6 Reguli privind siguranța alimentelor pentru picnic Experții doresc ca toată lumea să urmeze (în timpul Covid și întotdeauna)

Picnickingul în parc este una dintre acele dulci activități de vară pe care le așteptăm cu nerăbdare tot anul. Soarele strălucește, roza curge și răspândirea gustării este puternică. Ce mod de încântător de a petrece o după -amiază, bine?

În timp ce ar trebui să obțineți 100 la sută câteva planuri de picnic de vară pe cărți, doriți, de asemenea, să vă asigurați că mâncarea este servită într -un mod care nu va determina pe nimeni să se îmbolnăvească-in mod deosebit Când vă aflați pe mâncăruri extrem de perisabile (te iubesc pentru totdeauna, salată de cartofi) care stăteau în soarele fierbinte de ore întregi. Ori de câte ori există o combinație de mâncare, timpuri de vară și nibble comunale, există câteva reguli simple de a ține cont.

• Benjamin Chapman, doctorat, Benjamin Chapman, doctor este profesor și specialist în extinderea siguranței alimentare la Universitatea de Stat din Carolina de Nord și gazda discuției pentru siguranța alimentelor din podcast.
• Jeff Nelken, MA, expert în domeniul siguranței alimentare/HACCP
• Lisa Yakas, Lisa Yakas este microbiolog și expert în domeniul siguranței consumatorilor la NSF International, o organizație globală de sănătate publică.

Aici, trei experți în domeniul siguranței alimentelor evidențiază regulile importante de siguranță a alimentației pentru picnic pentru a menține mintea, dacă alimentele comune sunt încă în siguranță într-o epocă Covid-19. Vestea bună este că, chiar dacă profesioniștii în domeniul siguranței sunt bine conștienți de numeroasele moduri în care germenii se pot manifesta la adunări comunale, toți cei trei ne-au asigurat că încă iubesc un picnic bun (și că ar trebui, de asemenea,).

6 Reguli de siguranță a alimentației pentru picnic de reținut, potrivit experților

1. Exersați pregătirea sigură a alimentelor

Jeff Nelken, expert în domeniul siguranței alimentare și instructor de management HACCP, spune că siguranța pentru picnic nu începe în parc; Începe acasă. „Trebuie să luați în considerare modul în care oamenii pregătesc mâncarea pe care o aduc la picnic și dacă o fac într -un mod sigur”, spune el. Asta înseamnă să ai mâini curate, să nu folosești aceleași plăci de tăiere sau ustensile pentru carne crudă ca și alte alimente, iar spălarea produce corect. „Unii oameni își vor umple scufundarea și vor arunca totul acolo, dar acesta nu este cel mai sigur mod de a clăti”, spune Nelken. Nici el, nici el, nu lasă coșul să se așeze într -un colizor să stea în interiorul chiuvetei. Cei mai buni nu vor atinge partea de jos, ca acesta de la LiveFresh (22 USD).

Pe lângă prepararea mâncării în siguranță acasă, Nelken spune că doriți întotdeauna să fiți siguri că îl transportați în siguranță la picnic. Asta înseamnă că, dacă parcul are un grătar pe care intenționați să îl utilizați, prăjituri de burger, incluzând carne, sâni de pui, pește, chiar și opțiuni alternative, precum dincolo de burgeri, ar trebui să fie păstrate complet separate de orice altceva. „Carnea crudă ar trebui să aibă cu adevărat răcitorul său separat în cazul în care se scurge”, spune Nelken. Mai bine, el recomandă să vă gătiți prealabil carnea acasă la 255 ° F și apoi să o aruncați pe grătar în parc, când sunteți gata să mâncați. Mai puțin timp stând peste grătar în parc înseamnă mai mult timp cu prietenii tăi.

