Zac Posen a scris o carte de bucate și este la fel de șic pe cât ți -ai imagina

Mai cunoscut pentru a bâlbâia rochii dramatice cu covorul roșu decât mesele fastuoase cu mai multe cursuri, este puțin surprinzător faptul că cel mai recent proiect al lui Zac Posen proiectează o carte de bucate frumoasă. Dar Posen, care a crescut ajutându -și părinții să se agite și să taie în bucătăria lor din New York, spune că a frământat aluatul și a tăiat legume cu mult înainte de a -și smulge primul corset din satin.

„Am făcut primul meu dashi în clasa a cincea”, spune celebrul designer de modă și Pista de proiect Judecător de vedetă, referindu-se la bulionul japonez cu aromă de alge marine, care rămâne o bază în dieta sa și este prezentat în patru dintre rețetele sale de apă, inclusiv cea de mai jos.

Influențe culinare internaționale-rezultatul timpului lui Posen petrecut studiind designul la Londra și aprovizionarea țesăturilor în Asia-show în feluri de mâncare clasice, cum ar fi quiche-ul lui Posen-care este condimentat cu curry-and Bruxelles, care sunt prăjite cu sos Ponzu, oferindu-le un răsucire exotică. „Există mâncăruri pentru bucătarul mai aventuros și rețete cu ingrediente mai accesibile”, spune Posen.

Oamenii de modă mănâncă

Organizat de sezonul calendarului de modă (gândiți -vă: primăvara și vara, stațiunea, toamna și iarna și vacanța), Gătit cu Zac s -a reunit după ce Posen a început să posteze fotografii cu mâncarea pe care o făcea pentru prietenii și personalul său pe Instagram. „Gătitul pentru cineva este cel mai milostiv gest”, spune designerul, care are adesea prieteni precum modelele Naomi Campbell (care Posen spune „iubește mâncarea” și i -a învățat beneficiul lui Manuka Honey) și Jourdan Dunn (care i -a învățat rețeta secretă pentru pui de ticălos) la cină. „În același timp, pentru mine, gătitul este terapeutic-este detoxifierea mea de modă. Și cu adevărat bun, produsul proaspăt este unul dintre cele mai mari luxuri."

„Foarte bun, produsul proaspăt este unul dintre cele mai mari luxuri.-

Cartea de bucate a lui Posen oferă o mulțime de idei despre ce să faci cu toate aceste legume din sezon (gândește-te la ratatouille prăjite cu toamna târziu și porumb crud, roșii și salată de cuscus). Posen crește multe dintre ingredientele sale la ferma familiei sale din județul Bucks, Pennsylvania, care a fost plantat în acest an cu roșii moștenitoare, diverse soiuri de busuioc, patru tipuri de fasole, dovlecel, chard, arugula, fenicul, căpșuni, cocseberries și cruci.

Menținerea lucrurilor în echilibru

Apropo, ciorba de creșă de apă este una dintre rețetele sănătoase preferate ale lui Posen când încearcă să găsească ceva mai mult echilibru în dieta sa. „Mănânc incredibil de sănătos”, spune Posen, care înjură prin turmeric și ceai de ghimbir. „Încerc să obțin cât mai multe produse."

„Nimeni nu ar trebui să se priveze.-

Pentru Posen, asta înseamnă echilibrarea paharelor de vin și „rustice și decadente” tarte cu mese sănătoase, cum ar fi legumele înăbușite cu orez, fasole și salate. „Am făcut un orez persan sau gătesc un orez cu 11 sau 12 boabe”, spune Posen. „Fac multă supă.”Dar, în cele din urmă, spune Posen, mâncarea este despre plăcere. „Nimeni nu ar trebui să se priveze”, spune el.

Continuați să citiți pentru rețeta lui Zac pentru rădăcina de lotus și legume de iarnă cu dash-glazed.

