Dacă gătiți cu orice fel de ulei, trebuie să știți despre punctele de fum

Dacă continuați să încălziți ceva (în acest caz un ulei) dincolo de punctul său de fum, atunci ați introdus atât de multă energie în ulei, încât particulele din el vor începe să se descompună, iar uleiul în sine poate chiar să ia foc, explică Dr. Farrimond. Din acest motiv, el spune că un punct de fum de ulei este temperatura maximă pe care o puteți găti și, în mod ideal, doriți să vă faceți gătitul înainte de a ajunge la acest punct.

Experții spun că există câteva motive diferite pentru diferite uleiuri care au puncte de fum diferite. Unul se datorează diferitelor raporturi de acizi grași. Toate uleiurile au acizi grași, dar raporturile dintre tipurile de acizi grași-cum ar fi nesaturați și saturați de la ulei la ulei, ceea ce afectează punctul de fum, spune Sharma. De exemplu, raportul uleiului de semință de in dintre omega-6s și omega-3s este 1: 4 și are un punct de fum de 225 ° F, în timp ce raportul avocado este de 12: 1, iar punctul său de fum este mult mai mare la 520 ° F. Când vine vorba de acizi grași saturați, fiecare carbon este legat de doi carburi cu doi hidrogeni care formează legături de pe ambele părți. Dar când carbonii se leagă unul cu celălalt creând legături duble, devine un acid gras nesaturat.

Numărul de acizi grași liberi-care determină conținutul de acid în uleiuri-este încă o piesă a puzzle-ului Smoke Point. Cu cât este mai mic numărul de acizi grași liberi într -un ulei, cu atât este mai mic punct de fum, spune Sharma.

Dar asta nu este tot. DR. Farrimond spune că există și factorul tuturor particulelor dintr -un ulei care îi dă aroma, de exemplu, particulele din măsline, nuci, porumb sau orice plantă din care se provin uleiul. Particulele de la măsline se descompun altfel decât porumbul, de exemplu. DR. Farrimond spune că în știința vorbirii, aceste particule se numesc „impurități.„În ciuda numelui, doriți un ulei care să -și mențină impuritățile, deoarece acolo este aroma.

Un ghid pentru punctele de fum ale uleiurilor cele mai utilizate

Ambii dr. Farrimond și Sharma spun. "De exemplu, dacă aveți un ulei care stă pe blatul dvs. de bucătărie expus la lumina directă a soarelui, machiajul chimic al uleiului va fi diferit de cel care este depozitat într -o cămară întunecată", spune Sharma. (Pentru înregistrare, el recomandă stocarea tuturor uleiurilor într -un loc răcoros și întunecat, unde lumina soarelui poate descompune moleculele.)

Acestea fiind spuse, există o ierarhie generală a momentului în care uleiurile tind să -și atingă punctul de fum. Lista de mai jos poate fi utilizată ca ghid:

Ulei de avocado: 520 ° F

Canola: 400 ° F

Ulei de cocos: 350 ° F

Ulei de măsline extra virgin: 331 ° F (NOTĂ: Când vine vorba de ulei de măsline extra-virgin, unele studii științifice au arătat că poate rezista de fapt la temperaturi de peste 475 ° F.)

Ulei din semințe de struguri: 475 ° F

Ulei de nuci de macadamia: 410 ° F

Ulei de arahide: 450 ° F

Ulei de susan: 410 ° F

Ulei de soia: 450 ° F

Ulei de floarea soarelui: 450 ° F

Urmăriți videoclipul de mai jos pentru a afla despre beneficiile pentru sănătate ale uleiului de măsline:

Gătește un ulei peste punctul său de fum „periculos”?

Dacă aveți o natură rebelă în bucătărie, puteți vedea graficul de mai sus ca o simplă sugestie. „Regulile sunt pentru brutari, nu pentru bucătari!„S -ar putea să crezi. Ei bine, dacă ignori punctul de fum al unui ulei, în cele din urmă va lua foc. Deci, dacă sunteți în mâncare arsă, mergeți mai departe și treceți chiar pe lângă ea.

Când un ulei își atinge punctul de fum, moleculele încep să se descompună. Asta înseamnă că obțineți mai puțină aromă și nutrienți. Dar este „periculos”? Se vor forma cu adevărat radicali liberi care provoacă inflamația? DR. Farrimond spune că există unele dovezi științifice care să sugereze acest lucru. "Există unele dovezi care arată că carcinogenii specific unul numit acrolein-sunt produse atunci când uleiul este încălzit pe lângă un anumit punct", spune el. „Deci, da, este potențial dăunător.-

Acest Intel este suficient pentru a face orice bucătar conștient de sănătate să dorească întotdeauna să fie conștient de temperatura unui ulei. Dar Sharma spune că singurul mod adevărat de a ști este folosind un termometru. Dacă observați că uleiul dvs. începe să miroasă rancid în timp ce gătiți, acesta este un alt semn. Și dacă tigaia ta a luat foc, da, ai trecut de punctul de fum al uleiului.

Cum contează punctul de fum în funcție de ceea ce gătești

Bineînțeles că nu ești niciodată doar gătit cu ulei și, desigur, asta îi afectează punctul de fum. Să spunem că faceți un sos și decideți să adăugați câteva dintre ierburile preferate la mix. Antioxidanții din ierburi au fost legați de protejarea uleiurilor de a fi degradate la fel de ușor. „Celelalte ingrediente pe care le gătiți cu siguranță,” spune Sharma.

Vă puteți întreba cum se schimbă punctul de fum de ulei cu metoda de gătit. De exemplu, un ulei poate rezista la un punct de fum mai mare în cuptor, spre deosebire de pe sobă? DR. Farrimond spune că nu. Un punct de fum este un punct de fum și este același, indiferent de modul în care atingeți temperatura respectivă.

Având în vedere toate acestea, ambii experți spun că tind să-și salveze uleiurile prețioase-cele pline de aromă care costă considerabil suplimentară până la alimente după ce este gătit; Acesta este cel mai bun mod de a gusta cu adevărat aromele uleiului. Pentru gătitul propriu -zis, amândoi spun că se aplecă spre un ulei neutru. Sharma favorizează uleiul de grapese. „Are un punct de fum ridicat, este ieftin și este ușor disponibil”, spune el.

În acest fel, economisirea unor uleiuri mai scumpe pentru după ce gătitul s-a terminat economisește mai mult decât banii-păstrează și densitatea și aroma de nutrienți. Ori de câte ori gătiți cu ulei, sunt informații bune de păstrat pe arzătorul din spate.

Oh, salut! Arăți ca cineva care iubește antrenamentele gratuite, reduceri pentru mărci de wellness-fave-fave și exclusiv bine+conținut bun. Înscrieți -vă pentru Well+, comunitatea noastră online de wellness insideri și deblocați -vă recompensele instantaneu.