3 rețete de pâine de casă pentru diferite niveluri de abilități, deoarece coacerea este noul hobby al tuturor

Și deși este o rețetă simplă, va dura câteva zile pentru a se finaliza, deoarece drojdia are nevoie de timp pentru a fermenta înainte de coacere.

Ingrediente

Incepator:
1/2 cană + 2 linguri de făină de secară albă
1/4 cană + 2 ½ Tbsp făină de secară întunecată
Drojdie generoasă de 1/4 linguriță
1/2 cană + 1 lingură de apă la aproximativ 60 ° F

Aluat:
3 CUP + 2 ½ făină albă cu TSP, plus suplimentar după cum este necesar pentru lucrul cu aluatul
1/2 cană + 1 ½ TSP făină de grâu integral
2 ½ TSP Sare fină de mare
Drojdie generoasă de 1/4 linguriță
1 ½ Cupă + 1 lingură de apă la aproximativ 60 ° F

Amestec de praf:
1 parte făină fină de semolă
5 părți făină albă

Pentru starter:

1. Se amestecă împreună făina de secară albă și închisă într -un recipient de depozitare medie.

2. Se presară drojdia în apă, se amestecă să se amestece și se toarnă peste făină.

3. Se amestecă cu degetele, apăsând amestecul în părțile laterale, partea de jos și colțurile până când toată făina este umedă și complet încorporată.

4. Acoperiți recipientul și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 11 până la 15 ore. Starter -ul va fi la apogeu la aproximativ 13 ore.

Pentru aluat:

1. Se amestecă împreună făina de grâu alb și integral, sare și drojdie într -un bol mediu.

2. Turnați aproximativ 1/3 din apă în jurul marginilor starterului pentru a o elibera din părțile laterale ale recipientului. Transferați starterul și apa într-un bol extra-mare împreună cu apa rămasă. Folosind o lingură de lemn, rupeți starterul pentru a distribui în apă.

3. Adăugați amestecul de făină, rezervând aproximativ o șesime de-a lungul marginii bolului. Continuați să amestecați cu lingura până când majoritatea ingredientelor uscate au fost combinate cu amestecul de sate. Treceți la un raclet de bol din plastic (8 dolari) și continuați să amestecați până la încorporare. În acest moment, aluatul va fi lipicios la atingere.

4. Împingeți aluatul într -o parte a bolului. Rotiți și trageți aluatul, adăugând amestecul de făină rezervat și o cantitate mică de făină suplimentară la bol și mâinile, după cum este necesar. Pentru a se rostogoli și a tuck, faceți aluatul într -un dreptunghi cu capătul scurt cu fața la tine. Glisați -vă degetele sub primii 3 centimetri de aluat, rotiți -l spre tine și împinge -l ușor în jos cu mâinile, aruncând capătul pliat în masa aluatului. Continuați până când aluatul este rulat. Rotiți aluatul astfel încât partea scurtă să se orienteze, apăsați cusătura și creați un dreptunghi. Repetați procesul care se încheie cu partea de cusătură în jos. Repetați acest proces până când aluatul se simte mai puternic și începe să reziste la alte rulări, de aproximativ 16 ori. Apoi, cu mâinile tăiate, trageți laturile de sub centru. Așezați aluatul, cusătura în jos, într-un bol curat, acoperiți partea superioară a bolului cu un prosop de bucătărie slab și lăsați să vă odihniți la temperatura camerei timp de 45 de minute.

5. Pentru prima întindere și pliere, prafați ușor suprafața de lucru și mâinile cu făină (nu cu amestecul de praf să salveze asta pentru coșul de probă căptușit și pâinea în formă). Folosind scrapper-ul cu bol din plastic, eliberați aluatul din bol și așezați-l pe partea de cusătură în jos, pe suprafața de lucru. Întindeți -l ușor într -o formă aproximativ dreptunghiulară. Îndoiți aluatul în treimi de sus în jos și apoi de la stânga la dreapta. Cu mâinile cuppate, trageți părțile de sub centru. Puneți aluatul în bol, cusătura în jos, acoperiți vasul cu prosopul și lăsați să se odihnească timp de 45 de minute.

