Murăturile sunt bune. Dar sunt buni pentru tine?

Oricum ar fi, Feller spune că murăturile (pe bază de castraveți) sunt o sursă excelentă de vitamina K, cu o cană de murături de mărar care oferă 70% din valoarea zilnică. „Profilul micronutrient al murăturilor este relativ similar cu cel al vitaminelor care conțin castraveți A, C și multiple vitamine B, precum și calciu, potasiu și fibre, deși în cantități relativ mici”, spune ea.

Profesionistii

1. Murăturile sunt probiotice

După cum am menționat anterior, (majoritatea) murăturile sunt un aliment fermentat, ceea ce înseamnă că sunt bogate în probiotice și bune pentru intestinul tău. În timpul procesului de fermentare, zaharurile din legume sunt defalcate și transformate în acid lactic, ceea ce deține beneficiile probiotice. Până acum, probabil știți că un intestin fericit înseamnă totul fericit: microbiomul este la sol zero pentru nu numai digestia, ci și sistemul imunitar și chiar joacă un rol major în menținerea unei greutăți sănătoase. Moralul de aici: adăugarea de murături la hot dog -ul tău ar putea fi doar cel mai bun lucru pe care îl faci pentru corpul tău la un gătit.

2. Murăturile sunt bune pentru ochii tăi

Dacă te uiți la un computer toată ziua, încorporarea murăturilor în dieta ta ți -ar putea face ceva bun. Sunt bogate în vitamina A, care este legată de susținerea viziunii sănătoase. Ca bonus suplimentar, vitamina A este bună și pentru sistemul tău imunitar.

3. Murăturile ajută la menținerea oaselor puternice

Pe lângă vitamina A, murăturile conțin și vitamina K, care a fost conectată la contribuția la prevenirea osteoporozei din cauza capacității sale de a regla nivelul de calciu.

4. Murături ajută cu crampe musculare

Potrivit unui studiu, sportivii care au băut suc de murături au avut crampe musculare mai scurte decât sportivii care au băut apă, datorită în mare parte la sare. A lua niveluri moderate de sodiu poate ajuta cu contracțiile musculare.

Contra

1. Murăturile procesate pot fi pline de conservanți și nu au beneficii probiotice

Dacă doriți cu adevărat să obțineți beneficiile nutriționale ale murăturilor, cheia este să le cumpărați frigider. Murăturile făcute pentru a fi lăsate pe rafturile magazinelor sunt de obicei făcute cu oțet, ceea ce ucide majoritatea beneficiilor lor sănătoase. Murăturile procesate includ adesea conservanți și mai mult sodiu, astfel încât acestea durează mai mult. Optarea pentru cele frigorifice, cu toate acestea, veți obține toate avantajele sănătoase.

2. Murăturile pot provoca balonare

Dacă stomacul tău începe să baloneze după ce ai mâncat murături, poți acuza sarea folosită în procesul de fermentare, deoarece alimentele sărate provoacă notoriu balonare. Acest lucru se întâmplă mai ales cu murături prelucrate, jignite, care nu au beneficiile probiotice ale murăturilor proaspete, care au mai puțină sare și, prin urmare, provoacă mai puțin balonare. În mod alternativ, ai putea pur și simplu să ai prea multe murături, ceea ce ar putea reprezenta balonul.

3. Și da, murăturile conțin adesea mult sodiu

Pentru a răsuna sentimentul de mai sus, în timp ce murăturile sunt bune la asistarea sportivilor ai căror electroliți s -au epuizat, pentru că sunt fermentate cu sare, murăturile au destul de mult sodiu, cu o medie de 313 miligrame pe porție. (American Heart Association recomandă o acoperire la 1.500 de miligrame pe zi.) Reduceți corul „totul cu moderație”.

Deci, sunt murături bune pentru tine?

În timp ce sunt prelucrate, murăturile jalnice făcute pentru a sta pe rafturile magazinelor luni întregi nu sunt tocmai superalimente, murăturile proaspete sunt pline de beneficii nutriționale. Locul dulce are unul sau două pentru a obține beneficiile probiotice, păstrând aportul de sodiu moderat. Dacă țineți cont de toate acestea, murăturile pot fi o parte benefică dintr -o dietă sănătoasă.

Cum să servești murături

Desigur, puteți mânca murături direct din borcan sau le puteți pălmui pe un sandwich, burger, hot dog sau altele asemenea. Dar există și mai multe modalități creative de a servi murături. "Cornichon [murături]-cunoscute, de asemenea, ca Gherkins-sunt micile murături care se găsesc adesea pe scânduri de charcuterie alături de diferite carne și brânzeturi și deseori servite cu fondue sau raclette în Elveția [aka, brânză topită]", spune Feller. „Aceste murături mici, dar puternice, prezintă un amestec de condimente, inclusiv tarhon, cuișoare, usturoi, ceapă, boabe de boabe și mărar și oferă o criză aromată.-

Un fel de mâncare popular francez care folosește Cornichons este sosul „bogat și aromat” Gribiche, spune Feller. „O combinație de castraveți murați, ouă fierte dure, oțet de vin alb, capere și un amestec de plante, acest fel de mâncare merge bine cu cartofi sau servit peste o legumă de primăvară”, spune ea.

Un alt mod de a servi murături este de a face popularul fel de mâncare coreean oi sobagi, care este format din kimchi de castravete umplute. „[Este] un plus delicios pentru orice grătar de vară”, spune Feller. „Pasta de kimchi este preparată în mod tradițional cu fulgi de chili, pește sau sos de hamsie, usturoi, ghimbir, arpagic și ridiche coreene.-

În cele din urmă, Feller recomandă încercarea de pickliz haitian. „Sunt o parte vibrantă și înflăcărată pentru orice fel de mâncare-îi iubesc cu orez negru haitian, fasole și avocado”, spune ea. „În mod tradițional, sunt preparați cu varză, morcovi, ardei cu capotă scotch, șaloturi, cimbru, cuișoare și suc de lămâie marinate în oțet alb timp de aproximativ o săptămână. Sortimentul de arome oferă un echilibru perfect între legume murate și căldură.-

Rețetă rapidă de muraturi

Face patru borcane de 12 până la 16 uncii

Ingrediente
1 linguriță allspice
1 linguriță de piper negru
1 linguriță semințe întregi de muștar
1 linguriță semințe de țelină
4 mănuși de usturoi, distruse
7 până la 10 okra întreg
1 ceapă dulce, sferturi
1 cană fasole verde
3 castraveți Kirby, tăiați în runde de 1/2 inci grosime
4 căni Oțet
4 căni apă clocotită

1. Într -un bol mic, pentru a face amestecul uscat, combinați Allspice, boabe de piper, semințe de muștar și semințe de țelină.
2. În fiecare din 4 (12-16 uncii) borcane rezistente la căldură, adăugați o linguriță de amestec uscat.
3. Adăugați 1 mănușă de usturoi la fiecare borcan.
4. Umpleți un borcan cu okra, unul cu ceapă, unul cu fasole verde și unul cu castraveți.
5. Umpleți fiecare borcan cu oțet și amestec de apă până la trei sferturi pline. Acoperiți și lăsați să stea 30 de minute sau până la temperatura camerei, apoi la refrigerare timp de 24 de ore. Depozitați frigorific până la 2 luni.

Extras din Cartea de bucate diabet. Copyright © 2019 de Callisto Media, Inc. Toate drepturile rezervate.

Pentru mai multe rețete sănătoase și idei de gătit din comunitatea noastră, alăturați -vă Well+Good's Cook with Us Facebook Group.