Pandemia transformă în sfârșit mai mulți oameni pe carne locală, provenită durabil

Cererea la Serviciul de abonament Meat ButcherBox (care vinde carne de porc hrănit cu iarbă, pui organic, cu rază liberă și carne de porc de rasă de patrimoniu) a fost atât de mare la începutul blocării, încât compania a optat pentru a suspenda temporar noi abonamente pentru a se asigura că clienții actuali ar putea Obțineți ceea ce și -au dorit, note fondatorul și CEO -ul Mike Salguero. (Compania este acum deschisă din nou pentru noii abonați.)

Unele dintre grijile problemei de aprovizionare au fost justificate, întrucât instalațiile de prelucrare a cărnii de vită și carne de porc au devenit rapid puncte hotspots pentru infecția cu coronavirus în afara orașelor și oprirea temporară forțată. „Covid a expus o parte din bolile actualului model de producție”, spune Gabe Brown, proprietarul lui Brown's Ranch, un ranch durabil în Dakota de Nord și fondatorul HENDICE AG, o firmă de consultanță pentru agricultură regenerativă. „Din această cauză, a existat o deficiență în capacitatea de a prelucra carnea, ceea ce a determinat unele rafturi goale și congelatoare în supermarketuri și care a determinat unii consumatori să găsească aceste produse în altă parte."

Deși creșterea extremă a interesului pentru carnea durabilă a scăzut, vânzările robuste continuă. „Pe propria noastră fermă, am observat o creștere extraordinară a vânzărilor, literalmente 500 la sută în plus față de vânzările anului precedent, fără publicitate”, spune Brown. Această creștere a fost valabilă și pentru înțelegerea clienților AG. „Am văzut cu clienții noștri o creștere a vânzărilor de la 200 la sută la capătul scăzut la 1.200 la sută la capătul înalt."

Heather Marold Thomason, proprietar și măcelar fondator la Primal Supply Meats, a avut aceeași experiență cu afacerea ei din Pennsylvania. După o creștere inițială cu ceea ce ea raportează ca o creștere de 250 la sută, vânzările cu amănuntul (anterior la magazinul de cărămidă și mortar al companiei, acum online) sunt în prezent în creștere cu 130 la sută, iar înscrierile pentru serviciul de abonament al clubului Butcher este în creștere cu 100 %. În mod similar, Kimberly Ratcliff, managerul Caney Creek Ranch și proprietarul Farm to Freetor Meat, relatează că abonamentele s -au dublat.

Carnea durabilă este aici pentru a rămâne

Tendința către cumpărarea mai durabilă a cărnii are mai mulți factori care o avansează, spun specialiștii. „Ierarhia a ceea ce [clienților] le pasă este, în primul rând, în primul rând. Deci, credința că carnea pe care o mănâncă este mai sănătoasă ”, spune Salguero. „Și atunci secundar este bunăstarea animalelor. Acestea sunt cele două mari. Al treilea este mediul. Și apoi al patrulea este fermierul. De fiecare dată când am examinat, asta se întâmplă. Clienții caută o alternativă mai sănătoasă la carnea crescută convențional."

În timp ce carnea (în special carnea roșie) rămâne controversată în lumea sănătății, mulți experți în domeniul sănătății sunt de acord că carnea durabilă, alimentată cu iarbă, în special, tinde să fie mai bogată în nutrienți decât omologii săi crescuți în mod convențional. Carnea este, de asemenea, una dintre cele mai bune surse biodisponibile de proteine, fier și B-vitamine. Și apelul de sănătate al cărnii durabile a fost intensificat de pandemie, spune Brown. „Sănătatea umană depinde direct de ceea ce consumă [oamenii]”, spune el. „Deci [clienții] caută de fapt alimente mai mari în densitatea de nutrienți, mai mare în compuși fitochimici, care pot fi derivate doar din consumul de alimente cultivate sau pe soluri sănătoase.”Creșterea cărnii durabile cu accent pe sănătatea solului și bunăstarea animalelor se potrivește facturii.

Interes nou sau crescut pentru locul în care provine mâncarea noastră este un alt factor. „Pentru unii oameni, perturbarea lanțurilor de aprovizionare alimentară le-a făcut mai conștiente-de unde provin lucrurile, cum sunt tratați lucrătorii, unde este crescută această carne și de unde este procesată?Spune Thomason. „Și i -a făcut să se regândească și să decidă că își doresc de fapt mâncarea lor să vină dintr -un loc unde există un nivel ridicat de etică și standarde.”La punctul lui Thomason, peste 36.000 de lucrători au fost infectați cu Covid-19, iar din 19 august (cele mai recente date disponibile), se estimează că 165 au murit. Administrația Trump a emis un ordin executiv în aprilie pentru a menține fabricile de procesare a cărnii deschise pentru a evita deficiențele, totuși, în funcție de organizatorii muncii, mulți lucrători nu au echipamente de protecție personală de bază (PPE), protocoale de distanțare socială sau salariu adecvat de pericol. Aceste nedreptăți sunt cireșa deasupra istoricului lung și documentat al tratamentului slab al industriei de carne crescute în mod convențional al lucrătorilor fără documente și al cruzimii extreme față de animalele pe care le ridică pentru hrană.

