Sarma Melngailis exclusiv se deschide despre ceea ce se întâmplă la mâncare pură și vin

Pe 13 ianuarie 2015, personalul de la cel mai venerat (și singurul restaurant cu mâncare fină) din New York a ieșit, iar proprietarul bucătarului Sarma Melngailis nu a comentat drama în curs de desfășurare acum.

Mâncarea pură și vinul a fost locul pentru elita Wellness's Wellness, precum Superstar Yoghin, de mai bine de un deceniu. Celebrități precum Katie Holmes mănâncă acolo, iar Alec Baldwin a găsit Hilaria luând masa în grădina pitorească.

Deci, în mod natural, mulți au fost șocați de rândul evenimentelor. Angajați atât de la mâncare pură, cât și de vin și de preluare, Sister Shop One Lucky Duck a început să protesteze în afara restaurantului cu semne care spuneau „Salarii acum!„Și„ mulți rațe nefericite ”și Grubstreet a publicat un eseu de la o chelneriță care detaliază cât timp fusese plătită ea și colegii ei. Prin toate acestea, Melngailis a rămas tăcut, fără a răspunde la cererile de la reporteri și a mers pe mamă pe social media.

Acum, aproape o lună mai târziu, restaurantul și o locație norocoasă de rață rămân închise (și New York Timechiar le -a declarat „închise” săptămâna trecută). Dar Melngailis a ieșit la suprafață, mai întâi printr -o postare personală pe blog, și apoi a fost de acord cu un interviu exclusiv cu Ei bine+bine.

Când a fost solicitată, ea a refuzat să împărtășească detaliile exacte ale evenimentelor care au dus la debacul de salarizare, dar a recunoscut că o varietate de circumstanțe (atât personale, cât și profesionale) au determinat ca situația să se învârtă de sub control.

„Când lucrurile sunt la margine, este mai ușor pentru lucrurile să se despartă”, a spus ea. „Ceea ce nu știe mulți oameni și chiar personalul este că restaurantul are o istorie foarte complicată, iar din prima zi a avut o sumă enormă de datorii pe cărți. Oamenii din exterior văd un restaurant ocupat și presupun că trebuie să locuiesc într -un penthouse imens ... și nu ar putea fi mai opus. Sunt de multe ori nu am plătit propria mea chirie pentru a face salarii.-

Ea spune că conducerea unui restaurant axată pe ingrediente sănătoase de înaltă calitate, în cel mai scump oraș din țară, a fost, de asemenea, aproape nesustenabil. „Ingredientele sunt organice și perisabile și foarte scumpe. Este într -adevăr, foarte greu să -l faci să funcționeze. O mulțime de afaceri sănătoase, organice, au început și au plecat din afaceri. Marjele sunt atât de subțiri ”, spune ea.

Desigur, niciuna dintre explicațiile pentru problemele financiare nu schimbă faptul că angajații nu au fost plătiți timp de multe ore deja lucrate, iar una dintre cele mai mari plângeri ale acestora a fost că Melngailis a fost absent și tăcut, mai degrabă decât să le completeze cu privire la ceea ce se întâmpla.

În acest moment, Melngailis spune că este deosebit de deranjată, explicând că a ieșit din oraș, căutând soluții la unele dintre problemele restaurantului când s-a întâmplat ieșirea și își dorește să fi fost mai comunicativă. „Am o tendință, când mă simt rău și jos, să mă ascund cu adevărat și să lucrez pe computerul meu și să încerc să repar lucrurile”, spune ea. „Este dureros pentru mine în fiecare zi știind că toți mă așteaptă. Asta mă doare în fiecare zi. Am înțeles că oamenii nu înțeleg-nu mă aștept să le facă și, la un moment dat, o pot explica mai mult, odată ce praful se va stabili și, mai important, odată ce sunt plătiți. Este sfâșietor pentru mine.-

În ceea ce privește viitorul, Melngailis spune că lucrează zi și noapte pentru a asigura finanțarea pentru ca afacerea să se întoarcă și să funcționeze cât mai curând posibil, dar nu este pregătită să se angajeze în nicio cronologie. „Nu aș spune nimic până când totul nu este confirmat”, spune ea. „Aștept cu nerăbdare să vindec toate acele relații și să fac lucrurile bine.- -Lisa Elaine a ținut