Îl numim 2019 va fi anul și mai multe „altele”

Ceva tu nu Vedeți pe etichetă: soia sau gluten, despre care Ajami spune că marca a făcut prioritate să nu folosească în produsele lor. În schimb, principalul lor erou proteic este maexul de mazăre de mazăre, dar ușor diferit de mazăre dreaptă. „Mazărea galbenă uscată, ceea ce folosim, sunt 15 până la 20 la sută proteine. Restul este amidon, fibră și apă ”, spune Ajami. „Pentru ca noi să ajungem la 20 de grame de proteine ​​pe porție, a trebuit să izolăm proteina, eliminând acele alte componente.„Acest lucru se face prin uscarea proteinelor și apoi folosind o mașină care dizolvă amidonul și fibra în apă, lăsând în urmă proteina.

Izolatul proteinei de mazăre se află în multe alte produse, în afară de carne (cum ar fi în înghețate fără lactate). „Nimic din ceea ce facem nu este nou și niciunul dintre ingredientele noastre nu este nou”, spune Ajami. Dar, în felul în care au combinat și au folosit ingredientele fac produsele cu adevărat ... Dincolo, în ochii fanilor.

Ce spune un avocat alimentar: Dana Perls este o campanie senior alimentară și agricultură pentru Friends of the Earth, un grup de advocacy pentru mediu. În timp ce își dorește dincolo de ingredientele Meatului să fie organice, Perls spune că prăjiturile nu sunt făcute acea altfel de alte prăjituri vegane. „Nu ridică la fel de multe steaguri roșii ca carne literală crescută de laborator”, spune ea.

Ce spune un dietetician înregistrat: Joan Salge Blake, EDD, RDN, LDN, un dietetician înregistrat, profesor asociat al Universității din Boston și scriitor de manual nutrițional, nu are o problemă cu nimic pe eticheta dincolo de burger, cu excepția unui lucru: The Saturat Fat Saturat. În timp ce construcția de ingrediente a noului produs îl poate schimba puțin, dincolo de burgerul în prezent pe piață are 5 grame de grăsimi saturate, de asemenea, 25 % din valoarea dvs. zilnică. „Acest lucru provine din tot uleiul de nucă de cocos”, spune ea. „Americanii au prea multă grăsime saturată, care este legată de colesterolul ridicat.„În afară de asta, Blake dă această carne să înlocuiască OK pentru a mânca.

Alimente imposibile

Alimentele imposibile sunt diferite de dincolo de carne în primul rând din cauza a ceea ce marca se referă la „ingredientul lor magic”: heme. „Este una dintre cele mai timpurii și importante descoperiri ale noastre de către fondatorul nostru Pat Brown și este responsabil pentru aromele unice și proprietățile de gătit ale„ cărnii ”, spune Rachel Konrad, directorul de comunicații la Impossible Foods.

Konrad spune că Heme este o moleculă bogată în fier, găsită în toate lucrurile vii (plante și animale deopotrivă). Practic, oferă produsului gustul său sângeros. "Catalizează reacții în gură care generează aceste molecule de miros foarte puternice care miros sângeroase și metalice", a spus Broomberg pentru Bloomberg. Este, de asemenea, roșu, așa că pare și sânge.

Dar, chiar dacă Heme face burgerul imposibil uite Ca și carnea, este complet pe bază de plante. „Ne-am dat seama că o modalitate de a lua heme-ul care apare în mod natural la plante, în special la plantele de soia, pentru a oferi burgerului imposibil experiența senzorială inconfundabilă a cărnii de la animale, dar fără animale”, spune Konrad. S-a provenit de la rădăcina plantelor de soia.

Chiar dacă Leghemoglobinul de soia este un ingredient necunoscut pentru majoritatea oamenilor, Konrad respinge termenul „carne cultivată de laborator.„„ Alimentele imposibile are un laborator, dar nu facem carne în laboratorul nostru ”, spune ea. „În general, atunci când oamenii folosesc termenul„ carne de laborator ”, înseamnă„ carne de cultură ”, țesut cultivat în vasele Petri din celulele [animale]. Acest lucru este foarte diferit de carnea pe bază de plante, pe care o facem din plante.„(Vom ajunge la adevărata carne de cultură într -o secundă.)

