De ce a spune că mâncarea chinezească este „nesănătoasă” este o rețetă pentru rasism

Gripa porcină își are originea în Mexic și în U.S., și boala de vacă nebună în Marea Britanie, dar aceste țări și oamenii lor nu au fost demonizați în măsura în care oricine se crede că este chinez este acum pentru Covid-19. Aproape imediat după descoperirea sa în Wuhan, China, atunci președintele Donald Trump a început să se refere la Coronavirus ca „virusul chinez” și „kung gripa.„Situația este puțin mai bună în Marea Britanie, unde cercetările au găsit o treime din imagini cu poporul din Asia de Est și de Sud-Est în mass-media britanice au fost folosite pentru a ilustra povești legate de coronavirus care nu aveau nicio legătură cu Asia între ianuarie până în august 2020. Chineza diasporică (și mulți alți alți asiatici de est și sud-est) au devenit imaginea pandemiei și, prin urmare, a țapilor ispășitori pentru violență rasistă.

Întrucât mulți asiatici ca mine experimentează de prima dată, mâncarea „etnică” este adesea la epicentrul traumelor rasiale. („Wok-Face” și alte catcall-uri despre tăiței și „Fwied Wice” sunt doar niște slurs rasiale pe care le-am primit personal în timp ce locuiam în Marea Britanie.) Rasismul alimentat de coronavirus pare să nu facă excepție. Un zvon (care de atunci a fost debutat) a circulat în întreaga lume că pandemia a început pentru că o femeie a mâncat „ciorba de lilieci”, iar acoperirea inițială de știri a originilor Coronavirusului a fost fixată obsesiv pe „piețele umede” chineze Toate aceste piețe ca adevărate terenuri de reproducere pentru boli.

Coronavirusul și violența rasistă împotriva asiaticilor, pe care a alimentat-o, pentru a fi încă un exemplu despre modul în care se află în Occident, bucătăria și cultura chineză greșită în mod greșit.

Mâncărurile „cele mai nesănătoase” nu sunt cu adevărat chinezești

Ca una dintre cele mai îndelungate culturi, bucătăria din China este plină de filozofie, istorie și emoție. Cu toate acestea, eticheta „Alimentele chinezești” condensează 56 grupuri etnice-a cărei cultură este în general împărțită în opt bucătării regionale recunoscute-în termen de un termen. Acest lucru este fără să luăm în considerare comunitățile multinaționale-chineze multinaționale, cum ar fi Singapore și Hong Kong ... o întreagă diafon diaspora, multe dintre ele considerând palatele noastre drept „cel mai chinez lucru” despre noi. În schimb, în ​​ansamblu, bucătăria chineză din Occident rămâne sinonimă cu alimente prăjite și o sănătate slabă, deoarece a fost concepută pentru a satisface palatele (și bucătăriile) clienților albi.

Majoritatea mâncărurilor „chinezești” pe care le veți găsi la restaurantele din u.S. nu seamănă cu ceea ce mănâncă majoritatea chinezilor în casele lor. Spareribii de grătar și rulourile de ouă sunt ambele invenții americane. Și felul de mâncare al lui General TSO, popular pe meniurile chinezești din America de Nord este diferit de felul de mâncare original creat de un bucătar chinez de expat în Taiwan în anii '50. (Originalul, care se bazează pe aromele hunaneze, nu este dulce și nici prăjit adânc, așa cum este în u.S.) Așa cum spune David Chang în episodul „Orez prăjit” din seria Netflix Urât delicios, Alimente chinezești și chineze-americane „(este) nici măcar la distanță la fel."

Sammy Lee, proprietar și CEO al producătorilor de sosuri de preparare Keejays Ltd, al cărui tată a deschis primul restaurant chinezesc în Clacton-on-Sea din Marea Britanie, sugerează că dificultatea relativă de a transporta echipamente de bucătărie pe continente în anii 1920 ar putea fi parțial de vină pentru disprepanță în bucătării. Se presupune că primul restaurant chinezesc din Marea Britanie nu a putut să furnizeze ustensile și ingrediente autentice și astfel au adoptat tehnici occidentale pentru a crea ceea ce am putea recunoaște ca mâncare chineză în Marea Britanie astăzi. Aceasta nu este metoda tradițională Wok HEI (Wok-Heat sau Breath-of-the-Wok) de a prăji folosind foarte puțin ulei și căldură extrem de mare, ci o metodă modificată în care prăjirea adâncă în echipamentele tradiționale înlocuite de grăsimi, lăsând să apară alimentele prăjite Locul tarifelor tradiționale. În mod similar în u.S., Multe feluri de mâncare prăjite obișnuite pe meniuri (cum ar fi Chop Suey) au fost create de imigranții chinezi care adaptează aromele casei cu ingrediente și tehnici disponibile, pentru a se potrivi unui nou palat.