6. Pentru a doua întindere și pliere, repetați pașii pentru prima întindere și pliați, apoi întoarceți aluatul la bol, acoperiți -vă cu prosopul și lăsați să se odihnească timp de 45 de minute.

7. Pentru a treia și ultima întindere și pliere, repetați din nou pașii pentru prima întindere și pliați, apoi întoarceți aluatul în vas, acoperiți -vă cu prosopul și lăsați -l să se odihnească timp de 20 de minute.

8. Liniați un coș de dovezi de 9 inci (18 dolari) sau un bol cu ​​un prosop de bucătărie curat destul de generos cu amestecul de praf.

9. Prafați ușor suprafața de lucru și mâinile cu făină și modelați aluatul într -o rotundă. Prafați laturile și partea de sus a aluatului cu amestecul de praf, pliați marginile prosopului deasupra și lăsați să se odihnească la temperatura camerei timp de 1 oră.

10. Transferați coșul la frigider și răcoriți -vă timp de 14 până la 18 ore.

11. Poziționați un suport peste o treime inferioară a cuptorului. Puneți un cuptor olandez rotund din fontă rotundă de 6 sferturi, de 6 sferturi, 10 inci, rotund din fontă (70 USD). Preîncălziți cuptorul la 500 ° F. Scoateți coșul de aluat din frigider și lăsați -l să stea la temperatura camerei în timp ce lăsați cuptorul să se preîncălzească timp de 1 oră.

12. Folosind mitt-uri de cuptor greoi sau suporturi de ghiveci, scoateți cuptorul olandez, așezați-l pe o suprafață rezistentă la căldură și îndepărtați capacul.

13. Folosind prosopul de bucătărie, ridicați și ușurați ușor aluatul din coș și pe o coajă de sprijin, cusătura în jos. Apoi transferați -l cu atenție în oală (cuptorul olandez va fi foarte fierbinte). Marcați partea de sus a aluatului, acoperiți groapa și întoarceți -l la cuptor. Coborâți temperatura cuptorului la 460 ° F și coaceți timp de 30 de minute.

14. Rotiți cuptorul olandez și îndepărtați capacul. Pâinea va fi deja un maro auriu bogat. Continuați coacerea, descoperită, până când suprafața este un maro adânc, bogat, unele pete de -a lungul scorului fiind chiar ușor mai întunecate (Bien Cuit), cu aproximativ 20 de minute mai mult.

15. Slăbiți marginile pâinii cu o lingură cu mâner lung și apoi cu ajutorul vieții lingurii din oală. Când partea inferioară a pâinii este atinsă, ar trebui să sune gol. Dacă nu, întoarceți -l la cuptor și coaceți direct pe raft timp de 5 minute mai mult.

16. Lăsați pâinea să se răcească complet înainte de a tăia și a mânca, cel puțin 4 ore, dar de preferință 8 până la 24 de ore.

Intermediar: rulouri de ovăz prăjite

Golper adoră aceste rulouri și spune că, deși nu sunt greu de făcut, aluatul este într -adevăr ciudat, ceea ce le face mai greu de gestionat. „Nu se va simți ca alte aluaturi cu care ai lucrat”, spune el. „Este foarte mătăsos.-

Ingrediente

Ovăz prăjit:
1/4 cană + 3 linguri de oțel tăiat din oțel

Incepator:
1/4 cană + 2 linguri de ovăz, preparată din ovăzul prăjit
3 linguriță + 2 linguri de făină albă
Pinch de mic (0.1 grame) drojdie instantanee
1/4 cană + 1 lingură de apă la aproximativ 60 ° F

Aluat:
2 căni făină albă, plus suplimentar după cum este necesar pentru lucrul cu aluatul
1/2 cană făină de ovăz prăjită, preparată din ovăzul prăjit
2 linguriță + 2 linguri de zahăr maro deschis
1 ½ TSP Sare fină de mare
1/4 linguriță drojdie instantanee
3/4 cană + 2 linguriță lapte integral rece rece
1/4 cană + 3 ½ Tbsp cremă grea rece
1/2 cană + 2 ½ Ovăz prăjit

Amestec de praf:
1 parte făină fină de semolă
5 părți făină albă

Pentru ovăzul prăjit:

1. Preîncălziți cuptorul la 425 ° F. Întindeți ovăzul pe o jumătate de foaie și prăjiți timp de 4 minute. Agitați ușor tigaia, apoi prăjiți timp de 4 minute mai mult. Se agită din nou și se prăjește până la aromat și uniform auriu, cu 2 până la 4 minute mai mult. Lasă să se răcească complet. Ovăzul va scădea ușor în greutate atunci când sunt prăjite (explicând de ce următoarele sume nu se adaugă destul de mult la suma anterioară toastului). Puneți deoparte 1/4 cană + 1 ½ Tbsp de ovăz prăjit pentru a face fulgi de ovăz pentru starter. Măsurați 1/2 cană pentru a măcina în făină. Setați restul ovăzului prăjit pentru o utilizare ulterioară. Aceasta ar trebui să fie de aproximativ 1/2 cană + 2 ½ Tbsp.

2. Puneți 1/2 ceașcă de ovăz la un blender cu putere mare sau o mașină de tocat cafea și procesați pentru a forma o făină fină.

Pentru starter:

1. Combinați 1/4 cană + 1 ½ linguriță de ovăz prăjit și 1/2 cană + 1 lingură de apă într -o cratiță mică la foc mediu. Se aduce la foc mic, apoi scade căldura pentru a menține o fierbere scăzută și gătiți, amestecând des, până când ovăzul este înmuiat și apa a fost absorbită, aproximativ 10 minute. Veți avea nevoie de 1/4 cană + 2 linguri de fulgi de ovăz pregătite pentru starter.

2. Se amestecă împreună 1/4 cană + 2 linguri de făină de ovăz preparată și făina albă într -un recipient de depozitare medie. Se presară drojdia în apă, se amestecă să se amestece și se toarnă peste amestecul de ovăz. Se amestecă cu degetele, apăsând amestecul în părțile laterale, partea de jos și colțurile până când toată făina este umedă și complet încorporată. Acoperiți recipientul și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 10 până la 15 ore. Starter -ul va fi la apogeu la aproximativ 13 ore.

Pentru aluat:

1. Se amestecă împreună făina de ovăz alb și prăjit, zahăr brun, sare și drojdie într -un bol mic.

2. Combinați laptele și crema grea într -o cană de măsurare. Turnați aproximativ 1/3 din amestecul din jurul marginilor de pornire pentru a -l elibera din părțile laterale ale containerului. Transferați amestecul de pornire și lapte într-un bol extra-mare împreună cu amestecul de lapte rămas. Folosind o lingură de lemn, rupeți starterul pentru a -l distribui în lichid.

3. Adăugați amestecul de făină, rezervând aproximativ 1/6 din el de -a lungul marginii bolului. Continuați să amestecați cu lingura până când majoritatea ingredientelor uscate au fost combinate cu amestecul de pornire. Treceți la un raclet de bol din plastic (8 dolari) și continuați să amestecați până la încorporare. În acest moment, aluatul va fi foarte lipicios la atingere și destul de liber.

4. Împingeți aluatul într -o parte a bolului. Rotiți și trageți aluatul, adăugând amestecul de făină rezervat și o cantitate mică de făină suplimentară la bol și mâinile, după cum este necesar. Pentru acest aluat, este posibil să aveți nevoie de mai multă făină, dar rezista la nevoia de a -l adăuga prea repede. Dacă aluatul pare prea lipicios, lăsați -l să se odihnească timp de 5 minute, apoi reveniți la el. Pentru a se rostogoli și a tuck, faceți aluatul într -un dreptunghi cu capătul scurt cu fața la tine. Glisați -vă degetele sub primii 3 centimetri de aluat, rotiți -l spre tine și împinge -l ușor în jos cu mâinile, aruncând capătul pliat în masa aluatului. Continuați până când aluatul este rulat. Rotiți aluatul astfel încât partea scurtă să se orienteze, apăsați cusătura și creați un dreptunghi. Repetați procesul care se încheie cu partea de cusătură în jos. Repetați acest proces până când aluatul se simte mai puternic și începe să reziste la alte rulări, de aproximativ 10 ori. Apoi, cu mâinile tăiate, trageți laturile de sub centru. Așezați aluatul, cusătura în jos, într-un bol curat, acoperiți partea superioară a bolului cu un prosop de bucătărie curat și lăsați să vă odihniți la temperatura camerei timp de 45 de minute.

