Noua definiție a bucătăriei „americane” împinge limitele fast -food -ului și mesei TV

Dacă măriți pentru a lua în considerare obiceiurile alimentare mai generale ale americanilor, veți găsi un accent istoric pe comoditate.

Sarah Wassberg Johnson, un istoric alimentar care studiază agricultura și comunitățile rurale din America, spune că nu poți înțelege bucătăria americană fără să te uiți la al doilea război mondial. „Cea mai mare parte a ceea ce este considerat stereotipic„ American Food ”, câini, hamburgeri, cartofi prăjiți, milkshake-uri, toate iese din inovații postbelice în procesarea agricolă și a alimentelor”, spune ea.

În ceea ce privește cel de-al Doilea Război Mondial, dezvoltările infrastructurale, îmbunătățirea drumurilor preexistente pentru a se adapta utilizării automobilelor, permise pentru un sistem de producție alimentară mai regional și național. Mâncarea ar putea fi acum transportată pe distanțe lungi înainte de a se răsfăța. Când Canning a atins popularitatea maximă până în 1943, a devenit și mai ușor alimentele de transport în masă, iar începuturile unei culturi alimentare naționale au început să apară unu, alimentat în continuare de invenția fast-food.

„Marea majoritate a lanțurilor de fast -food nu precedă Marea Depresiune în anii 1930”, spune Johnson. „Aveți aceste restaurante unice în stil fast-food, care devin francize ca răspuns la sistemul de autostradă interstatală, ca urmare a persoanelor care doresc să aibă mâncare constantă, care a fost aceeași oriunde l-au obținut.„Nevoia de consecvență și comoditate pe drum a schimbat și modul în care oamenii au mâncat acasă.

„În secolul trecut, a existat o creștere reală în industria alimentară”, spune dr. Messer. „Alimentele procesate industrial, cum ar fi pâinea albă iconică feliată, alimentele de origine animală și alimentele convenabile au devenit mult mai omniprezente în jurul Americii.„În anii ’50, Swanson a inventat sintagma„ Cina TV ”, care a început efectiv popularitatea pe scară largă a meselor care ar putea trece de la solid înghețat la pipă fierbinte în câteva minute.

Industria wellness a început acum activitatea de reformare a acestor „tradiții” alimentare americane, în timp ce încă protejează cultura comodității. De la hamburgeri la mese TV, nimic nu este în afara limitelor.

Dacă industria wellness și consumatorii au ceva de spus despre asta ..

„Ca generație, Millennials a fost un șofer uriaș în deplasare de la comoditate. Concentrația pe gust și satisfacție se îndreaptă acum către o prioritizare a sănătății ”, spune Malina Malkani, RDN, o dietetică cu Academia Americană de Dietetică care a observat schimbarea mentalității la pacienții săi de -a lungul anilor.

În 2019, Millennials (denumit „Generația de wellness” de Sanford Health) alcătuiesc majoritatea populației americane. Cercetările au arătat că această generație, născută între 1981 și 1996, reprezintă o putere de cumpărare în valoare de aproximativ 10 trilioane de dolari.Studiile au indicat că alimentația și nutriția sănătoasă sunt de cea mai mare importanță pentru ei, ceea ce ar putea scrie succes pentru companiile care pun în primul rând integralitatea alimentelor.

În 2016, Amazon a achiziționat Whole Foods pentru o cool $ 13 $.7 miliarde. În timp ce prețurile în magazin rămân departe de a fi accesibile, aproximativ 100 de milioane de americani (și cei care se abonează la Amazon Fresh) trăiesc în zona de livrare a produselor Whole Foods 365 la un preț mai rezonabil. Pentru suma potrivită în dolari, această mișcare realizează căsătoria dintre comoditate și nutriție pentru membrii primii.

Dincolo de carne, care se ocupă de a face ca burgerii pe bază de plante să apeleze la omnivore, se află într-o misiune similară de accesibilitate. Strategia sa implică vizarea lanțurilor de fast -food ca o modalitate de a încuraja consumatorii să mănânce mai multe legume și mai puțină carne. „Accesibilitatea este unul dintre cele mai mari impacturi pe care dorim să le avem”, Will Schafer, dincolo de vicepreședintele Meat, a lui Meat, a spus anterior Well+Good. „Când ne uităm la [cu ce restaurante] să partenerăm, locuri precum Subway ne oferă șansa de a face produsul nostru mult mai accesibil și mai accesibil."

În același timp, mișcarea dincolo (și concurenții săi fără carne) încearcă să adauge sănătatea mediului la conversația nutrițională. „Dacă te uiți la wellness, ceea ce trebuie să te uiți și este cât de bine poate fi un concept umbrelă vorbind despre starea mediului”, spune dr. Messer. „De asemenea, trebuie să te uiți la modul în care oamenii își privesc rolurile în încercarea de a menține pământul prin mișcarea mediului-ceea ce este și despre wellness, care este și despre sănătate.-

Iată ce gândește un dietetician despre burgerii de monedă:

Whole Foods and Beyond Foods sunt ambele exemple de jucători importanți în fruntea agitației alimentare sănătoase. Dar alimente de mozaic asemănătoare cu nișa (care vinde mese TV sănătoase) și Caulipower (care creează pe bază de conopidă, cu conținut scăzut de carbohidrați, preia crusta de pizza și multe altele)-se recoltează, de asemenea.

