Această prăjitură gustoasă fără gluten de citrice polenta este suficient de bună pentru a mânca la micul dejun

La îndemnul familiei sale, Binder a urmat școala culinară și repede după aceea, la nouăsprezece ani, a devenit șeful bucătar al Blue Mountain Lodge, unde a gătit mese de stat pentru președintele F. W. De Klerk și succesorul său, Nelson Mandela, într -o perioadă pivotantă în istoria sud -africană. Mai târziu, a călătorit în întreaga lume pentru a lucra în bucătării fine din Anglia, Franța și Australia. În cele din urmă, a aterizat în San Francisco, unde a devenit partener și bucătar executiv al mult iubitului bar Bambino. În 2012, Elizabeth a fondat manual Catering, o companie de catering boutique din Napa Valley, unde este specializată în mâncare rustică elegantă, provenită durabil de la fermele locale și din propria grădină.

Tort de polenta de migdale citrice

Servește 8 sau mai mult

De multe ori mi se cere rețeta pentru acest tort de neuitat. Am pus mai întâi acest lucru pe meniul la Bar Bambino, unde a fost un succes instantaneu. Are cele mai uimitoare note de miere, care provin din combinația dintre citrice, migdale și polenta și este decisiv delicios. Lipicioasă dulce și crudă, umedă pe interior și crustă la exterior. Fabulos servit pentru desert (sau chiar mic dejun) alături de un espresso.

Unt, pentru a unge tigaia
5 ouă mari
2 gălbenușuri de ou din ouă mari
1 kilogram plus 4 uncii zahăr granulat
Masă de migdale de 1 kilogram
1 1/2 uncii polenta
1 linguriță de copt pulbere
Zest și suc de 1 portocală, 1 lămâie și 1 var (utilizați un microplan)
Zahăr de cofetărie, pentru servire
Brânză mascarpone, pentru servire

1. Preîncălziți cuptorul la 300 ° F. Ungeți un cositor de tort cu 9 inci cu unt cu unt și aliniați fundul cu hârtie pergament.

2. Bateți ouăle, gălbenușurile și zahărul într -un bol mare până când este palid și pufos. Îndoiți în masa de migdale, polenta și praful de copt. Adăugați coaja de citrice și sucul la bătutul de tort și amestecați bine pentru a combina bine.

3. Turnați bătăile de tort în cositorul de tort și puneți -vă în centrul cuptorului. Coaceți timp de 1 oră și 15 minute înainte de a verifica cu o broască. Partea de sus ar trebui să aibă o crustă fermă, iar interiorul ar trebui să fie umed, dar nu umed. Gătit pentru timp suplimentar, după cum este necesar (aveți răbdare-acest tort uneori are nevoie de mai mult timp decât se aștepta). Scoateți din cuptor și răciți în cositor.

4. Praf prăjitura cu zahărul de cofetărie și se servește cu mascarpone biciuit.

Extras din De ce gătim: femei despre mâncare, identitate și conexiune De Lindsay Gardner. Copyright © 2021 de Lindsay Gardner. Artă de Lindsay Gardner. Rețetă © 2021 de Elizabeth Binder. Folosit de permisiunea Workman Publishing Co., INC., New York. Toate drepturile rezervate.