5. Pentru prima întindere și pliere, prafați ușor suprafața de lucru și mâinile cu făină (nu amestecul de praf să salveze asta pentru căptușeala de lenjerie și rulourile în formă). Folosind racleta de bol din plastic, eliberați aluatul din bol și setați-l, cusătura în jos, pe suprafața de lucru. Întindeți -l ușor într -o formă aproximativ dreptunghiulară. Îndoiți aluatul în treimi de sus în jos și apoi de la stânga la dreapta. Cu mâinile cuppate, trageți părțile de sub centru. Puneți aluatul în bol, cusătura în jos, acoperiți vasul cu prosopul și lăsați să se odihnească timp de 45 de minute.

6. Pentru a doua întindere și pliere, repetați pașii pentru prima întindere și pliați, apoi întoarceți aluatul la bol, acoperiți -vă cu prosopul și lăsați să se odihnească timp de 45 de minute.

7. Pentru a treia și ultima întindere și pliere, întindeți ușor aluatul într -un dreptunghi, împrăștiați ovăzul prăjit deasupra și apăsați -le ușor în aluat. Rotiți aluatul strâns de la capătul cel mai apropiat de voi; La capătul ruloului, aluatul va fi în jos. Întoarceți-l, cusătura în sus și apăsați ușor pe cusătură pentru a aplana ușor aluatul. Îndoiți -vă în treimi de la stânga la dreapta și apoi faceți o secvență de rulou și tuck pentru a încorpora ovăzul. Întoarceți cusătura de aluat în jos și trageți părțile de sub centru. Întoarceți aluatul în bol, acoperiți -vă cu prosopul și lăsați să se odihnească timp de 20 de minute.

8. Liniați o jumătate de tigaie cu o căptușeală de lenjerie (13 dolari) și praf destul de generos cu amestecul de praf.

9. Praf ușor suprafața de lucru și mâinile cu făină. Folosind un raclet de bancă (10 dolari), împărțiți aluatul în 12 bucăți egale (aproximativ 75 g fiecare). Rotiți ușor fiecare piesă pe suprafața de lucru pentru a forma o bilă. Lasă să se odihnească 5 minute.

10. Folosind un raclet de bol și lucrând cu o minge simultan, tăiați mingea aproape pe jumătate, oprindu -vă chiar înainte de fund și lăsând aproximativ 1/8 inch (3mm) netăiat; Păstrați jumătățile atașate. Faceți o a doua tăiere peste primul, oprindu -vă în același punct, chiar înainte de partea de jos. Acum va fi un X în rundă. În continuare, folosind degetul mare și arătătorul, apăsați două secțiuni opuse spre centru pentru a mări pe părțile laterale. Repetați cu cele două laturi rămase pentru a face un rulou pătrat. Aranjați rulourile, tăiate în jos, pe tigaia căptușită în trei rânduri de patru rulouri fiecare și praf bine cu amestecul de praf. Îndoiți lenjeria pentru a crea pereți de sprijin de -a lungul rulourilor de pe ambele părți ale fiecărui rând. Îndoiți orice lungime suplimentară a căptușelii de lenjerie deasupra sau acoperirea cu un prosop de bucătărie. Transferați tigaia la frigider și răcoriți -vă aproximativ 16 până la 22 de ore.

11. Configurați cuptorul cu o tigaie din fontă (23 USD) pentru abur, apoi preîncălziți cuptorul la 500 ° F. Liniați o jumătate de foaie cu o covor de copt din silicon (8 dolari) sau hârtie pergament.

12. Folosind căptușeala de lenjerie, ridicați și ușurați fiecare rulant de pe tigaie și pe mână. Setați rulourile pe a doua tigaie, tăiați-vă în sus, în trei rânduri de patru rulouri fiecare.

13. Puneți tigaia în cuptor. Folosind mitt-uri de cuptor grele sau poții, scoateți tigaia fierbinte, adăugați aproximativ 1 ½ căni de cuburi de gheață, apoi glisați -l înapoi și închideți ușa cuptorului. Coborâți imediat temperatura cuptorului până la 465 ° F și coaceți, rotind tigaia aproximativ două treimi din drum prin coacere, până când vârfurile rulourilor sunt maro aurii, 15 până la 20 de minute.

