Michael Pollan crede că ar trebui să mănânci mai mult gluten (de un anumit tip)

Cel mai bine vândut autor Michael Pollan ne-a deschis ochii colectivi către ororile agriculturii industriale și ne-a încurajat să mâncăm în mare parte plante. Și acum el campionează ... gluten?

În cel mai recent proiect al lui Pollan, o serie de patru părți Netflix bazată pe cartea sa de succes din 2013 Gătit, Celebrul scriitor apără mâncarea pe care mulți dintre noi lucrăm din greu pentru a o evita (înlocuind -o cu, să zicem, conopida într -o brânză la grătar sau făcând pastele din năut, quinoa sau linte).

Gătit este o vizionare totală, bubuindu-se cu Intel culinar, multe dintre acestea fiind destul de radicale. Pollan susține, de exemplu, că consumul unei cantități mici de carne din surse locale cu practici agricole responsabile este bună pentru mediu, deoarece încurajează agricultura durabilă.

Dar cea mai mare surpriză din Gătit, Wellness-înțelept, este credința uimitoare a lui Pollan că pâinea nu merită rap-ul său rău (cel puțin, nu toată pâinea). Ne -am prins de el pentru a afla de ce.

O criză complet modernă

Pollan nu este un negator de gluten. El știe că boala celiacă este o tulburare autoimună debilitantă și că intoleranțele de gluten pot avea un efect imens. Dar el nu crede că problema este la fel de răspândită ca înfloritorul industrie alimentară fără gluten ar face ca toată lumea să creadă.

„Glutenul este rău pentru unii oameni, dar cred că un număr mult mai mic decât credem noi”, spune el. „Există oameni care au o intoleranță autentică de gluten și atunci cred că [există] o mulțime de oameni care gândi ei fac.”Răspunsul pentru acei oameni, crede Pollan, este fermentația:„ Dacă ar mânca pâine care a suferit o fermentare lungă, nu ar avea probleme.-

Rădăcinile uitate de pâine

Timp de secole, producătorii de pâine au făcut pâine cu aluat fermentat, un proces lent care începe cu un starter natural de apă și făină, care rămân să stea împreună, astfel încât fermentația să -și funcționeze magia. Drojdia din aer (nu este nevoie să adăugați într -un pachet de lucruri) reacționează cu făina, hrănindu -se pe amidonuri și înmulțindu -se încet. În cele din urmă, bacteriile Lactobacillus-sănătoase intestinale cresc.

„[Tradiția] de fermentare a făinii cu aluatul scade peptidele din gluten care oferă oamenilor probleme”, spune Pollan. Companiile comerciale de pâine au tăiat colțurile pentru a accelera procesul de creare a pâinii și acea este locul în care apar probleme, el spune: „Anecdotic, am auzit de la mulți oameni că atunci când mănâncă pâine fermentată corespunzător, o pot tolera.-

Găsirea pâinii fermentate

Pollan recunoaște că poate părea absolut imposibil să găsești timpul pentru a coace în mod corespunzător pâinea fermentată, un proces care durează zile. O modalitate de a face asta este să găsești un brutar local de încredere, precum Richard Bourdon, de la Berkshire Mountain Bakery din Massachusetts, pe care Pollan îl prezintă în serie și care înțelege subiecte precum oxidarea, precum și un om de știință.

Dar teza generală a lui Pollan în Gătit Este că gătitul nu este pur și simplu o investiție demnă în sănătatea ta; Este o declarație mai largă pentru lume că marile corporații alimentare nu ajung să controleze modul în care mănânci.

Coacerea (sau cumpărarea) pâine fermentată de bună calitate, cu alte cuvinte, ar putea fi doar unul dintre cele mai radicale lucruri pe care le puteți face. -Kristy Mucci

Pofta mai multe mâncăruri prietenoase cu intestinul? Acest mic dejun este minunat. Sau încercați aceste alimente fermentate must-have. Asigurați -vă doar că nu ajungeți la nimic cu Frankenwheat.