Aceste rețete de mâncare vegană de stradă pun în scenă producția de toamnă

Există un motiv pentru care Instagram-ul tău este inundat cu fotografiile de pe piața fermierilor din ultima vreme, căderea produce o sumă de legume colorate, delicioase, rădăcină și produse meteorologice răcoroase. Și în timp ce ar fi greu să te îmbolnăvești de clasici, nici de cartof dulce, nici de dovleac nu vor merge oriunde în curând, după ce ai mușcat în salata ta de kale pentru a treia oară într-o săptămână, papilele tale gustative își doresc ceva a ceva mai neașteptat.

Rich Landau și Kate Jacoby, duo -ul din spatele succesului de succes Philadelphia Vegan Restaurants Vedge și V Street, știu un lucru sau două despre arome încântătoare. Inspirat de aventurile lor care trotează globul, echipa soțului și soției au deschis V Street în 2014 pentru a aduce un omagiu aromelor exotice găsite pe piețele stradale din întreaga lume, cu o răsucire vegană.

Dacă nu sunteți cu sediul în Philly sau nu aveți planuri de țări în viitorul apropiat, aveți noroc: perechea tocmai a fost lansată V Street: 100 de plăci care gătește globul pe marginea de vârf a gătitului de legume astfel încât palatul tău să poată călători pe străzile din Argentina, Hong Kong sau India fără a părăsi bucătăria. „Va fi întotdeauna un loc pentru mese fine, un pic de răsfăț și sărbătoare. Dar evoluția mesei spre rapid și casual merge mână în mână cu apetitul nostru insaciabil pentru a afla mai multe despre cuvântul din jurul nostru, "scrie duo.

Și în timp ce vremea aici nu este la fel ca Bangkok sau Sicilia, există încă o mulțime de modalități de a face mâncăruri inspirate la nivel internațional, cu produse pe care le puteți ridica în propriul cartier. Încărcați-vă tote-ul reutilizabil cu niște napi, morcovi și ultimele urechi ale sezonului de porumb dulce-vor veni la îndemână pentru a face trei feluri de mâncare vegane ale lui Landau și Jacoby.

Gata să -ți iei palatul într -o vacanță? Continuați să citiți pentru rețete.

Prăjituri de napi cu honshimeji xo

Servește 6 până la 8

Un punct culminant al călătoriei lui Landau și a lui Jacoby la Hong Kong a fost o versiune vegetară a tortului de navă. (De obicei este făcut cu cârnați.) Textura bogată, glutinoasă și cremoasă i -a agățat instantaneu. Versiunea lor este puțin mai moale decât originalul, cu un interior aproape asemănător cu crema și o atingere neașteptată de Daikon.

Ingrediente
Prăjituri de napi cu honshimeji xo
2 căni nauturi mărunțite
1 cană Daikon mărunțit
1 cană cartoful razurat
1/2 cană șepci de ciuperci shiitake tăiate
1/4 linguriță cu cinci condimente
Sare de mare 3/4 linguriță
3 linguriță ulei de susan
1/2 cană shiitake dashi (rețeta de mai jos)
2 linguri de amidon de cartofi sau amidon de porumb înlocuitor
1/4 cană făină de orez
1/4 cană de solzi feliate (atât părțile albe, cât și cele verzi)
1/2 cană ciuperci Honshimeji tocate sau ciuperci cu buton tocat înlocuitor
1/2 cană XO sos (rețeta de mai jos)

Shiitake dashi
1 1/2 cană ciuperci shiitake uscate
2 oz kombu (aproximativ 2 până la 3 foi)
1/4 cană tamari

Xo sos
1/2 cană piure de fasole neagră fermentat
1/3 cană sambal oelek
1/2 cană oțet negru
1 linguriță de zahăr
1/4 cană tamari
1/4 cană ulei de susan
1 lingură de nori pulbere
2 linguri de ghimbir tocat

Shiitake dashi
1. Combinați toate ingredientele cu două sferturi de apă într -un stoc mediu la foc mare și aduceți la fierbere.

2. Reduceți căldura la joasă și fierbeți timp de 15 minute.

3. Scoateți de pe foc și lăsați abrupt timp de cinci minute. Strecurați solidele. Depozitați la frigider până la o săptămână.

Xo sos
1. Combinați toate ingredientele, plus o cană de apă și jumătate într-un procesor alimentar și puls până la combinație, aproximativ 20 de secunde în total. Transferați într -un recipient etanș și depozitați la frigider până la două săptămâni.

Prăjituri de napi cu honshimeji xo
1. Aduceți un vas mare de apă sărată la fierbere la foc mare. BLANCH BLANCH THE THRUDDDDED NAUPS, DAIKON ȘI COTOTUL. Scurgeți legumele, dar nu clătiți.