„Superimente”, termenul zgomotos dat ingredientelor cu profiluri impresionante de nutrienți, par să fie în centrul multor dintre aceste mișcări mai mici. Cauli-Mania a lansat o mie de cruste de pizza și paste. Tock-tot-urile de broccoli sunt un element principal în culoarul congelatorului. Și chiar turmeric-un super condiment-acum și -a găsit drumul în lattes, deserturi și mesele între ele.

Chiar și mâncarea rapidă primește un rebrand „casual rapid”, cu lanțuri precum Sweetgreen și Dig Inn decolează. „Cred că acum se mișcă mai mult în direcția încercării de a găsi alimente mai sănătoase și rapide, care au avut odată un zahăr, sare, accentul la grăsime și problemele de sănătate alimentare crescute în ultimii 50 de ani”, spune dr. Messer.

Aisulele de supermarket (atât online, cât și IRL), lanțuri alimentare snappy și chiar mese TV au primit acum tratamentul de wellness. Întrebarea este că oamenii să le cumpere?

Potrivit antropologului alimentar, există încă câteva bariere care trebuie abordate pentru ca bucătăria noastră generală să devină mai sănătoasă. În primul rând, tendința de zero pe eticheta de nutriție ne -ar putea împiedica să realizăm întreaga imagine a „alimentației sănătoase.”O definiție completă include longevitatea mediului, precum și efectul social și cultural al alimentelor în sine.

Ideea „trădării grațioase”-tradiția mai ritualică, orientată spre familie, în jurul alimentelor, în jurul căreia se află o revenire. „Un aspect de a avea o dietă sănătoasă a fost că te -ai așezat și ai luat o masă de familie”, spune dr. Messer. Cu cine te înconjoară la micul dejun, la prânz și la cină, în cele din urmă, eclipsează câte legume ajung pe farfurie.

„Cred că acum se mișcă mai mult în direcția încercării de a găsi alimente mai sănătoase și mai rapide, care au avut odată un zahăr, sare, accent de grăsime și probleme de sănătate dietetică crescute în ultimii 50 de ani precedenți.„-Ellen Messer, doctorat, antropolog biocultural

„Analiștii alimentari sunt concentrați pe ceea ce puteți vinde și puteți vinde ulei de măsline. Puteți vinde pește, puteți vinde pastile de acid gras omega-3. Genul de bunăstare care vine din a avea relații sociale regulate și o viață socială centrată în jurul alimentelor-ceea ce ajută la organizarea familiei și la păstrarea relațiilor într-o bună stare de lucru, nu primesc suficientă atenție ", spune dr. Messer.

La rândul ei, Johnson consideră că predarea gătitului sănătos în licee ar putea inspira adolescenții să gătească mese sănătoase și aromate pentru ei înșiși pe tot parcursul vârstei lor. În plus, ar putea reîmprospăta reputația bland a legumelor.

„Carnea americană, cartoful și legume din partea provin din patrimoniul nostru britanic colectiv, dar provine și de când cercetătorii făceau mai întâi cercetări în calorii”, explică ea. „A fost mult mai ușor să numărați caloriile alimentelor disparate decât caloriile de goulash, sau o caserolă sau orice altceva.-

Alungarea broccoliului în partea îndepărtată a plăcii creează o conotație negativă generală cu legume pentru o parte decentă a populației. Chiar și linii alimentare americane oficiale, lansate pentru prima dată în 1916, separă fiecare grup alimentar în categorii distincte.

În bucătării regionale și culturale, Johnson și Dr. Messer spune că nu este cazul. „Ceea ce vedeți cu toată bucătăria etnică este că iau cereale și le amestecă cu o serie de feluri de mâncare laterale care includ-dacă există carne de carne. Dacă există legume, legume ", spune dr. Messer. Pe măsură ce bucătăria asiatică a crescut în popularitate în America în anii '70, a fost parțial responsabilă de eliminarea nevoii de a lăsa un centimetru sau doi între fiecare componentă a micului dejun, prânz sau cină. Și învățarea tinerilor americani cum să pregătească mâncăruri sănătoase din diverse bucătării și -ar putea deschide mintea către noi moduri de consumare a nutrienților care compun o dietă sănătoasă, spune Johnson.

Evoluția alimentelor sănătoase se întâmplă chiar în fața ochilor noștri. Johnson citează ca exemplu o serie de comunități afro-americane care îmbrățișează veganismul african și Caraibe, bazat pe Caraibe. „Este foarte influențat de cultura rastafariană, care este și vegană. Există un efort de a revendica identitatea afro -americană și de a mânca mai bine pentru a combate bolile care sunt comune în multe comunități deosebit de sărace. Există o reacție cu adevărat interesantă împotriva alimentelor sufletești foarte tradiționale, care sunt foarte grase și centrate pe carne.-

Deocamdată, fiecare dintre aceste concepții despre ceea ce sănătatea bucătăriei americane ar putea fi sunt doar așa: concepții. Ca Johnson și Dr. Messer a subliniat, la mijlocul secolului XX a conceput o mare parte din ceea ce știm ca personaj nutrițional al Americii astăzi. În cele din urmă, depinde de noi să scriem viitorul mâncării noastre.

Iată cum 7 țări diferite conturează orientările lor nutriționale. În plus, formula lui Harvard pentru crearea unei plăci sănătoase.