„Sunt un bucătar japonez cu stele Michelin, iar acestea sunt cele 6 reguli de aur ale mele pentru grătarul celor mai aromate alimente”

De exemplu, în Argentina, este un Asado, unde au de obicei o roată care permite asadores (Maeștrii Grill) pentru a ridica și coborî alimentele pe sursa de căldură (de obicei lemn sau cărbune). Între timp, în Statele Unite, veți găsi diverse tehnici de grătar-Texas, Memphis, Kansas City, Carolina de Nord, Carolina de Sud și așa mai departe și oameni care folosesc totul, de la fumători până la grătare de peleți la grătarele de gaz (lista continuă) în configurația lor din curte.

Toți să spun: Ce face Yakiniku diferit de toate modalitățile preferate de toate timpurile de mai sus și Thompson-este aromele unice pe care această tehnică le transmite. Bazându -se pe echipamente specifice (în special cărbune și grătar japonez), gătind alimente în imediata apropiere a sursei de căldură și împerecherea cu arome japoneze, marinade și ingrediente, în Purview de Thompson, Yakiniku nu este ca nicio altă formă de grătar.

Tl; dr? Să trecem la partea bună: cum putem reproduce aromele și tehnicile acestei forme de grătar din confortul caselor noastre.

6 Tehnici de grătar japonez nepriceput pentru a încerca, potrivit unui bucătar cu stele Michelin

1. Cărbunele folosit pentru grătar nu ar trebui să fie o gândire ulterioară

Dacă există un lucru pe care Thompson l-ar dori să-l îndepărtați de acest lucru, este că calitatea cărbunelui a folosit chestiuni-mai ales dacă obiectivul este mai gustoase legume la grătar. „Folosim adevăratul Binchōtan Cărbune japoneză, nu brichete, la Niku X și chiar și atunci când fac grătar acasă ”, spune Thompson. „Binchōtan Cărbunele este fabricat din lemn de stejar alb, care a fost întărit pentru a crea un cărbune care durează mult timp și devine foarte, foarte fierbinte, cum ar fi 1.600ºF la 1.700ºF, ceea ce ne permite să obținem acest frumos cărbune pe exteriorul a ceea ce gătim ," el spune.

Acest tip de cărbune este ideal pentru grătar aproape orice, inclusiv pește și legume antiinflamatoare. „Odată ce am descoperit Binchōtan, A devenit foarte greu să te întorci la un grătar de gaz obișnuit. Nu vă oferă aceeași aromă ”, spune Thompson.

Dacă vrei să dai Binchōtan Cărbune o încercare pentru tine, Thompson recomandă achiziționarea lor online de la compania de tranzacționare reciprocă, unde vânză cu amănuntul pentru 150 de dolari pe 33 de lire sterline. În plus, pentru experiența completă, puteți investi și într -un Konro Grătar în stil japonez, lung și îngust și ideal pentru a face Yakiniku acasă.

2. Marinadele sunt grătarul tău BFF

Potrivit lui Thompson, grătarul și marinadele merg mână în mână. „Marinadele funcționează bine cu grătarul. La restaurant, avem diferite articole care sunt marinate. De exemplu, avem un Tri-Tip care este marinat într-un prum-chimichurri-picat de umeboshi. Auritatea din prune ajută la tăierea bogăției ”, spune el. El adaugă că perele, muștarul Dijon și portocalele sunt minunate pentru a face și marinade aromate.

3. Grătați o parte din legumele pe care le -ați prăji de obicei pentru și mai multă aromă

În timp ce s -ar putea să vă obișnuiți mai mult să vă prăjiți legumele la cuptor, Thompson spune că grătarul lor (în special peste cărbune) va face toată diferența. „Lucrăm cu o fermă cu sediul în San Diego, numită Girl and Dug, unde furnizăm legume precum dovlecelul și dovlecelul. Când le puneți pe cărbune, vă ajută să -și scoateți dulceața și mai mult ”, spune Thompson.

4. Rezistați -vă la dorința de a vă tăia în mâncare imediat de pe grătar

Întrebați orice profesionist la grătar și vă vor spune că este imperativ să permiteți mâncării dvs. să se odihnească imediat după ce va ieși din grătar pentru a preveni pierderea de umiditate. Ca grătare alimentare, începe să se constrânge. Dar, pe măsură ce trece timpul și, odată ce este îndepărtat de la sursa de căldură, mâncarea se poate relaxa și redistribui din nou sucurile sale. De regulă, Thompson recomandă așteptarea cu cel puțin 10 minute înainte de a săpa. Acestea fiind spuse, cu cât tăierea este mai mare, cu atât va trebui să așteptați. (Deci, mai mult ca 20 de minute.)

5. Întotdeauna, întotdeauna, verificați întotdeauna temperatura grătarului înainte de grătar

Vrei un bilet unic pentru a-ți strica accidental mâncarea? Pune -l pe grătar când este prea cald (arde -ți mâncarea) sau prea frig (se va lipi pe grătare). Potrivit lui Thompson, este important să vă asigurați că grătarul dvs. este la temperatura adecvată inainte de Noțiuni de bază. Dacă lucrați cu un Yakiniku-Style Grill, orificiile de aerisire încorporate ajută la controlul fluxului de aer și, astfel, la temperatura cărbunelui.

Potrivit lui Thompson, este important să vă asigurați că grătarul dvs. este la temperatura adecvată inainte de Noțiuni de bază.

Indiferent de grătarul pe care îl utilizați, Thompson recomandă să efectueze întotdeauna o verificare rapidă a temperaturii. „Folosiți mai întâi ceva mai mic, în loc să puneți totul pe [toată mâncarea], pentru a testa temperatura”, spune el. Acest lucru este deosebit de important atunci când gătiți cu legume dense cu apă, cum ar fi dovlecelul. Dacă îl lăsați prea mult timp, devine plin de viață. Dar dacă temperatura este corectă, veți putea atinge acele mărci de grătar demne de restaurant, menținând în același timp un al dente textură. Și dacă este prea cald și se transformă într-un dezastru blocat, puteți folosi întotdeauna o ceapă pentru a ajuta la curățarea mizeriei.

6. Sărurile de finalizare sunt mai bune decât supra-sezonul dvs

Mai ales dacă abia începeți cu grătarul, Thompson recomandă să condimentați mâncarea puțin înainte, dar apoi să vă bazați pe o sare de finalizare de înaltă calitate pentru a sigila afacerea odată ce s-a terminat de gătit. „Du-te mai ușor decât ai face în mod normal pe sare, apoi adăugați câteva sare de înaltă calitate după aceea, astfel încât să nu o exagerați cu sare de la început și să aflați după ce este gătit că este prea sărat”, spune el.

Este vorba despre informații utile, deoarece nu puteți aplica regula cardinală a unui bucătar de „degustare pe măsură ce mergeți” atunci când vine vorba de grătar, amirite?

Wellness Intel de care aveți nevoie, fără BS-ul pe care nu îl înscrieți astăzi pentru a avea cele mai recente (și mai mari) știri de bunăstare și sfaturi aprobate de experți livrate direct în căsuța de e-mail.