În realitate, sănătatea este intrinsecă mâncării tradiționale chinezești. O astfel de importanță este acordată echilibrului nutrițional pe care „Cinci arome”-Sweet, Sour, Bitter, Salty și Spicy/Pungent-Accord la organe specifice: splină, ficat, inimă, rinichi și plămâni. Principiile similare cu ayurvedic se aplică multor preparate chinezești. Ingredientele sunt clasificate în tipuri pe baza efectului lor corporal: fierbinte (căldură), rece, rece și neutru. La mese, sunt avertizat de membrii familiei împotriva mâncării anumitor feluri în funcție de ciclul meu menstrual-Mielul este prea călduros pentru această perioadă a lunii!-sau având o durere în gât. Prietenii fac supe cu boabe de ginkgo răcire sau verdeață de muștar pentru cei cu febri sau reclamații respiratorii-mascat, livrări ușoare igienizate de astfel.

Mâncărurile rapide chinezești din bucătăriile din viața reală includ congee (terci de orez), pește aburit cu ghimbir și solzi și legume prăjite. Coaste de porc sunt mai des fierte în supe decât glazurate. Când sunt casnic, salivez peste postările #Realchineshood's Lap-Fai Lee, urmărind o altă mamă asiatică să aleagă aburând peste prăjirea adâncă-nu am văzut-o niciodată pe mama mea prăjindu-se adânc orice. Ca bucătar chinezesc, este curată rapid, cunoscută pentru a peria legume cu o periuță de dinți dedicată pentru a îndepărta urmele de pesticide și substanțe chimice. De asemenea, ea abletă MSG și derulează plăcerea mea excesivă de bufeturi, pe care am învățat să o iubesc în timpul meselor cu tatăl meu vitreg britanic. Familia mea engleză a împărtășit rareori produsul unic proaspăt de încântare a familiei mele asiatice: ciupercile din lemn, rădăcini de lotus, pepene amar; prăjituri savuroase din yam, nap și dovleac; Fructe exportate precum Durian și Mangosteens pe care îl savurăm în locul deserturilor în zilele de naștere și ocazii speciale.

„Sindromul restaurantului chinezesc” și miturile MSG

MSG (aka monosodiu glutamat) este poate cel mai puternic exemplu al modului în care rasismul anti-chinez persistă în percepțiile bucătăriei noastre. Născut în Marea Britanie, m -am familiarizat pentru prima dată cu MSG de la semne care declară „fără MSG” în Windows Restaurant Chinatown. Ingredientul-care este de obicei folosit ca îmbunătățitor de aromă-se tem încă în cercurile de sănătate și wellness pentru presupusele sale efecte secundare ale durerilor de cap, înroșirea, transpirația și chiar durerile în piept. Aceste efecte secundare au fost documentate pentru prima dată într -o scurtă scrisoare publicată în 1968 în New England Journal of Medicine După ce un medic ar fi experimentat că i-a experimentat de la consumul de mâncare chinezească (înconjurarea expresiei „sindromul restaurantului chinezesc”)-o scrisoare care de atunci s-a dovedit a fi o farsă rasistă.

De la publicarea acestei scrisori, decenii de cercetare de către Administrația pentru Alimente și Droguri (FDA), Organizația Mondială a Sănătății și ONU, iar alții „nu au reușit să confirme o implicare a MSG în„ Sindromul restaurantului chinez ”și nu au reușit niciodată confirmați că MSG a provocat efectele raportate ale rapoartelor primite.

Cu toate acestea, temerile de MSG și „Sindromul restaurantului chinezesc” persistă. Acesta din urmă a avut propria definiție în dicționarul Merriam-Webster de aproape atâta timp cât am fost în viață-încă din 1993 și a fost editat doar în 2020, după ce producătorul Ajinomoto a lansat o campanie pentru recuperarea reputației MSG. (Merriam-Webster este folosit pentru a defini „sindromul restaurantului chinezesc” ca următorul: „Un grup de simptome (cum ar fi amorțeală a gâtului, brațelor și spatelui cu dureri de cap, amețeli și palpitații), care este menținută pentru a afecta persoanele sensibile care consumă mâncare și în special mâncarea chinezească puternic condimentată cu glutamat monosodic.-)

Adevărul este că glutamatul monosodic este molecular identic cu acidul glutamic (pe care corpul uman îl produce) și apare în mod natural în laptele matern, nuci, broccoli și drojdie nutrițională. Inițial, a fost realizat prin extragerea cristalelor din bulionul de alge marine. În aceste zile, se formează comercial prin fermentarea amidonului, melasă, sfeclă de zahăr sau trestie.

