Cartoful dulce sănătos este un faimos al familiei bucătarului pe toată iarna

NOMA poate fi cel mai faimos restaurant al Danemarcei, dar se dovedește că legendarul bucătar al locului Rene Redzepi nu este singurul din familie care este o forță în bucătăria-soția lui Nadine Levy Redzepi este la fel de talentată. Redzepi însăși gătește mese sănătoase, elegante și de sezon pentru întreaga familie din casa lor din Copenhaga-și orice prieten de bucătar de renume mondial care se întâmplă să apară la cină.

Dacă sunteți curioși să vedeți cum mănâncă în confidențialitatea propriei case, nu căutați mai departe de paginile noii sale cărți de bucate, Timp de oprire. Una dintre rețetele deosebite-o farfurie de garnitură de cartofi dulci, cu sfeclă de chimen și iaurt sărat-a fost inspirat de una dintre călătoriile Redzepi în Mumbai, India. „Am mâncat o mulțime de mâncare vegetariană în Mumbai. Toate au fost atât de delicioase și ambalate cu atât de multe condimente, încât nici măcar nu m -am gândit la lipsa de carne ”, spune ea.

A fost în această călătorie în care a încercat mai întâi iaurtul sărat și a descoperit făină de năut, iar această rețetă încorporează ambele, într -un efect delicios: prăjiturile crocante de cartofi dulci sunt îmbogățite cu făina de năut și apoi completate cu sfeclă dulce condimentată și o păpușă de savuros iaurt.

„Aroma și căldura condimentelor mă fac să mă gândesc la călătoria la Mumbai”, spune Redzepi. Îi place să servească acest fel de mâncare alături de Dal, așa cum s -ar face în India sau s -au împerecheat cu ouă prăjite. „Copiii mei chiar le iubesc în cutia de prânz”, spune ea. Deși spre deosebire de PB & JS, acesta este un fel de mâncare din care probabil nu vor crește.

Derulați în jos până la rețeta Redzepi pentru cartofii ei dulci cu sfeclă de chimen și iaurt sărat.

Cartofi dulci cu sfeclă de chimen și iaurt sărat

Servește 6 până la 8

Cartofi dulci
3 cartofi dulci medii
1 șalot mic, decojit și tocat fin
2 SCALLIONS, NUMAI PIESE DE VERDE ALB ȘI LUNI
3 cuișoare cuișoare de usturoi, zdrobite și decojite
1 piesă de 2 inci ghimbir proaspăt, decojită
1 linguriță de turmeric la sol
1 lingură de paprika dulce
3 căni Garbanzo Bean (năut) făină, după cum este necesar
Sare de mare
1/3 cană ulei de canola, după cum este necesar

Sfeclă de chimen
1 sfeclă mare
2 lingurițe semințe de chimen
1/2 lămâie
2 linguri de ulei de măsline extra-virgin

Iaurt sărat
1 cană iaurt simplu cu lapte întreagă
Sare de mare 3/4 linguriță

1. Preîncălziți cuptorul la 400 ° F (200 ° F).

2. Coaceți cartofii dulci: frecați cartofii sub apă curgătoare rece, dar lăsați -i neexpuneți. Pierge fiecare de câteva ori cu o furculiță. Așezați -vă pe o foaie de copt mare, cu margini. Coaceți până când sunt fragede atunci când sunt străpunși cu vârful unui cuțit mic, aproximativ o oră. Lasă -le să se răcească complet.

3. Faceți sfecla de chimen: decojiți sfecla. Îndepărtați -l pe găurile mari ale unei răzătoare cu cutie într -un bol mare. Folosiți un mortar și uneș pentru a zdrobi semințele de chimen sau a le zdrobi pe o placă de tocat cu o cratiță grea. Adăugați la sfeclă. Se strecoară în sucul de lămâie, se scurge cu uleiul și se toacă bine. Lăsați să stea la temperatura camerei până când este gata de servit.

4. Faceți iaurtul sărat: amestecați iaurtul și sarea într -un mic bol, acoperiți și refrigerați.

5. Aliniați o foaie de copt mare, cu margini, cu hârtie pergament. Scoateți carnea din cartofii dulci într -un bol mediu. Folosind un microplan sau găurile mici ale unei răzătoare de cutie, se grăbește ghimbirul și usturoiul în amestecul de cartofi dulci. Adăugați turmericul și paprika și amestecați bine. Adăugând o cană la un moment dat, amestecați în făina de fasole garbanzo. Condimentează cu sare. Formați amestecul în prăjituri de aproximativ doi centimetri lățime și o jumătate de centimetru grosime. (Dacă aluatul se lipește de mâini, amestecați -vă într -un pic mai multă făină de fasole garbanzo.) Transferați prăjiturile în foaia de copt pregătită.

6. Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu-mic până când uleiul este strălucitor, dar nu fumează. Adăugați două sau trei prăjituri în tigaie și gătiți până când există pete de auriu maro pe partea inferioară, aproximativ două minute. Rotiți prăjiturile și gătiți până când cealaltă parte arată la fel, încă două minute. Transferați prăjiturile într -un platou de servire mare. Gătiti rămășițele rămase în loturi, adăugând mai mult ulei în tigaie, după cum este necesar.

7. Adăugați bolurile de sfeclă și iaurt pe platou și așezați -l pe tejghea, astfel încât oaspeții dvs. să se poată ajuta singuri la prăjituri și să le topiți cu un pic de iaurt și o lingură de sfeclă.

Rețeta reeditată din Timp de oprire: delicioase acasă Prin aranjament cu Pam Krauss Books, o amprentă a grupului Penguin Publishing, o divizie a Penguin Random House LLC. Copyright © 2017, Nadine Levy Redzepi.

Dacă vă aplecați spre o dietă vegetariană, acestea sunt capsele de cămară care vă vor face viața mai ușoară și mai delicioasă. În plus, greșelile de top chiar și oamenii sănătoși fac atunci când cumpărături alimentare.