De ce oamenii sunt * atât de * îndrăgostiți de mâncare crocantă, potrivit unui gastrofizicist și psihiatru

Într -un studiu de reper Dr. Spence a condus, participanții au mușcat în 180 de jetoane Pringle între dinții din față și i -au evaluat în ceea ce privește prospețimea sau crispness -ul lor pe parcursul unei ore. Captura? Participanții au primit sunete în timp real asociate cu propria lor acțiune de mușcătură pe căști cu urechi închise. Cu toate acestea, feedback -ul auditiv a fost manipulat din punct de vedere al sunetului său general și al compoziției sale de frecvență, ceea ce face ca unele jetoane.

Rezultatul: Participanții au evaluat chipsurile de cartofi ca degustând atât semnificativ mai crisper, cât și mai proaspete atunci când nivelul sonor general a fost crescut sau când sunetele de înaltă frecvență au fost stimulate. Iar pe de altă parte, jetoanele au fost apreciate sau mai moi atunci când sunetul și frecvența au fost coborâte. (Descoperiri similare au fost observate într -un studiu italian asupra merelor și crocantei). "Astfel, s -ar părea că percepția oamenilor asupra proprietăților texturale atât ale produselor alimentare uscate, cât și ale produselor alimentare umede poate fi schimbată pur și simplu modificând sunetele pe care le auzim", a scris Spence într -o recenzie din 2015 a studiilor pe această temă.

DR. Spence spune că sunetul este un alimente tactice pe care le -au folosit întreprinderile de alimente de zeci de ani. El s -a asociat cu companii precum Unilever pentru a oferi un nou mod de inovare a produselor care testează modul în care consumatorii ar putea răspunde la alimente în funcție de criza lor. „Este ca un prototip într -un fel. Practic am schimbat sunetele alimentelor pe care oamenii le mâncau pentru a vedea ce le plăcea, pentru a determina sunetul pe care îl doresc de crunchy, crocant sau crăpătura pentru a inginerie acel produs ”, explică el.

Ceea ce face ca mâncarea crocantă să pară mult mai bună?

Deci, ceea ce face exact mâncarea crocantă mai apetisantă decât una liniștită, fără zgomot? „Nu există nicio valoare energetică doar în sunet, așa că este un fel de particular că ne -am putea plăcea mâncărurile zgomotoase”, dr. Spence spune. Luați, de exemplu, un cip plin de viață (o experiență aproape universal dezastruoasă). „Are grăsime, zahăr și aromă. Dar tot ce nu are este crunch -ul ”, spune el. Ceea ce face un cip crocant mult mai atrăgător decât unul moale, musculos?

DR. Spence consideră că pentru creierul nostru, crunchiness ar putea indica prospețimea, ceea ce o face mai atrăgătoare pentru simțuri. „În cazul produselor proaspete, la fel ca fructele și legumele, produsele mai proaspete tinde să fie mai zgomotoase și are o valoare mai mare a nutrienților. Întrucât, pe măsură ce tind să îmbătrânească, își pierd o parte din valoarea lor nutrițională. În termeni evolutivi, acesta ar putea fi motivul pentru care ne plac mâncărurile mai zgomotoase, deoarece acest lucru ar putea semnala prospețimea ”, DR. Spence spune. Între timp, el observă că alimentele grase procesate sau prăjite (și crocante) ar putea atrage ca un proxy pentru densitatea energetică.

El observă, de asemenea, că crunchiness ajută la redirecționarea atenției asupra activității de a mânca. „Mai ales când mâncăm, nu acordăm atenție cu adevărat la ceea ce consumăm. Suntem pe dispozitive mobile, discutăm sau vizionarea televiziunii. Rareori este atenția noastră asupra a ceea ce gustăm ”, explică el. Cu toate acestea, mâncarea zgomotoasă îți atrage atenția asupra gurii, pe care dr. Spence spune că te poate face mai atent la ceea ce consumi și să creezi o experiență potențial mai plăcută.

„Când mănânci ceva și îl mănânci, te adaptezi la el. Se estompează în fundal din cauza obișnuinței sau adaptării și nu are un gust la fel de mult ca atunci când te -ai mușcat pentru prima dată. Această desensibilizare se întâmplă mai încet dacă mâncarea este zgomotoasă. Adică alimente zgomotoase pot fi savurate mai mult timp, deoarece sunetul poate ajuta la prelungirea experienței [senzoriale] ”, DR. Spence spune, adăugând că cercetările actuale studiază aceste efecte.

Ce efecte psihologice au alimentele crocante asupra nivelului de stres?

Potrivit lui Hugh Humphery, MD, un psihiatru de medicină funcțională și consilier Everlywell, mulți factori joacă roluri semnificative în selecția alimentelor, cum ar fi comportamentul, social și cultural. Dar el este de acord că calitățile senzoriale ale alimentelor tind să ia în scenă, așa cum a demonstrat DR. Cercetarea lui Spence. Cu toate acestea, spune el, pe lângă acest lucru, alimentele crocante ar putea beneficia și de nivelul tău de stres.

Potrivit dr. Humphery, stresul poate duce la modificări ale modelelor de admisie alimentară. „Studiile au indicat că atunci când o persoană este stresată, cantitatea și tipul de mâncare pe care o ingerează se schimbă pe baza sexului, a vârstei, a tipului de stresor și a nivelului de reținere al individului”, spune el. Cu toate acestea, potrivit acestuia, există mai multe categorii de alimente care sunt alegeri de top pentru persoanele stresate, alimentele crocante fiind una dintre ele.

„Alimentele crocante duc la răspunsuri neuronale sporite în zonele creierului care se confruntă cu plăcere și recompensă, crescând senzația de bunăstare și reducând în mod secundar stresul”, dr. Spune Humphery. Înmânați punga cu chipsuri, de ce nu dați?

Crunchy este numele jocului cu această scoarță ușoară de popcorn de ciocolată: