Scorurile ecologice ale amprentei de carbon sunt într-un meniu rapid-casual în apropiere

Cum se calculează amprentele de carbon pe meniuri

Daniel Vennard, directorul și fondatorul laboratorului de cumpărare mai bun și al alimentelor cool la WRI, spune că modul în care au calculat amprentele de carbon pentru fiecare articol din meniu Panera a fost prin calcularea amprentei de carbon pentru fiecare ingredient în fiecare fel de mâncare. (De exemplu, calcularea amprentei de carbon a toastului de avocado necesită cercetarea avocado -ului în sine, precum și a pâinii, a condimentelor, a oricăror uleiuri de finisare adăugate,.)

Dar lucrurile se complică rapid-motiv pentru care Vennard spune că scorurile nu sunt perfecte. El spune că WRI nu ia în considerare nicio emisiune de gaze cu efect de seră care ar putea avea loc în timpul procesului de gătit, deoarece aceasta este o parte minusculă a emisiilor generale pentru orice aliment. De asemenea, este practic imposibil de calculat emisiile de gaze cu efect de seră pentru transportul produselor alimentare la fiecare locație specifică a pâinii Panera. (În schimb, produsele alimentare li se oferă un scor regional pentru a ține cont de emisiile de gaze cu efect de seră de transport.) Vennard spune că impactul mare al emisiilor de gaze cu efect de seră provine din lanțul de aprovizionare asociat cu creșterea și transportul alimentelor. Deci, pe asta se concentrează calculele.

„În ceea ce privește ceea ce este considerat un scor„ bun ”, acesta s -a bazat pe standardele stabilite de acordul climatic de la Paris despre ceea ce ar trebui să fie amprenta noastră zilnică de carbon din alimente [care nu va crește încălzirea globală]”, spune Burnett. WRI a calculat care ar trebui să fie acest prag pentru fiecare masă a zilei. Pentru micul dejun, acesta este 3.59 kg CO2E/porție, iar pentru prânz sau cină este 5.38 kg CO2E/PORTION. Atât WRI, cât și Panera recunosc că aceste scoruri sunt străine pentru majoritatea oamenilor, motiv pentru care au conceput un sigiliu cool pentru mâncarea pentru a indica ce articole din meniu sunt sub aceste praguri. Și nu este menit să fie doar un lucru Panera. Atât Burnett, cât și Vennard speră că și alte restaurante încep să le folosească.

Scorurile amprentei de carbon vor face de fapt o diferență?

Includerea unei amprente de carbon pe meniuri este cu siguranță ceva care sună ca o idee bună, dar o parte din mine m -am întrebat dacă era doar un plan de marketing. Așa că am adresat Kyle Gaan, analist de cercetare la Good Food Institute, și Laura Timlin, directorul Carbon Trust, două organizații angajate în sustenabilitate care nu făceau parte din noua inițiativă a Panera.

„Cu siguranță nu văd niciun negativ la adăugarea scorurilor la meniuri”, îmi spune Gaan. „Orice lucru care poate crește gradul de conștientizare a ceea ce mâncăm și efectul pe care îl are asupra mediului și schimbărilor climatice este pozitiv.„Totuși, se întreabă cât de mult va schimba de fapt alegerile alimentare ale consumatorilor. „Când ne uităm la diverse studii privind comportamentul consumatorilor, primul factor care vine atunci când ne dăm seama ce să mănânce este gustul. Al doilea este sănătatea și apoi preocupările de mediu sau problemele de bunăstare a animalelor sunt ceea ce cred oamenii.-

Gaan face un punct bun: a vedea o stea de aur (sau sigiliu) lângă un articol de meniu care indică faptul că este o alegere durabilă poate să nu fie principalul factor de conducere în ceea ce privește ceea ce majoritatea oamenilor vor comanda. Dar el subliniază, de asemenea, că multe dintre aceleași alimente care sunt durabile sunt, de asemenea, bogate în nutrienți. „De exemplu, știm că produsele animale au o amprentă cu carbon ridicat, deoarece necesită mult pământ nu numai pentru animale, ci și pentru a le hrăni”, spune el. „Și, în același timp, există dovezi din ce în ce mai mari care arată că un stil de viață bazat pe plante are multe beneficii nutritive.-

Timlin, din partea ei, este în includerea pe meniuri. „Este de impact”, spune ea. „Împărtășirea informațiilor despre amprenta de carbon pentru diferite opțiuni de masă ajută la creșterea conștientizării consumatorilor cu privire la impactul asupra schimbărilor climatice ale alegerilor lor. Pentru acei consumatori care doresc să -și reducă amprentele de carbon, aceste informații îi vor ajuta să ia decizii de cumpărare în cunoștință de cauză. Știm, de asemenea, că pentru a schimba cu succes comportamentul, consumatorii au nevoie de informații clare și simple, iar întreprinderile au un rol de jucat în furnizarea acestui lucru.-

Dar Timlin spune, de asemenea, că amprentele de carbon nu sunt singurele factori pe care restaurantele și mărcile ar trebui să le ia în considerare în ceea ce privește sustenabilitatea și responsabilitățile sociale. Utilizarea apei, utilizarea plasticului și practicile de comerț echitabil sunt, de asemenea, importante de luat în considerare, spune ea, deși pot face mai multe săpături decât aruncând o privire la meniu.

Alte restaurante vor urma pe urmele lui Panera?

După cum au împărtășit Burnett și Vennard, speranța lor nu este că Panera va rămâne singurul restaurant adăugând scoruri de amprentă de carbon la meniuri; Ei speră că va deveni un standard al industriei. Deși cu siguranță nu suntem încă acolo, alte câteva lanțuri de restaurante se alătură conversației.

Vennard spune că doar Salata a calculat și scorurile de amprente de carbon ale elementelor din meniu; În iunie 2020, acel scor este inclus pe fiecare salată sau bol pe care o vinde pe 26 octombrie, Chipotle a debutat caracteristica sa „Amprenta reală”, care arată că ingredientele cu impactul asupra mediului au, luând în considerare emisiile de gaze cu efect de seră, utilizarea apei, impactul asupra solului Sănătate, terenuri organice susținute și antibiotice utilizate sau evitate. (Iată un tiktok al lui Bill Nye tipul de știință care explică cum funcționează.) „Prin adevărata caracteristică a amprentei alimentare, Chipotle speră că consumatorii conștienți vor înțelege mai clar impactul lor personal pe planetă. La ecranul de confirmare a comenzii din aplicație și [online], oaspeții vor primi date despre cele cinci metrici ”, a declarat marca într -un comunicat de presă.

Includerea amprentelor de carbon pe meniuri, cu siguranță nu este ceva care este încă mainstream. Dar, pe măsură ce mai multe lanțuri depun eforturi pentru a educa consumatorii cu privire la impactul pe care produsul alimentar îl are asupra schimbărilor climatice, nu este o idee atât de ciudată încât va deveni norma. „Consumatorii trebuie să semnalizeze mărcilor că ei vrei Alternative cu conținut scăzut de carbon ", spune Timlin. „Cele mai eficiente companii se vor angaja cu clienții lor, vor asculta, vor învăța și vor face tot posibilul pentru a fi transparenti cu privire la abordarea lor în schimbările climatice.„Este progresul care poate începe cu un singur pas și un singur scor.

Oh, salut! Arăți ca cineva care iubește antrenamentele gratuite, reduceri pentru mărci de wellness-fave-fave și exclusiv bine+conținut bun. Înscrieți -vă pentru Well+, comunitatea noastră online de wellness insideri și deblocați -vă recompensele instantaneu.