Industria iaurtului are o problemă de deșeuri. Iată cum o afacere se luptă înapoi și construirea unei comunități pe parcurs

Și am făcut parte dintr -o problemă mult mai mare. În prezent, majoritatea producătorilor de iaurt plătesc pentru a -și face zerul. Unii plătesc fermierii să o ia ca hrană pentru animale. Porcii, vacile și puii le place, dar pot fi doar atât de multe lucruri pe care le pot consuma. Acești producători plătesc suplimentar pentru companiile de tratare a apelor uzate echipate cu digeste anaerobe pentru a-și transporta zerul și a-l transforma în biogaz (de obicei metan), care poate fi transformat în energie- o utilizare bună, recunosc, dar procesul este costisitor. Departamentele de cercetare universitare caută alte modalități de a folosi zerul prin separarea proteinei, lactozei, acidului și apei pentru utilizare în fabricarea de alimente industriale, dar aceste tehnologii sunt încă în fazele timpurii și, din nou, procesul este scump.

Un articol din 2013 în Fermier modern Revista de Justin Elliott, „Zerul prea mult: Greek Yogurt's Dark Side”, a fost una dintre primele surse media care a atras atenția asupra secretului deschis al industriei iaurtului. Povestea- și mai multe ulterioare din alte puncte de vânzare- dezvăluie modul în care zerul, dacă este aruncat direct și netratat în căile navigabile, poate distruge viața acolo. Bacteriile deja prezente în apă devorează lactoza în zer, care epuizează oxigenul. Fără oxigen, toți peștii mor. Un preț ridicat și inutil de plătit pentru iaurt gros, cremos.

Bacteriile deja prezente în apă devorează lactoza în zer, care epuizează oxigenul. Fără oxigen, toți peștii mor. Un preț ridicat și inutil de plătit pentru iaurt gros, cremos.

Deoarece mustața albă este o companie mică, handmade-iaurt, suntem mai aproape de produsul nostru și simțim pierderea zerului mai personal. În opinia noastră, este la fel de nonsensibil să aruncați galoane de zer de iaurt lichid, precum ar fi să aruncați galoane de iaurt solid. Aceste două produse Yin-yang sunt la fel de hrănitoare. Dacă ai trăi într -o lume în care toată lumea ar ști ce să facă cu gălbenușurile de ou, dar ar fi aruncat întotdeauna albusurile de ou, nu ți -ai împărtăși cunoștințele și ai învăța pe toți despre bezea?
Și astfel, în august 2014, după doar un an și jumătate în afaceri, am făcut o mișcare de afaceri conștientă și intenționat, care nu este experimentată pentru a ne acoperi producția de iaurt până când am creat o piață pentru zerul nostru. Nu aveam de gând să facem mai mult iaurt și să ajungem cu mai mult zer pe mâini decât am putea folosi.

În opinia noastră, este la fel de nonsensibil să aruncați galoane de zer de iaurt lichid, precum ar fi să aruncați galoane de iaurt solid. Aceste două produse Yin-yang sunt la fel de hrănitoare.

Când luptăm să îmbunătățim mai mult decât să înrăutățiți sistemul alimentar, toată lumea câștigă

Deși ar putea fi privită ca o decizie de afaceri contraintuitivă de a se concentra pe vânzarea unui ingredient necunoscut precum zerul de iaurt, o vedem ca o strategie pe termen lung, ambițioasă. Chiar dacă facem o tonă de iaurt, nu se simte ca un adevărat succes dacă creăm toate aceste deșeuri. Considerăm că sărbătoarea noastră a zerului de iaurt este cea mai mare contribuție pe care mustața albă o poate aduce sistemului alimentar.

Când am făcut iaurt acasă, familia mea a băut doar zerul rămas după încordare. Am considerat că zerul este hidratat, lumină și ajutor în digestie. Tata ar avea o înghițitură, ar trece -o mamei mele, ar bea -o și ar face o față, apoi o voi primi și o voi lua și voi turna unele în vasul de apă al câinelui înainte ca sora mea să prindă paharul, să -l sorbe , și dă orice driblinguri rămase unei plante din curte.

Ne -am gândit că așa o vom prezenta consumatorilor: bea zer! Nu a existat niciun plan- nu există băuturi din zer ambalate în Iran sau în altă parte a lumii pe care știam că le-am folosit ca inspirație sau referință. Nu există nicio referire pe scară largă la utilizarea zerului în gătit, deoarece bucătarii de acasă au doar un pic de zer la dispoziție. Producătorii de iaurturi comerciale aruncă produsul sau îl vând pentru a fi deshidratat, asigurându -vă că nu a ajuns niciodată în curent așa cum a avut iaurtul.

Ne-am pus zerul în sticle de un litru și am bătut pe o etichetă care spunea „zer!„Am mers la magazinele care purtau mustața albă și le -am rugat cumpărătorilor să o bea. Aceste sticle au lovit rafturile. Le -am prețuit corect ca un produs secundar. Sticlele au strălucit strălucitor cu nuanța lor naturală neon-galbenă, plină de probiotice, calciu și riboflavină (o vitamină b) care conferă zerului culoarea sa strălucitoare. Și atunci am așteptat. Și a așteptat.

Nimeni nu știa ce să facă cu zerul sau ce secțiune a magazinului să -l introducă. A fost un suc? Un kefir? Chiar și magazinele care erau pe deplin în spatele ideii unui produs alimentar care reduse deșeurile nu erau sigure de modul de comunicare a acestui lucru clienților lor.
Și așa, clienții nu au venit. New York -urile cinstite fără teamă nu au fost timizi să ne anunțe ce au crezut: „Este ciudat” și „Culoarea este ciudată” și „Nu știm ce să facem cu el.„Ne -am zguduit pentru a -l face mai familiar, adăugând descrieri despre ce a fost zerul, cum a gustat și ce să facă cu el, dar sticlele din zer pur și simplu nu s -au vândut.

Dar, în cazul în care am eșuat în încercările noastre de a explica utilizările lui Whey direct pentru clienții cu amănuntul, am găsit o audiență curioasă și receptivă cu bucătari, restauratori și barmani. Ne -au amețit cu aplicațiile lor creative. Bucătarii sunt instruiți să se joace cu ingrediente, să vină cu noi combinații de arome și texturi și pentru a fi conștienți acut de linia de jos, găsind utilizări pentru resturi și resturi, mai degrabă decât să le arunce. Zerul se potrivește perfect facturii și, astfel, tehnica mea tradițională, din lumea veche a iaurtului, cu copilul său modern, nou în lume (zer) a fost brusc testat, codat și anunțat de bucătari talentați.

Țineți-vă repede la tehnica noastră de fabricare a iaurtului și a valorilor zoroastriene, în timp ce sărbătorim inovația inspirată care iese din comunitatea noastră din New York City s-a simțit ca o orchestră simfonică care a ieșit într-o copertă Britney Spears: distracție, ușoară, neașteptată. Așa se simte să gătești cu zerul de iaurt.

Țineți-vă repede la tehnica noastră de fabricare a iaurtului și a valorilor zoroastriene, în timp ce sărbătorim inovația inspirată care iese din comunitatea noastră din New York City s-a simțit ca o orchestră simfonică care a ieșit într-o copertă Britney Spears: distracție, ușoară, neașteptată. Așa se simte să gătești cu zerul de iaurt.

Reducerea creșterii noastre atunci când avem o listă de așteptare a magazinelor care doresc iaurtul a fost o alegere încăpățânată pentru o companie mică ca a noastră. Și totuși, acest angajament de a încetini și de a privi toate aspectele afacerii ne -a permis să creștem și să inovăm în moduri semnificative. Vizionarea mustaței albe reușesc, având în vedere toate obstacolele și provocările cu care ne -am confruntat a contribuit la redefinirea noțiunilor mele de succes și eșec. Pe măsură ce afacerea crește, construim o comunitate de bucătari, oameni de știință și bucătari de casă care sunt inspirați de iaurt și procesul de a face și pentru mine, acesta este un zer puternic (ahem, mod) pentru a merge mai departe cu afacerea noastră.

Extras din iaurt și zer: rețete ale unei vieți de imigranți iranieni de Homa Dashtaki. Copyright © 2023 de Homa Dashtaki. Folosit cu permisiunea editorului, W. W. Norton & Company, Inc. Toate drepturile rezervate.

Wellness Intel de care aveți nevoie, fără BS-ul pe care nu îl înscrieți astăzi pentru a avea cele mai recente (și mai mari) știri de bunăstare și sfaturi aprobate de experți livrate direct în căsuța de e-mail.