2. Păstrați alimentele reci la rece și la cald alimentele calde

Această regulă alimentară este un biggie și unul dintre cei trei experți în domeniul siguranței alimentelor subliniază. „Zona de pericol de temperatură este de 40 ° F până la 140 ° F. Cu alte cuvinte, trebuie să mențineți alimentele reci sub 40 ° F și mâncare caldă peste 140 ° F ", spune Lisa Yakas, microbiolog și expert în domeniul siguranței consumatorilor la NSF International, o organizație globală de sănătate publică. Dacă mâncarea se află în „zona de pericol” prea mult timp, atunci pot începe să se formeze agenți patogeni dăunători. Conform u.S. Serviciul de siguranță și inspecție alimentară al Departamentului Agriculturii (FSIS), orice interval de timp mai lung de două ore este considerat nesigur, dar la temperaturi de vară care depășesc 90 ° F, alimentele nu trebuie lăsate mai mult de o oră.

Ben Chapman, doctorat, profesor și specialist în domeniul extinderii siguranței alimentare la Universitatea de Stat din Carolina de Nord și gazda discuției pentru siguranța alimentelor pentru podcast, spune că doriți mai ales să fiți atenți la alimentele făcute cu mayonnaise-nu din cauza Mayo în sine, ci de modul interacționează cu alimentele cu care este în mod obișnuit asociat. „Odată ce gătim alimente precum cartofi sau ouă, acestea eliberează puțină apă, iar adăugarea în mayo poate adăuga mai multă apă suplimentară. Apa este cu adevărat problema, deoarece bacteriile au nevoie de apă pentru a crește ”, spune el. Menținerea salatei de ou sau a salatei de cartofi se va împiedica să crească agenții patogeni în apă.

Nelken spune că Mayo care este cumpărat din magazin a fost modificat chimic pentru a-l face mai în siguranță (făcut cu oțet, ceea ce împiedică creșterea agentului patogen), dar este încă ceva de care să fii atent. „Oricât de sigură este făcută maioneza, atunci când o amestecați cu proteine ​​asemănătoare cu ton sau salată de pui-schimbă chimia, ceea ce face mai ușor să crească bacteriile”, spune el. Dar, din nou, atât timp cât îl mențineți răcit sub 40 ° F, este o problemă care nu este.

„Păstrați doar alimente pe bază de maioneză] refrigerate sau într-un răcoritor până când sunteți gata să mâncați”, spune Yakas. „Odată ce servești mâncarea, nu-i lăsa să stea mai mult de o oră sau două la Max, în special dacă este o zi fierbinte. Dacă doriți să mențineți mâncarea mai mult timp, trebuie doar să umpleți o tavă sau un bol cu ​​un pat de cuburi de gheață și serviți vasul pe gheață.-

Nelken și Dr. Amândoi Chapman recomandă să aduceți un termometru alimentar la picnic, astfel încât să puteți păstra cu atenție temperaturile alimentare. Sună elaborat, dar este exact opusul, un termometru de citire instantanee este un mod fără probleme de a evita un joc de ghicire, pe care îl ai cu adevărat mai degrabă nu pierde. (BTW, acest gadget vă va ajuta să fiți absolut sigur că v -ați prins și puiul la grătar la perfecțiune.)

3. Împachetați -vă răcitorul în mod corespunzător, astfel încât mâncarea ta rece să rămână rece de fapt

Deoarece menținerea mâncării reci este atât de importantă, dr. Chapman are un sfat separat despre cum să te asiguri că este făcut corect. „Mâncarea rece ar trebui să fie păstrată într -un răcitor acoperit, fără lumină directă și ambalat cu pachete de gheață”, spune el. La picnic, evitați să deschideți coolerul excesiv pentru a menține ingredientele în frig cât mai mult timp (citiți: Poate doriți să împachetați coșuri în propriul geantă, deoarece acestea tind să fie o marfă fierbinte). Când răcitorul dvs. este complet sigilat, mai puțin aer rece se poate scurge.

De asemenea, Nelken reiterează importanța depozitării cărnii crude separat de orice altceva. Acest lucru înseamnă că, dacă aveți de gând să aveți un bucătar, gândiți -vă înainte să vă asigurați că aveți două răcitoare la îndemână, astfel încât unul să poată fi dedicat doar cărnii. De asemenea, va trebui să vă aprovizionați cu o mulțime de pachete de gheață, astfel încât să le puteți stratifica în ambele. (Stratificarea și ambalarea strâns este esențială, deoarece buzunarele de aer în interiorul răcitorului vor accelera procesul de topire al gheții.)