2. Adăugați capacele de ciuperci shiitake, praful cu cinci mirodenii și o linguriță de o pătrime de sare într-un bol mediu și aruncați pentru a combina. Încălziți lingurițe și jumătate din uleiul de susan într-o tigaie mare la foc mare și căutați ciupercile până se rumenesc și crocant, aproximativ cinci minute.

3. Între timp, bateți împreună dashi -ul cu amidonul de cartofi, făina de orez și rămase jumătate de linguriță
sare într -un bol mic.

4. Preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Aliniați o tigaie cu foi cu hârtie pergament. Combinați legumele mărunțite
Într -un bol mare, cu shiitakes -ul sear, amestecul de dashi și solzi până când sunt bine combinate. Întindeți -vă pe tigaia pregătită, acoperiți cu folie și coaceți timp de 15 minute. Scoateți folia și coaceți, descoperiți, până când tortul este ferm și maro auriu deasupra, aproximativ cinci minute suplimentare.

5. Încălziți restul de lingurițe și jumătate ulei de susan într-o cratiță medie la foc mare. Vedeți ciupercile Honshimeji până când sunt crocante, aproximativ cinci minute. Se lasă să se răcească, apoi se pliază în sosul XO.

6. Scoateți tortul de nap din cuptor, feliați în pătrate și serviți imediat, completat cu sos Honshimeji XO. Depozitați orice sos rămas, refrigerat, într -un recipient etanș, până la cinci zile.

Choripan morcov

Servește 6

Landau și Jacoby au descoperit choripanul într -o călătorie în Argentina. Versiunea Hot Dog de la țara sud -americană, este de obicei făcută cu cârnați și completată cu cât mai multe fixări disponibile. Înapoi în state, fac o versiune vegană, folosind morcovi și încarcă câinele cu piure de fasole neagră și Curtido Slaw.

Ingrediente
1/4 cană tăiată cu tăietură
2 linguriță de agave sirop de agave
3/4 linguriță drojdie uscată activă
2 linguri de unt vegan
Sare de mare 3/4 linguriță
1 linguriță de ouă de ou pulbere
1 1/2 căni făină pentru toate scopurile, plus mai multe pentru praf
1 linguriță plus 1 linguriță ulei de floarea soarelui
1 linguriță usturoi tocat
2 lingurițe de ceapă tăiată
2 lingurițe de ardei gras cu tăiere
1/2 lingură zahăr brun deschis
1 linguriță de mix de condimente latine (rețeta de mai jos)
3/4 linguriță chimen
1 lingură de ketchup
1/2 linguriță melasă
2/3 cană stoc de legume
15.5 oz poate fasole neagră, drenate și clătite
1 lingură de lămâie
1 linguriță de sherry oțet
1 linguriță de muștar dijon
1/2 lingură ardei negru proaspăt măcinat
2 lingurițe de solzi feliate (numai piese verzi)
1 cană de varză albă feliată subțire
1/4 cană cilantro tocat
1/4 cană ceapă roșie slivered
Morcov Asado (rețeta de mai jos)
Avocado feliat, sos fierbinte, ceapă tăiată și murături feliate (toate opționale)

Amestec de condimente latine
2 Tbsp Paprika
2 linguriță chimen
1 linguriță usturoi granulat
1 linguriță de ceapă granulată
1 linguriță de sare
1 lingură de ardei negru proaspăt măcinat
2 lingurițe de oregano uscat
2 linguriță cimbru uscat
1 linguriță Cayenne
2 linguriță de cipotle pulbere
1 linguriță coriandru
1/4 linguriță cuișoare la sol

Morcov Asado
8 până la 10 morcovi medii, tăiați
3 linguriță ulei de floarea soarelui
2 lingurițe de condimente latine
2 lingurițe de vin de orez de orez
1/4 linguriță chimen
1/4 linguriță Paprika
2 TBSP TAMARI
2 linguriță nectar agave
1/4 cană ketchup
2 lingurițe de melasă

Amestec de condimente latine
1. Folosind o polizor de condimente sau o tocat curat de cafea, pulsează fiecare ingredient individual într -o pulbere aspră. Se amestecă toate ingredientele într -un bol mic, apoi se transferă într -un recipient etanș și se păstrează la temperatura camerei până la două săptămâni.

Morcov Asado
1. Preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Puneți morcovii într -un bol mare cu o lingură de ulei de floarea -soarelui și amestecul de condimente latine și aruncați pentru a combina. Aranjați morcovii într -un singur strat pe o tigaie și prăjiți până la licitație, aproximativ 15 minute, în funcție de dimensiunea lor. Scoateți din cuptor și puneți deoparte pentru a se răci complet.

2. Combinați toate ingredientele rămase într-un blender cu o pătrime a apei și amestecați-vă până la neted. Transferați într -un recipient etanș și depozitați la frigider până la o săptămână.

3. Când este gata de servit, încălziți un cargrill la nivel înalt sau o tigaie la grătar la foc mare. Aruncați morcovii cu glazura, apoi grătați până când sosul se caramelizează și morcovii prezintă urme de char, întorcându -se o dată sau de două ori, aproximativ patru minute. Serviți imediat.

