4 trucuri de gătit cu orez aprobate de bucătari care vă vor ajuta să blocați textura pufoasă perfectă de fiecare dată

Pentru a -și face pilaf -ul de orez, bucătarul Aikens folosește următoarea rețetă:

Ingrediente
150 g unt
200 g șalote, finii fin
600 g orez de iasomie
4 cuișoare usturoi, tocat
2 frunze de dafin
14 g sare
900 ml stoc de pui

Instrucțiuni
Topiți untul într -o tigaie, adăugați șaloturile și gătiți până la culoare aurii ușoare. Adăugați orez și usturoi și prăjiți -le cu untul și șalotele timp de două minute. Urmați cu frunzele de dafin, sarea și stocul de pui și aduceți la foc. Gătit acoperit la foc mic timp de zece până la 12 minute până când tot lichidul este absorbit. Lasă să stea patru până la cinci minute înainte de a se pufni cu o furculiță.

2. Înscrieți un aragaz de orez.

Chef Tim Ma, unul dintre cei care se află în spatele restaurantului american de preluare chinezesc modernizat Lucky Danger și bucătarii nonprofit care opresc ura AAPI, preferă să folosească un aragaz pentru a -și face orezul. Într -adevăr, aceasta tinde să fie metoda preferată a multor bucătari din Asia de Est.

„Spălați -vă orezul de cel puțin trei sau patru ori până când apa va fi limpede”, spune Ma. „Atunci, asigurați -vă că orezul dvs. se află într -un strat uniform în oala de aragaz de orez. Porniți -vă aragazul de orez și când orezul se termină, încrucișat și suflați -vă orezul cu o paletă."

3. Încercați trucul de deget pentru a cuie raportul ideal de apă / orez de fiecare dată.

Kevin Tien, bucătarul de la cârma unității de mese fine vietnameze, Rabbit Moon, recomandă utilizarea metodei „The Finger Trick” pentru o mai bună orez. „În primul rând, îmi spăl orezul până când apa curge pentru a îndepărta amidonul”, explică Tien. „Dacă sunt în preajma membrilor familiei mele din Asia, adaug apă la prima linie de pe degetul pointerului meu”, continuă el, demonstrând trucul de măsurare care vă asigură întotdeauna că utilizați raportul potrivit de apă și orez (care funcționează magic în orice oală de dimensiuni sau vas de gătit). Tien folosește, de asemenea, un aragaz de orez și, odată finalizat, pufniți orezul. În cele din urmă, el îl lasă să stea încă 20 până la 30 de minute înainte de servire.

4. Prăjiți -l inainte de Fierbeți, apoi adăugați legume vibrante și condimente aromatice.

Lucas Delcid de la Street Guys Hospitality, care operează restaurante mexicane cu sediul în DC, face un orez popular de legume guajillo, folosind o tehnică ușor diferită de alți bucătari. În primul rând, spune Delcid, încălziți uleiul de guajillo într -o tigaie la foc mediu. Apoi, prăjiți -vă orezul în ulei pentru a elibera o parte din aromele de nuci ale bobului înainte de a fierbe orezul în apă la temperatură medie.

Odată ce orezul este parboilat (de asemenea, la jumătatea drumului gătit), Delcid adaugă apoi cereale la un sărit de ceapă galbenă cu ardei roșu, galben și poblano și gătește totul timp de două -trei minute. Apoi adaugă apă doar pentru a scufunda orezul și acoperă oala și îl lasă să gătească aproximativ 12 minute la foc mediu.

În cele din urmă, Delcid scade căldura la scăzut și gătește încă cinci până la zece minute sau până când orezul este complet gătit. Odată mulțumit de donența orezului, el oprește căldura și ține orezul acoperit timp de 15 minute. În cele din urmă, el recomandă puful de orez și adăugarea oricăror garnituri de finisare (cum ar fi cilantro-yum).

Oh, salut! Arăți ca cineva care iubește antrenamentele gratuite, reduceri pentru mărci de wellness de ultimă oră și exclusiv bine+conținut bun. Înscrieți -vă pentru Well+, comunitatea noastră online de wellness insideri și deblocați -vă recompensele instantaneu.