Schimbările climatice vor împinge, de asemenea, o agricultură durabilă în prim plan din necesitate, spune cel mai vândut autor și consultant în sănătate Robb Wolf, coautor al Vacă sacră, O nouă carte despre agricultura durabilă. „Este bine înțeles că sistemul convențional de produse alimentare industriale pentru culturi de rânduri este complet nesustenabil”, spune el. „Dacă umanitatea este încă aici de acum 500 de ani, vom folosi sisteme alimentare regenerative. Și asta pentru că nu există nicio modalitate prin care sistemul alimentar industrial, cu utilizarea intensă a combustibililor fosili, îngrășămintele chimice sintetice, daunele pe care le face în sol, daunele pe care le face pe căile navigabile noastre, [poate continua].„Supraviețuirea industriei și a planetei de pe întreaga industrie agricolă care se deplasează la un model mai durabil, spune el.

Provocările care urmează pentru a face carne de mainstream durabilă

În mod ideal, atunci când cererea pentru un produs crește, urmează mai multă ofertă. Creșterea ofertei înseamnă, de obicei, că există mai multe pentru clienți și datorită concurenței sporite, prețurile scad. Dar, cu carne durabilă, aceste principii economice sunt complicate de modul în care este înființată industria în prezent. Pentru unul, fermierii și furnizorii care cresc animale tind în mod durabil să folosească facilități de procesare mai mici pentru a sacrifica și a împacheta carnea. Dar, datorită consolidării masive în industria cărnii, reglementările USDA privind siguranța și calitatea au fost standardizate pentru instalații, indiferent de dimensiune. Drept urmare, micile procesoare care rulează pe margini foarte strânse s-au străduit să rămână deschise, iar costurile extraordinare pentru a îndeplini standardele îngreunează obținerea de noi facilități de pe teren-care blochează lanțul de aprovizionare.

Prețul este, de asemenea, o provocare, deoarece consumatorii au crescut să se aștepte ca carnea să fie ieftină. „În ultimii 50 de ani, un lucru pe care companiile de carne l -au făcut foarte bine este să producă carne ieftină și asta a căutat consumatorul american”, spune Salguero. Subvențiile guvernamentale-estimate de 38 de miliarde de dolari pe an de dolari ai contribuabililor--a ajutat industria convențională a cărnii să mențină prețurile scăzute, precum și o dependență de forță de muncă imigrantă mai ieftină și creșterea și sacrificarea animalelor crude, dar hiper-eficiente. „Acest lucru s-a întâmplat în detrimentul animalelor, al mediului, fermierului-toată lumea a fost pedepsită în timp ce consumatorul american a obținut carne ieftină. Dar nu credem că putem spune doar: „Hei, cumpără aceste lucruri, este mult mai scump.„Trebuie să fim competitivi."

Creșterea și prelucrarea cărnii durabile este mai scumpă și intensiv în muncă decât convențional, astfel încât prețurile cel mai probabil vor fi întotdeauna cel puțin mai mari, fără schimbări sistemice mai mari. Între timp, Wolf consideră că sublinierea motivelor de sănătate pentru carne durabilă este o abordare a consumatorilor câștigători, precum și încurajarea schimbărilor incrementale, mai degrabă decât a unei abordări complete sau nimic. „Chiar trebuie să lucrăm pentru o carne mai bună. Dar, în același timp, nu putem face perfecțiunea antiteza suficient de bună deocamdată ”, spune Wolf. „Oamenii vor spune de multe ori că este carne hrănită cu iarbă sau nimic, dar asta este într-adevăr dăunător oamenilor cu venituri mici”, și, probabil, o bară prea mare pentru toată lumea.

Pentru cei mai mulți dintre noi, ne putem gândi să încorporăm carne durabilă în mod similar cu modul în care ne descurcăm cu produsele ecologice. La fel cum nu ai renunța la legume, deoarece nu poți să obții întotdeauna sau să -ți permiți organic, poți cumpăra carne durabilă atunci când este disponibilă și caută modalități de a o face mai convenabilă și mai accesibilă, cum ar fi un serviciu de abonament.

Dragostea Americii pentru carne (sau produse asemănătoare cărnii) probabil nu se va schimba în curând. Dar, cu orice noroc-și munca grea a acestor mărci de carne durabilă-relația noastră cu carnea poate începe să se schimbe în bine.