În ceea ce privește celelalte ingrediente de pe eticheta burgerului imposibil, proteina provine dintr -o combinație de proteine ​​de grâu texturate și proteine ​​de cartofi. Apa, nucă de cocos și arome naturale alcătuiesc celelalte ingrediente primare. Există, de asemenea, cantități mici, mai puțin de două procente de leghemoglobină de soia, extract de drojdie, sare, gumă konjac, gumă de xantan, izolat proteic de soia, vitamina E, vitamina C, tiamina (vitamina B1), zinc, niacină, vitamina B6, riboflavină (vitamina B2), vitamina B12.

Ce spune un activist alimentar: Perls are preocupările ei cu privire la alimentele imposibile. „Dacă te uiți la tendințele pieței, consumatorii au precizat că doresc ingrediente alimentare întregi, nu proteine ​​cultivate genetic, ceea ce vei găsi în burgerul imposibil”, spune ea. „Există deja alternative de carne sigură pentru vegetarieni.-

Între timp, ea spune că nu este clar din punctul ei de vedere dacă burgerul imposibil este în siguranță pentru ca oamenii să mănânce. "Prima aplicație pe care alimentele imposibile trimise la FDA a revenit cu o serie de îngrijorări cu privire la alergeni, lipsa evaluării de siguranță pe termen lung și întrebări despre 46 de proteine ​​nedezvăluite care nu au fost niciodată în dieta umană până acum", spune Perls. „Avem nevoie de transparență reală și de mâncare reală de a avea încredere, iar acest lucru ne duce în direcția opusă.-

Până la punctul ei, Administrația pentru Alimente și Droguri a pus alimente imposibile prin Ringer, ridicând îngrijorări cu privire la consumul de heme pe termen lung și extinderea revizuirii sale de siguranță a produsului. Cu toate acestea, FDA a aprobat -o în cele din urmă, acordând statutul de legemoglobin de soia „recunoscut în general ca sigur” în 2018. La sfârșitul lunii iulie, Impossible Foods a obținut aprobarea FDA de a fi vândută în magazinele alimentare începând cu 3 septembrie 2019 (în prezent este disponibil doar la restaurante).

Ce spune un RD: Blake nu este familiarizat cu Heme, deoarece este un ingredient atât de nou, dar a existat altceva care i -a ridicat sprâncenele: grăsimea saturată, care se află la 14 grame. „Aici mergem din nou cu uleiul de nucă de cocos”, spune Blake. „Mulți dintre acești burgeri pe bază de plante obțin multă presă, dar aș prefera ca oamenii să găsească o alternativă cu grăsime mai puțin saturată.„Nu a avut nicio problemă cu nimic altceva pe etichetă, inclusiv soia, despre care spune că este perfect sănătoasă în cantități moderate.

DOAR

Spre deosebire de dincolo de carne și alimente imposibile, produsul de alt al lui Just nu este vegetarian. Compania-care are în prezent produse vegane de ouă și cookie-uri pe piața-hope pentru a lansa mușcături de pui făcute din celulele stem ale animalelor în curând. De asemenea, intenționează să se extindă la produse de vită și carne de porc în viitor.

Vítor Espírito Santo, director asociat al agriculturii celulare la Just, explică procesul lor de genul acesta. El elimină celulele de la pui viu, vaci sau porci și le duce la laborator. Acolo, celulele sunt hrănite cu o soluție de nutrienți (aceleași orice lucru viu trebuie să crească, deși marca nu ar specifica ceea ce este în amestecul lor) pentru a face celulele să se reproducă. „Pe măsură ce celulele cresc și se înmulțesc, vor forma un concentrat de celule animale care are aceeași textură, consistență și aromă a cărnii măcinate și aceasta este recolta finală pe care o folosim pentru a produce produsele noastre de carne de cultură”, spune Santo.

Celulele cultivate se înmulțesc în țesutul animal, dar nu cresc până la crearea unui animal complet format. „Procesul este de fapt foarte asemănător cu ceea ce se întâmplă în producția de bere, unde fermentația drojdiei în rezervoarele mari de bere duce la formularea unei băuturi delicioase”, spune Santo. Doar aici, folosesc celule animale în loc de drojdie.

