Acest risotto confortabil, bazat pe plante, bifează toate cutiile de mâncare confortabile

Pentru risotto:
1 linguriță de ulei de măsline
4 cuișoare de usturoi (felii subțiri)
1 ceapă mare, tăiată cubulețe
1 linguriță de sare
1 dovlecei de butternut, decojită, însămânțată și tocată

Pentru pesto:
2 cană sparanghel verde, tocat
1 cană de praz tocat
1 1/2 TBSP Ulei de măsline
1/2 lingură de lămâie
1-3 TBSP Drojdie nutrițională, opțională
1 linguriță de sare, după gust
1/2 cană de pecorino romano ras, după gust

Pecorino romano ras, opțional
Sare de Maldon sau altă sare flăcărătoare, după gust
Ierburi tocate, după gust

1. În primul rând, pregătiți pesto: Spălați -vă și aruncați capetele lemnoase ale sparanghelului verde, spălați -le bine și tocați -le în bucăți de dimensiuni similare. Clătiți bine prazul, îndepărtând orice sol.

2. Aduceți o oală cu apă la fierbere, adăugați sparanghelul și fierbeți timp de 1 minut. Opriți căldura și adăugați prazul tocat, scufundându -le în apă timp de 1 minut suplimentar pentru a scoate marginea brută. Nu exagerați! Scurgeți imediat sparanghelul și prazul, rezervând lichidul de gătit într -un bol separat.

3. Clătiți legumele sub apă foarte rece sau scufundați -le într -o baie de gheață pentru a opri procesul de gătit. Rezervați 2-3 bucăți de sparanghel pentru garnitură.

4. Adăugați sparanghelul gătit, prazul și ingredientele rămase ale sosului (cu excepția sarei și brânzei) la un blender și prelucrați în sus până la neted. Adăugați brânză și sare, gust pentru condimentare. Dacă este necesar, adăugați mai mult lichid de gătit pentru a obține un sos mai subțire.

5. În continuare, începeți risotto: lucrând în loturi, așezați dovlecelul într-un procesor alimentar și pulsul până când ajunge la o consistență asemănătoare orezului.

6. Încălziți uleiul de măsline într-un vas mare la foc mediu-mic. Adăugați ceapa și sarea. Gătiti timp de 15 până la 20 de minute până se caramelizate ușor, amestecând ocazional. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă 6 minute.

7. Adăugați dovlecelul în tigaie odată ce ceapa este caramelizată și sută timp de 3 până la 4 minute. Apoi adăugați pesto. Acoperiți și gătiți la foc mediu timp de 20-25 de minute, amestecând ocazional, până când dovlecelul este complet fraged. Serviți imediat. Garnisiți cu brânză suplimentară, sare Maldon și ierburi (inclusiv bucăți de sparanghel rezervate) dacă doriți.

Alăturați -vă Well+Good's Cook cu noi grupul Facebook pentru mai multe idei de rețete.