Se presupune că MSG artificial a găsit popularitate în state nu cu imigranții, ci cu soldații americani care au descoperit că se bucurau de pachetele de rație ale armatei japoneze mai mult decât ai lor. Acest lucru a coincis cu boom-ul inițial al alimentelor procesate și de la mijlocul anilor 1930 până în 1941, Statele Unite au consumat mai mult Ajinomoto decât orice altă țară în afară de Japonia.

În timp ce multe companii alimentare din u.S. au eliminat MSG din multe dintre produsele lor (cum ar fi Campbell, care a fost unul dintre primii U.S. Importatori ai ingredientului) și a comercializat reformulările „fără MSG”, este încă prezent în multe alimente procesate astăzi, inclusiv multe cuburi de bouillon, mese gata și carne afumată. Mai mult mai mult din Vegemite-o răspândire populară savuroasă din Australia-se datorează drojdiei hidrolizate, un alt glutamat. Cu toate acestea, niciunul dintre aceste alimente nu a fost asociat cu presupusele efecte secundare ale MSG; Doar mâncarea chineză are propriul „sindrom” numit după el. Regretatul Anthony Bourdain a spus -o cel mai bine: „Știi ce cauzează sindromul restaurantului chinezesc? Rasism."

Hrana pentru minte

Dincolo de nutriție, cultura alimentară chineză, ca orice altă bucătărie, este bogată și complexă. Simbolismul este crescut în gastronomia chineză, ritualurile de ceai sunt esențiale pentru ceremoniile de nuntă, păsările. La Anul Nou Lunar, un gălbenuș de ou sărat întreg strălucește în unele coturi de lună.

Această satisfacție socială poate fi găsită în alimente (o trăsătură lăudată a comunităților din zona albastră de lungă durată) este valabilă în special în cultura chineză. Pentru mine, consumul de stil chinezesc este o experiență socială în mod inerent: mâncărurile nu sunt făcute în general pentru a fi consumate o farfurie-la-o persoană, ci ca parte a unei răspândiri centralizate. Adesea, o gazdă se va ocupa de asigurarea unui echilibru de fructe de mare, carne, tofu, legume și ciorbă cu crunch, umami și bland-even atunci când mănâncă afară. Și familiile spun „Te iubesc”, „Îmi pare rău” și „Sunt mândru”, prin gătit sau dobândirea felului tău preferat. Pentru mine, este Xiang La Xie 香辣蟹, crab picant aromat, în ciuda alergiei mele de crustacee- pentru că un mic eczemă este un preț mic de plătit pentru aprecierea filială.

După febrile din 2020, a devenit clar că, înainte de a răspândi zvonuri sau chiar casual, intenționat de umor, ar trebui să petrecem timp pentru a înțelege culturile și bucătării minorute. Crescând în Anglia, am fost atât de repede să dau vina pe MSG pentru disconfortul în care m-am mâncat, dar probabil că zahărul și consumul excesiv de vină pentru simptomele mele în acea zi. Cu toate acestea, eu, ca mulți alții, am petrecut încă ani de zile perpetuând o narațiune nedreaptă și falsă.

Aceste falsuri persistente au consecințe. Întreprinderi întregi care comercializează alimente chineze „curate”, valorificând presupuneri false, false, pe care le -au suferit atât de mulți oameni marginalizați. Între timp, întreprinderile conduse de chinezi, în special cele din Chinatowns din întreaga lume, și-au văzut că finanțările lor sunt deosebit de tare de către pandemie. Și, desigur, există violența alimentată rasistă care continuă să facă rău asiaticilor de est și sud-est.

Nimeni nu este scutiți-nici măcar eu, au hrănit literalmente adevărul de la o vârstă fragedă. Dar, din fericire, toată lumea are capacitatea de a învăța din ascultare. Știu acum că există o altă poveste pe care ar trebui să o povestim despre mâncarea care ne -a făcut destul de literalmente cine suntem astăzi. Permis pandemie, aștept cu nerăbdare să o discut asupra ei peste o oală fierbinte, cookie de avere californiană și o felie de fructe pentru a se încheia.

Dacă sunteți cineva care iubește antrenamentele gratuite, reduceri pentru mărci de wellness și exclusiv bine+conținut bun, înscrieți -vă la Well+, comunitatea noastră online de wellness insideri.