4. Alegeți părțile pe bază de oțet peste cele făcute cu lactate

„Mâncărurile reci cu un pansament pe bază de oțet sunt puțin mai iertătoare decât o mâncare pe bază de lactate”, spune Yakas. Acest lucru se datorează faptului că oțetul este acid, ceea ce ajută la prevenirea creșterii agenților patogeni. (Acesta este un motiv pentru care producătorii de mayo au început să -l adauge la produsele lor, după cum a subliniat Nelken.) Luați în considerare acest lucru șansa perfectă de a încerca o rețetă vegană pe care poate nu ați luat -o altfel. Cine știa că siguranța alimentelor era un avantaj viu pe bază de plante!

5. Au ustensile dedicate de gătit și alimentație special pentru carnea crudă

O greșeală toți cei trei experți spun că văd oameni care fac tot timpul este să folosească aceeași spatulă, cârlige sau alte ustensile pentru a plasa carne crudă pe grătar pentru a o servi atunci când se termină de gătit. „Acest lucru mă face să mă înnebunesc pentru că vă contaminați imediat mâncarea terminată cu sucuri crude”, spune Yakas. „Uneori, cineva va așeza chiar și carnea gătită pe aceeași farfurie pe care o obișnuiau să ducă carnea crudă pe grătar-nu o idee bună.-

Orice obișnuit cu prepararea cărnii crude ar trebui să fie dedicat exclusiv acestuia. Fara exceptii.

6. Evitați alimentele „inutile comunale”

Yakas subliniază că Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) nu a constatat că Covid-19 este răspândit prin alimente, dar chiar și așa, niciunul dintre experții în domeniul siguranței alimentare nu este fani mari ai tuturor celor care își pun mâinile în același sac din Ruffles sau dublu scufundare în hummus. Pur și simplu nu merită. „Trebuie să ai încredere că ești prietenii și -au spălat bine mâinile dacă vei împărtăși mâncare”, spune Nelken.

„Indiferent de pandemie, scufundările comunale nu sunt niciodată o idee grozavă, mai ales în grupuri mari”, spune Yakas. „Vrei cu adevărat zeci de mâini posibil murdare care se scufundă în guacamole? Sau dublu scufundare? Virusul care provoacă Covid-19 s-ar putea să nu fie transmis prin alimente, ci E. Coli, Salmonella și alte germeni urâți sunt cu siguranță.„Împărtășirea unui platou de sandvișuri sau un platou de brânză și fructe este total bine, dar faceți tot posibilul pentru a evita servirea mâncărurilor care necesită un contact excesiv (și, ahem, salivă).

De fapt, DR. Chapman spune că este potențial și mai rău pentru prietenii tăi să intre în mâncare decât bug -uri. Dacă o muscă aterizează pe răspândirea dvs. de picnic, este de obicei NBD, spune el. (Acordat că zborul nu este următoarea iterație a unui hornet de crimă sau orice creație îngrozitoare pe care lumea vrea să o arunce la noi. Vom salva subiectul pentru o ocazie separată.) „Bug -urile din mâncarea ta sug, dar nu te vor ucide”, spune el.

Țineți cont de aceste sfaturi și puteți săpați la picnicul dvs. fără să vă faceți griji dacă vă faceți din greșeală pe voi înșivă sau pe cei dragi. Nu uitați să treceți în jurul dezinfectantului de mână, să vă mențineți mâncarea rece și mâncarea fierbinte, să evitați contaminarea încrucișată și să vă uitați la ochi pentru căderi duble.

Oh, salut! Arăți ca cineva care iubește antrenamentele gratuite, reduceri pentru mărci de wellness-fave-fave și exclusiv bine+conținut bun. Înscrieți -vă pentru Well+, comunitatea noastră online de wellness insideri și deblocați -vă recompensele instantaneu.