14. Setați tigaia de foi pe un suport de răcire. Dă -le rulourilor câteva minute pentru a se răci ușor, apoi așezați -le direct pe suportul de răcire și lăsați să se răcească complet, aproximativ 1 oră. Rulourile sunt consumate cel mai bine în ziua în care sunt coapte, dar odată răcite complet pot fi depozitate (netăiate) într -o pungă de hârtie sau o cutie de carton până la 24 de ore.

Advanced: Ciabatta

Deși acest lucru pare o pâine relativ simplă, Golper spune că este incredibil de dificil de făcut fără o mașină profesională. Și el înseamnă un mașini profesionale mai puternice decât ajutorul de bucătărie în mod singur mixer-deși un aparat mic de top, el spune că mașina trebuie să muncească cu adevărat din greu atunci când lucrează cu aluat de pâine, ceea ce în cele din urmă își poate scurta durata de viață.

Această rețetă de aluat este privită cu un Poolish, care este practic un BigA super umed. „Acest aluat este atât de atât de umed încât este foarte greu să lucrezi”, spune el. „În etapele de început ale procesului de pliere-va fi ca și cum ar fi supă pliabilă.-

Ingrediente

Incepator:
1 ¾ CUP + 1 lingură făină albă
Pinch (0.2 g) drojdie instantanee
1 cană + 2 linguri de apă la aproximativ 60 ° F

Aluat:
3 ½ CUP + 1 lingură de făină albă, plus suplimentar după cum este necesar pentru lucrul cu aluatul
1 lingură + ¼ TSP Sare fină de mare
1/2 linguriță drojdie instantanee
1 ¾ Cupă + 2 linguri de apă la aproximativ 60 ° F
1 linguriță + 1 lingură miere
2 linguri de ulei de măsline extra-virgin

Amestec de praf:
1 parte făină fină de semolă
5 părți făină albă

Pentru starter:

1. Puneți făina într -un recipient de depozitare medie. Se presară drojdia în apă, se amestecă să se amestece și se toarnă peste făină. Se amestecă cu degetele, apăsând amestecul în părțile laterale, partea de jos și colțurile până când toată făina este umedă și complet încorporată. Acoperiți recipientul și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 10 până la 15 ore. Starter -ul va fi la apogeu la aproximativ 12 ore.

Pentru aluat:

1. Pulverizați două recipiente mari de depozitare, fiecare aproximativ 2 sferturi și, de preferință, rotund, generos cu spray de gătit antiaderent sau ulei -le generos cu un ulei neutru.

2. Se amestecă împreună făina, sarea și drojdia într -un bol mediu.

3. Turnați aproximativ o treime din apă în jurul marginilor de pornire pentru a o elibera din părțile laterale ale containerului. Transferați starterul și apa într-un bol extra-mare împreună cu apa rămasă, mierea și uleiul. Folosind o lingură de lemn, rupeți starterul pentru a -l distribui în lichid. Se adaugă amestecul de făină și se amestecă puternic cu o lingură de lemn timp de 1 minut.

4. Turnați aluatul, care va avea o textură puțin mai groasă decât bătutul de clătite, într -unul dintre containerele pulverizate. Acoperiți recipientul și lăsați aluatul să se odihnească timp de 45 de minute.

5. Pentru prima întindere și pliere, praful cu generozitate suprafața de lucru, racletul cu bol din plastic și mâinile cu făină (nu amestecul de praf să salveze acest lucru pentru tigăile cu foi). Folosind racleta, eliberați aluatul asemănător cu bătăușul din bol și pe suprafața de lucru. Praf ușor al doilea recipient de depozitare cu făină.

6. Cu racletul (și mâinile, dacă este necesar), faceți tot posibilul pentru a plia aluatul în treimi de sus în jos și apoi de la stânga la dreapta. Acest fald poate fi dificil, cu bătăușul încă supărat, dar ar trebui să aibă suficientă întindere încât să fie gestionabil. Cu racletul, trageți părțile laterale sub centru și apoi ridicați aluatul, așezându-l pe partea de cusătură în jos în al doilea recipient pregătit. Acoperiți recipientul și lăsați aluatul să se odihnească timp de 45 de minute.

