ingrediente
3 lingurițe de unt de aur blat (sau un amestec de ghee, turmeric, chimen, cardamom și ardei negru)
1/4 cană orez basmati
1/4 cană despicată fasole mung (sau orice linte)
1/2 cană morcovi tocați
1/2 cană țelină tocată
1/2 cană cilantro tocat
Buton mic de ghimbir proaspăt ras
3 căni apă sau stoc
2 căni Legumele tale preferate
Idei de topping: avocado feliat, spanac sau chard (fără kale!), Iaurt grecesc

1. Spălați bine orezul Basmati și împărțiți fasolea mungului sau alt înlocuitor de linte.

2. Într -o oală pe bază grea sau o cratiță adâncă, topiți două linguri de unt de aur sau amestecul dvs. de casă.

3. Adăugați un cilantro tocat cu jumătate de cană, morcovi, țelină și ghimbir proaspăt grăbit, care acoperă toate în untul de aur topit sau amestecul. Sare amestec de legume timp de două minute.

4. Adăugați orez spălat și fasole mung în amestecul de legume, continuând să acopere uniform toate ingredientele din untul de aur sau amestecul.

5. Salutați încă două minute, apoi adăugați apă, stoc de legume sau bulion de os. Acum adăugați legumele preferate. Lăsați ingredientele să ajungă la foc mic, apoi să se întoarcă și să se gătească la jos timp de 30 până la 40 de minute cu capacul, amestecând ocazional.

6. Opriți focul, apoi amestecați o altă lingură de unt auriu sau amestecul dvs. de casă și o mână de verzi. Acoperiți cu capac și lăsați să stea 20-30 de minute.

7. Serviți cu toppingurile preferate.

Din moment ce sunteți deja aprovizionat pe ghee, iată câteva modalități de a -l folosi în afară de gătit. Și iată cum să vă extindeți cunoștințele ayurvedice la rutina dvs. de îngrijire a pielii.