Rețetă salată de kale asiatică a Indochinei

În calitate de bucătar executiv și proprietar al restaurantului francez-vietnamez Indochine, care a servit Elite din New York în ultimii 30 de ani, Hui Chi le știe un lucru sau două despre tendințele alimentare.

Și, în timp ce a fost implicat și în alte restaurante zgomotoase din oraș, precum Republica, Bondst, Acme și Tijuana Picnic, meniul Indochine este unul pe care îl actualizează continuu cu cele mai recente din bucătăria înaltă pentru a -l păstra proaspăt (ceea ce ar putea fi motivul pentru care este de aceea este a rămas relevant direct din epoca SATC până la epoca fetelor). Actualul său modă la modă pe un vechi clasic? Această salată de kale asiatică.

"Kale a devenit un ingredient de bază la modă în meniurile restaurantelor în aceste zile, dar nu se poate nega că este o frunză minunată, versatilă și sănătoasă", spune Le. „Aceasta este o rețetă atât de simplă, dar rezultatul este foarte satisfăcător. Știi că felul de mâncare este bun pentru tine, dar nu este plictisitor.-

Le recomandă să -l serviți ca aperitiv sau lângă o friptură la grătar ca parte de vară în loc de o legumă prăjită. „Aromele sunt suficient de îndrăznețe încât este un fel de dependență”, spune el. Acum acea noi credem. -Jamie McKillop

Salată de kale asiatică indoc

(Face șase porții)

Îmbrăcarea:

5 lingurițe oțet de orez
3 lingurițe albe miso
2 linguri de miere
1 lingură de soia
1 linguriță ulei de susan
3 linguri de ulei de măsline
1 linguriță suc de yuzu (sau lămâie Meyer)
¼ Paste chili
¼ Tbsp usturoi fin tocat
1 lingură de ghimbir ras

Amestecați toate ingredientele într -un blender până la neted.

Salată:

2 căni varză roșie mărunțită
1 mână de mână fină tocată

BLANCH 1 cană varză mărunțită timp de una sau două minute. Clătiți sub apă rece, aruncați și uscați cu prosoape de hârtie. Prăjiți până la crocant. Condimentează cu un vârf de zahăr, un vârf de sare, un vârf de cayenne.

Într -un bol mare, amestecați kale, varză prăjită, 1 cană varză crudă și îmbrăcați cu mâinile (începeți cu jumătate din pansament și adăugați mai mult după gust). Aranjați -vă pe șase farfurii într -o movilă abruptă.

Pentru mai multe informații, vizitați www.Indochina.com

(Foto: Paul Wagtouicz)