Barul dvs. de bagel pentru micul dejun nu este complet fără acest lox de morcovi vegan prietenoși cu intestinul
Ce este crusta de sare și de ce este esențială această metodă de gătit pentru această rețetă?
Pentru a obține acea aromă sărată, briny, Jeanine Donofrio de la Love & Lemons începe prin prăjirea morcovilor întregi într -o crustă de sare, ceea ce înseamnă să gătiți un ingredient complet acoperit de un strat de sare gros care acționează ca o izolație pentru a găti mâncare uniform și ușor. Deși această tehnică este de obicei folosită pentru gătirea peștilor întregi (cum ar fi Branzino), Donofrio a descoperit că a ajutat la deblocarea și imitarea aceleiași savurați a unei rețete Lox clasice atunci când este aplicată la carori de legume în acest caz.
Deși s-ar putea să fiți șocat inițial de cantitatea de sare pe care o solicită această rețetă, crusta de sare infuzează morcovii în această rețetă cu tone de aromă, dar, din fericire, nu tot conținutul de sodiu este absorbit sau consumat în produsul final. În schimb, această acoperire ajută morcovii să se prăjească până la licitație, fără a se transforma complet în ciuperci. Prin crusta de sare, sunt mai capabili să își mențină fermitatea, ceea ce este vital pentru textura acestei rețete LOX.
Cum să marinați morcovii prăjiți pentru a face cuie aroma clasică asemănătoare cu loxul
După ce Donofrio prăjește morcovii pentru a oferi o aromă sărată, asemănătoare, ea se concentrează pe prezentarea și textura farfuriei finale. Începe prin a freca excesul de sare și apoi a coji ușor morcovii în benzi lungi, similar cu bucățile de somon afumat pe care le -ați găsi în mod tradițional într -o rețetă tradițională de lox. După ce a transformat toți morcovii în panglici, Donofrio le transferă într -o marinată care este al doilea cel mai crucial pas în această rețetă, IMO.
Pentru a-și face marinada, Donofrio combină ulei de măsline, oțet de orez, ardeiul afumat, lămâie și piper pentru ca morcovii. După aproximativ 15 minute la frigider, morcovii fraged, dar ferm, absorb amestecul pe bază de oțet pentru o aromă și o textură sărată, ușor uleioasă și sărată. De asemenea, observă că puteți stoca loxul de morcovi în marinadă până la patru zile în frigider.
Rețetă de lox morcov vegan
Produce 4 porții
Ingrediente
4 morcovi mari
Sare de mare, pentru acoperire
3 linguriță ulei de măsline extra-virgină
1 lingură de orez oțet
1/2 linguriță paprika afumată
Sucuri mari de lămâie proaspătă
Piper negru proaspăt măcinat
1. Preîncălziți cuptorul la 475 ° F și aliniați un vas de copt mediu cu hârtie pergament. Îmbrăcați partea inferioară cu aproximativ un strat de sare de 1/4 inch, apoi așezați morcovii întregi în farfurie și presărați cu o cantitate bună de sare (vezi foto). Nu vă faceți griji; Nu veți mânca toată această sare în rezultatul final. Prăjiți morcovii până când este ușor străpuns cu o furculiță, dar nu moale. Momentul va depinde de dimensiunea și prospețimea morcovilor. Verificați-le, începând cu aproximativ 40 de minute, morcovii foarte mari au durat 60-90 minute. Acest pas se poate face în avans.
2. Faceți marinada: într -un vas superficial sau un bol mic, combinați uleiul de măsline, oțetul de orez, paprika, sucul de lămâie și mai multe grinduri de ardei negru proaspăt măcinat.
3. Scoateți morcovii din cuptor și lăsați să se răcească. Folosiți -vă mâinile pentru a freca orice exces de sare. Folosiți un cuțit pentru a tăia o bandă subțire de pe o parte a pielii sărate, apoi folosiți un coajă pentru a coji morcovul în panglici. Dacă peelerul tău este blocat pe morcovul moale, este în regulă; Doar feliați bucăți cât de subțire puteți cu un cuțit ascuțit. Așezați benzile în marinadă și aruncați -vă pentru a se îmbrăca. Transferați la frigider și marinați timp de 15-30 de minute.
4. Se servește cu baghete, brânză cremă, felii de castraveți, capere, arpagic și/sau mărar.
5. Dacă aveți morcovi suplimentari, acoperiți -i și refrigerați -le în marinadă până la patru zile.
Aveți nevoie de puțin imunitate Pick-me-up? Această supă de morcovi afumată care stimulează imunitatea ar putea ajuta:
