Această carte de bucate sărbătorește mâncarea și cultura refugiaților din America

Rezultatul final al colecției de rețete, fotografii și povești este Rețete pentru refugiu (35 USD) Cartea de bucate, care include nu numai rețetele din județe de pe glob, ci și poveștile despre modul în care femeile prezentate au călătorit către U U.S. și ce au lăsat în urmă. Simmons spune că speră că cartea de bucate va ajuta la o înțelegere între populația de refugiați din U.S. și oameni care poate nu se gândesc sau știu prea multe despre ei.

„Toți oamenii pe care i -am cunoscut au avut povești de viață incredibile și adesea traumatice și totuși își găsesc drumul aici." - Betina Simmons, Rewa

„Prin povești, portrete și rețete din această carte, cititorul poate vedea cu adevărat indivizii și poate să le cunoască puțin”, spune Simmons. „Speranța noastră este că acest proiect încurajează înțelegerea și empatia pentru cei impuși de situații de neatins dincolo de controlul lor pentru a lăsa tot ceea ce știau și iubit în urmă pentru o șansă de supraviețuire, siguranță și libertate. Toți oamenii pe care i-am întâlnit au avut povești de viață incredibile și adesea traumatice și totuși își găsesc drumul aici, învățând o limbă nouă, asigurându-se de muncă complet, deoarece acreditările lor nu se aplică, mulți reușind să trimită bani pentru cei dragi rămași în urmă.-

Și, desigur, la fel de mult ca învățarea poveștilor, înveți și rețete delicioase. Extras aici este unul dintre preferatele lui Simmons: Jiaozi sau găluște. Rețeta este dintr -un refugiat din nordul Chinei, numit Annie Liu, care a crescut în mica comunitate agricolă din provincia Heilongjiang.

În creștere, familia lui Liu nu a avut mulți bani, dar au făcut Jiaozi în ocazii speciale, cum ar fi Anul Nou Lunar. Acum, Liu lucrează ca un specialist în conturi plătibile pentru rewa-her job de peste 20 de ani și are mijloacele de a face Jiaozi mai mult decât o dată pe an, deși sunt încă foarte speciale pentru ea. Și știind originile acestei rețete, cu siguranță va fi și pentru tine.

Jiaozi (extras din Rețete pentru refugiu carte de bucate)

Ingrediente

Pentru aluat:
*Notă: Puteți utiliza, de asemenea, ambalaje Wonton în locul aluatului, pentru a economisi timp.
3/4 - 1 cană apă rece
2 căni făină de toate scopuri, plus un plus pentru praf

Pentru umplutură:
1 lingură de ulei vegetal
3 prăjituri mici cu tofu prăjit, tocat la dimensiunea boabelor de orez
2 căni ciuperci shiitake proaspete, tocați la dimensiunea boabelor de orez
1/2 lingură de ghimbir, tocat
1 ciuperci de piper Szechuan PUNBER
1 ciuperci de anason măcinat
3 lingurițe de soia
1 linguriță de sare, plus mai multe după cum este necesar
1/2 varză Napa, felii subțire
1 buchet mic de mărar proaspăt, tocat

Pentru sosul de scufundare:
1/2 cană sos de soia
1 linguriță de oțet de vin de orez condimentat
1/2 linguriță ulei de susan
Adăugați opționali: fulgi cu ardei roșu, usturoi tocat, tofu fermentat, flori de arpagic sau orice condiment care vă place

Pentru a face aluatul:
1. Adăugați până la trei sferturi de cană de apă foarte rece în făină, în timp ce amestecați continuu. Frământați aluatul, adăugând mai multă apă, dacă este nevoie, pentru a -l face frumos și flexibil.

2. Acoperiți cu un prosop de vase curat și dați deoparte. (Annie spune că mama ei obișnuia să acopere aluatul cu un prosop de vase, dar a fost foarte particulară despre faptul că a fost proaspăt spălat și, astfel, în plus curat.)

Pentru a face umplutura:
1. Încălziți uleiul pe mediu într -un wok. Adăugați tofu și ciuperci și amestecați timp de un minut. Adăugați ghimbirul, piperul Szechuan, pudra de anason, sosul de soia și sarea. Se amestecă până se gătește. Pus deoparte.

2. Presărați puțină sare peste feliile de varză. Așteptați două minute, apoi stratificați feliile între două foi de prosoape de hârtie și apăsați ușor orice exces de apă.

3. Adăugați varza și mărarul în amestecul gătit. Adăugați mai multă sare după cum este necesar.

A asambla:
1. Praf o placă de tăiere cu făină. Rotiți aluatul într-o frânghie, cu un diametru de aproximativ un centimetru și jumătate. Drăguț frânghia de aluat în piese mici în formă de monedă de jumătate de centimetru. Folosiți un știft pentru a modela bucățile mici de aluat în cercuri subțiri, cu diametrul de aproximativ trei centimetri și jumătate.

2. Prafați știftul de rulare și cercurile de aluat cu mai multă făină pentru a preveni lipirea.

3. Puneți o lingură de umplutură în centrul fiecărui cerc subțire de aluat. Îndoiți fiecare într -un semicerc, apăsați marginile împreună și dați găluștelor o mică răsucire pentru a sigila strâns aluatul și a împiedica umplerea să se scurgă.

4. Dacă fierbeți, aduceți un vas cu apă la fierbere. Adăugați mai multe găluște simultan. Se amestecă ușor pentru a -i împiedica să se lipească unul de celălalt. Odată ce găluștele se umplu cu aer și se aruncă ca baloane, folosiți o lingură pliată pentru a le scoate și a le plasa într -un colizor pentru a se scurge. Odată scurs, transferați găluștele într -un vas căptușit cu folie de aluminiu.

5. Dacă se aburi, așezați găluște. Aburiți aproximativ șase minute sau până la finalizare.

Ți -a plăcut această rețetă de la Rețete pentru refugiu carte de bucate? Obțineți mai multe idei de rețete sănătoase în Well+Good's Cook cu noi Facebook Group-și împărtășiți-vă propriile favorite acolo!