„Cu cultura celulară, tot ceea ce folosim este să imităm starea fiziologică a animalului”, spune Santos. „Vrem să facem celulele să simtă că sunt încă în corpul animalelor.„Între cinci zile și două săptămâni mai târziu, când s -a cultivat suficient țesut animal, el îl înmânează VP de dezvoltarea produsului, Chris Jones, care perfecționează profilurile de aromă și textură ale cărnii cu o echipă de bucătari.

Deci, de ce carne de cultură în loc să parcurgi traseul pe bază de plante? „Este destul de evident că oamenii din întreaga lume se bucură să mănânce carne”, spune cofondatorul și CEO-ul Josh Tetrick, adăugând că nu își poate imagina starea de origine din Alabama, care merge vegetarian. „Problema este că folosim o cantitate masivă de pământ doar pentru a hrăni aceste animale și creează, de asemenea, multe deșeuri. Nu este foarte durabil.„Deci, a decis să găsească ceea ce a simțit că este un mod mai etic, ecologic de a mânca în continuare carne adevărată.

Tetrick spune, de asemenea, că oferă opțiunea de a oferi o carne de degustare mai bună, deoarece celulele sunt cultivate din mai multe surse premium. „Lucrăm la o friptură Waygu chiar acum și cultivăm celulele de la aceste vaci din Japonia despre care sunt cunoscute a fi cele mai bune vaci cu gust din lume”, spune el.

După cum am menționat, trebuie să fie lansat cu pui, iar lista ingredientelor lor și profilul nutrițional nu sunt încă oficial. Brandul a lansat această afirmație în Well+Good: „Acest produs conține în primul rând celule de pui, produsă folosind tehnologia culturii de celule animale, împreună cu proteina de fasole mung, un amestec proprietar de condimente, sare, zahăr și ulei de canola provenit durabil.-

Ce spune un avocat alimentar: În ciuda faptului că aceasta este o alternativă mai durabilă la agricultura din fabrică, Perls nu este convins că carnea de cultură este calea de urmat. „Există substanțe chimice folosite pentru a crea acea cultură celulară pentru a face carnea de laborator”, spune ea. „Fiecare dintre aceste intrări trebuie evaluată pentru siguranță. Nu ne putem concentra doar pe produsul final.-

Ea subliniază că consumatorii doresc mai multă transparență, nu mai puțin. „Avem animale crescute cu pășuni cu standarde ridicate de bunăstare a animalelor, care sunt o opțiune sănătoasă și ecologică. Deci, mai degrabă decât să căutăm produse de înaltă tehnologie care nu au fost în dieta umană, trebuie să analizăm soluțiile cu adevărat durabile pe care le avem deja.-

Atât FDA, cât și Departamentul Agriculturii din Statele Unite sunt implicate reglementarea tuturor produselor din carne cultivate cu celule. Cele două agenții lucrează îndeaproape cu doar și alte companii din acest spațiu pentru a asigura siguranța produselor lor.

Ce spune un dietetician înregistrat: Deoarece panoul nutrițional nu este încă afară (și le place pentru majoritatea dintre noi, conceptul de carne de cultură este încă nou pentru ea), Blake spune. Ea spune că lista de ingrediente tentative pare curată pentru ea.

Pe măsură ce mai multe produse asemănătoare cărnii intră pe piață, este mai important ca niciodată să fii un consumator conștient. Nu vă fie frică să puneți întrebări, dacă este vorba de mărci, agențiile care ne reglementează consumul și experții în nutriție. Cu cât știi mai mult, cu atât alegerile alimentare mai bune puteți face pentru dvs. și asta este dacă sunteți un carnivor sau nu.

Această piesă a fost publicată inițial la 1 februarie 2019. A fost actualizat la 1 august 2019.

În timp ce abordăm subiecte alimentare complicate, iată tot ce trebuie să știți despre OMG -uri. În plus, greșelile obișnuite de cumpărături alimentare chiar fac și mâncătorii sănătoși.