Choripan
1. Începeți prin a face rulourile de cartofi. Aliniați o tigaie de foi cu hârtie pergament și puneți deoparte. Aruncați găuri în cartof cu o furculiță, cu microunde la nivel înalt timp de una până la cinci minute sau până la licitație complet, apoi mușcați cu o furculiță. Transferați într -un bol mediu și amestecați împreună cu apa de agave, drojdie și două linguri. Lăsați să stea cinci minute pentru a permite activarea drojdiei, apoi adăugați untul, o linguriță de o pătrime a sării, înlocuitorului ouălor și făină. Frământați timp de patru minute, până când aluatul formează o minge mică. Puneți într -un bol ușor uns și acoperiți -vă cu un prosop de bucătărie curat, apoi așezați -vă într -un loc cald pentru a se dovedi o oră sau până când se dublează ca mărime.

2. În timp ce aluatul crește, faceți piureul de fasole neagră. Încălziți o linguriță de ulei de floarea soarelui într -o tigaie mare la foc mediu. Adăugați usturoiul, ceapa și ardeiul verde și lăsați -vă până la caramelizarea cepei și usturoiului și sunt maro auriu, aproximativ trei minute. Adăugați o pătrime linguriță de sare, zahăr brun, amestec de condimente latine, o jumătate de linguriță de chimen, ketchup, melasă și stoc de legume. Amestecați până când toate ingredientele sunt bine combinate, apoi reduceți căldura la scădere și fierbeți până când ceapa începe să devină translucidă, aproximativ cinci minute. Scoateți de pe foc și răciți -vă complet. Transferați la un procesor alimentar, adăugați fasolea neagră și pulsați până la neted și cremos, aproximativ trei minute. (Resturile pot fi păstrate la frigider până la trei zile.)

3. Bateți împreună sucul de lămâie, oțetul, muștarul, rămân ulei de floarea soarelui, rămase sare, piper și chimen rămas într -un bol mare pentru a face pansamentul pentru Curtido. Aruncați solzi, varză, cilantro și ceapă roșie în pansament până când sunt acoperite uniform. Transferați Curtido într -un recipient etanș și depozitați la frigider timp de cel puțin 30 de minute înainte de servire.

4. Preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Întoarceți -vă la rulourile de cartofi transferând aluatul din bol într -o suprafață de lucru ușor înflorită. Tăiați-l în șase bile și formați fiecare într-un cilindru lung de șase inci. Transferați în tigaia pregătită și lăsați să stea, descoperită, timp de 15 minute. Coaceți rulourile timp de 10 minute sau până când sunt maro auriu, rotind tigaia din foaie la jumătatea drumului.

5. Scoateți rulourile din cuptor și lăsați să se răcească ușor înainte de a se tăia și a umplut cu piureul de fasole neagră, asado de morcovi și Curtido. Garnisiți cu topping -uri suplimentare după cum doriți și serviți.

Înghețată de porumb dulce

Pentru desert, experții în domeniul alimentar de stradă au mers cu un clasic peste tot în lume (înghețată), dar și-au făcut propria versiune pe bază de plante, cu o răsucire unică, de cădere. Gândiți -vă că porumbul este doar pentru cină? Ghiceste din nou.

Face 1 1/2 sferturi

Ingrediente
3/4 cană zahăr
2 căni sâmburi de porumb proaspete sau congelate (dacă este congelat, dezgheț și scurgere)
1 cană lapte de nucă de cocos
1 linguriță de vanilie
2 linguri de tei

1. Aduceți zahărul și o cană de apă la fierbere într-o cratiță medie la foc mediu-înalt. Reduceți căldura la mediu și fierbeți timp de aproximativ trei minute sau până când amestecul formează un sirop gros.

2. Adăugați sâmburele de porumb și laptele de nucă de cocos și fierbeți timp de aproximativ cinci minute, până când porumbul este gătit.

3. Scoateți de pe foc, transferați la un blender, adăugați extractul de vanilie și amestecați până la neted.

4. Se strecoară într -un bol și se așează la frigider timp de o jumătate de oră sau până se răcește complet. Amestecați sucul de lămâie. Congelați amestecul într -un producător de înghețată conform instrucțiunilor producătorului. Depozitați într -un recipient etanș la congelator până la o săptămână.

Luat din V strada de Rich Landau și Kate Jacoby. Copyright © 2016 de Rich Landau și Kate Jacoby. Reimprimat de permisiunea William Morrow Books, o amprentă a editorilor HarperCollins.

Căutând să vă construiți biblioteca de cărți de bucate vegane? Acestea sunt cele mai bine vândute cu care ar trebui să începeți. Și s-ar putea să doriți să vă turnați niște oțet de băut pentru a merge împreună cu mâncarea dvs. la modă, mâncarea de stradă-este la fel de zgomotos.