7. Pentru a doua întindere și pliere, repetați pașii pentru prima întindere și pliați, apoi returnați aluatul în container, acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 45 de minute.

8. Pentru a treia întindere și pliere, repetați din nou pașii pentru prima întindere și pliați, apoi întoarceți aluatul în container, acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 45 de minute.

9. Pentru a patra și ultima întindere și pliere finală, repetați pașii pentru prima întindere și pliați, apoi întoarceți aluatul în container, acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute.

10. Transferați recipientul la frigider și răcoriți timp de 12 până la 18 ore.

11. Folosind un raclet de bol din plastic, întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru cu sânge generos (pentru aceste pâini, de preferință un bloc de măcelărie sau o placă mare de lemn). Aluatul se va răspândi de unul singur. Împărțiți aluatul în două bucăți egale și coaxați ușor fiecare piesă într -un dreptunghi dur. Acoperiți pâinea, de preferință cu o cadă de plastic sau cu o cutie de carton curată; Dacă niciuna nu este disponibilă, pulverizați folie de plastic cu spray de gătit antiaderent sau ulei -l și așezați -l peste pâini (la sfârșitul fermentației finale, asigurați -vă că îndepărtați cu atenție plasticul, astfel încât să nu dezumflăm aluatul).

12. Lăsați aluatul să se odihnească până când pâinile au crescut substanțial în volum (aproximativ dublate ca mărime), aproximativ 3 ore. (Perioada de timp poate varia semnificativ în funcție de temperatura camerei.) Praf un deget cu făină și apăsați -l în aluat. Amprenta ar trebui să rămână. Dacă nu, lăsați aluatul să fermenteze până nu o face. Dacă fermentați sub o cadă, verificați din când în când pentru a vă asigura că partea superioară a aluatului este moale. Dacă în orice moment începe să se formeze o piele, dă -i un spritz ușor de apă cu o sticlă spray.

13. Configurați cuptorul cu o tigaie din fontă (23 USD) pentru abur, apoi preîncălziți cuptorul la 480 ° F.

14. Liniați două jumătăți de foi cu hârtie pergament și praf cu amestecul de praf. Poziționați prima tigaie căptușită aproape de o bucată din aluat. Descoperă acea bucată de aluat, lăsând a doua piesă acoperită.

15. Următorii pași se fac ca o serie de evenimente consecutive. Rulați ușor prima bucată de aluat pe mâini. Aduceți degetele și degetele împreună și întindeți ușor lățimea aluatului de sus în jos pentru a face un dreptunghi aproximativ 1 ½ inch (4 cm) grosime; Dimensiunea exactă nu contează la fel de mult ca grosimea. Puneți -l pe o tigaie. Asigurați -vă că păstrați a doua bucată de aluat acoperit în timp ce primul se coace.

16. Puneți tigaia în cuptor. Folosind mitt-uri de cuptor grele sau poții, scoateți tigaia fierbinte, adăugați aproximativ 3 căni de cuburi de gheață, apoi glisați-l înapoi și închideți ușa cuptorului. Coborâți imediat temperatura cuptorului până la 440 ° F și coaceți prima pâine, rotind tigaia la aproximativ două treimi din drum prin coacere, până la țesătură aurii, aproximativ 20 de minute.

17. Transferați cu atenție pâinea într -un suport de răcire. Când partea inferioară a pâinii este atinsă, ar trebui să sune gol. Dacă nu, întoarceți -l la cuptor și coaceți direct pe raft timp de 5 minute mai mult.

18. Îndepărtați cu atenție tigaia și turnați orice apă rămasă. Setați tigaia înapoi pe suportul inferior și lăsați temperatura cuptorului să revină la 480 ° F (250 ° C). Coaceți a doua pâine în același mod, folosind din nou aproximativ 3 căni de gheață pentru a crea abur.

19. Lăsați pâinea să se răcească complet înainte de a tăia și a mânca, cel puțin 2 ore. Această pâine este cea mai bine consumată în ziua în care este coaptă.

După ce ați terminat de făcut pâine, încercați această rețetă pentru prăjituri cu ciocolată vegană, fără gluten sau această rețetă pentru plăcintă sănătoasă de afine.