Legume de lotus și de iarnă din bulion în bulion dashi

Servește 4

Ingrediente
Pentru bulionul dashi
12 benzi Kombu (alge marine) (fiecare 6 "lungime)
8 capace mari de ciuperci proaspete proaspete
4 cupe fulgi bonito
1/2 cană sardine mici uscate (disponibile pe piețele asiatice)

Pentru legume de lotus și iarnă
2 căni bulion dashi, plus ciuperci shiitake rezervate, opțional
2 lingurițe de orez mirin
1/4 cană sos de soia
1 linguriță de gătit de drag
1 linguriță zahăr granulat
1 lingură de ulei vegetal
1 ceapă galbenă mare, tocată
1 bucată rădăcină de ghimbir proaspătă, decojită, feliată subțire pe lungime, stivuită și tăiată în benzi subțiri
1 morcov foarte mare, gros, decojită și feliată pe o prejudecată în bucăți de 1/2 "-
1 rădăcină de lotus mediu (aproximativ 3/4 kilograme), capete îndepărtate, decojite și tăiate în mod încrucișat în felii de 1/2 "-
1 lb. Squash de iarnă (preferatul meu este Kabocha), înjumătățit, semănat, decojit și tăiat în 1 1⁄2 piese de 2 "-2"
2 frunze shiso, stivuite, rulate pe lungime și feliate încrucișate în panglici subțiri, opțional
4 prune întregi murate (numite și Umeboshi, opțional)

Pentru bulionul dashi
1. Adăugați kombu și opt căni de apă rece într -un vas mare și încălziți ușor la foc mediu până când aburul se ridică din vârful oalei. Nu doriți ca apa să fiarbă sau să se fierbe. Pe măsură ce spuma albă se ridică până la vârf, degresați -l. Acest lucru poate face dashi amar, așa că este bine să -l scoateți din lichid. După ce vedeți aburul care se ridică de pe vârf, opriți căldura, acoperiți oala și lăsați kombu -ul să stea în apă timp de 40 de minute.

2.Scoateți kombu. Aduceți lichidul la foc mic la foc mediu. Feliați un asterisc în partea de sus a fiecărui capac de ciuperci. A face o X Și apoi adăugați o altă fanta de -a lungul centrului. Reduceți căldura la mediu-mic și adăugați bonito, sardine și shiitakes la bulion. Continuați să fierbeți ușor până când sardinele sunt semi-moale (dar nu se destramă), aproximativ 20 de minute.

3. Îndepărtați shiitakes și puneți -le deoparte. Puteți să le feliați și să le întoarceți la bulionul încordat sau să le adăugați la o prăbușire. Se strecoară dashi-ul printr-o sită de cheesecloth sau cu ochiuri fine căptușite cu prosoape de hârtie, apăsând ușor pe solide pentru a extrage cât mai mult din bulion (aruncați solidele). Întoarceți ciupercile la bulion (dacă doriți) și serviți cald, sau refrigerați dashi -ul până la cinci zile.

Pentru legume de lotus și iarnă
1. Turnați dashi într -o cratiță medie și adăugați mirin, sos de soia, dragul și zahărul. Aduceți la foc mic la foc mediu și continuați să fierbeți timp de două minute pentru a lăsa aromele să se reunească. Pus deoparte.

2. Încălziți canola sau uleiul vegetal într-un vas mare cu fund greoi la foc mediu-înalt. Adăugați ceapa și gătiți până când începe să se rumenească, amestecând des, aproximativ 5 minute. Amestecați ghimbirul și odată ce devine parfumat, după aproximativ 30 de secunde, adăugați morcov și rădăcină de lotus. Turnați în Dash-IT experimentat ar trebui să se ridice la jumătatea legumelor și să aducă la foc.

3. Reduceți căldura la medie-scăzută, acoperiți și gătiți bulionul și legumele până când morcovul este fraged, aproximativ 15 minute. Adăugați dovlecelul și shiitake -urile rezervate (dacă utilizați). Gătit, acoperit, încă 20 de minute. Descoperiți tigaia și continuați să gătiți, folosind o lingură pentru a strecura glazura din oală peste vârful legumelor, până când dovlecelul este fraged, încă cinci până la zece minute.

4. Împărțiți legumele între patru boluri. Adăugați niște dashi la fiecare. Presărați cu frunze de shiso (dacă folosiți) și serviți cu prune murate (dacă utilizați).

Pentru mai multă inspirație de gătit, încercați această rețetă de dovleac umplută și rețete de cocktail mai bine pentru dvs.