De ce vinul fără alcool îți merită atenția (și cele mai bune mărci de cumpărat)
Acum îmi dau seama că vorbim literalmente despre probleme de șampanie, dar pentru a înțelege de fapt diferența dintre sucul de struguri și vinul eliminat de alcool, este important să știm ce se întâmplă în realizarea acestor produse. Deci, am avut cinci experți în spațiu pentru a -l explica.
În primul rând, ceea ce au în comun: struguri
Înainte de a intra în modul în care alcoolul Heck este îndepărtat din vin, să începem cu o mică lecție de 101 despre cum sunt făcute sucul de struguri și vinul ambele. După cum vă așteptați, ambele implică struguri. Cu suc, struguri sunt zdrobiți și amestecați într -un lichid. Mult timp pe etichetele cu suc, veți vedea „suc de struguri de la concentrat” pe lista de ingrediente. Aceasta înseamnă că excesul de apă din struguri a fost îndepărtat, făcând sucul mai concentrat. Brandurile pot alege să încorporeze alte ingrediente pentru gust, culoare și textură. De exemplu, propriul suc al lui Newman adaugă zahăr de trestie, acid citric și arome naturale. Sucul suculent de struguri are o listă de ingrediente similare, încorporând și concentrat de suc de mere.
Marea diferență între modul în care se face sucul de struguri și modul în care se face vinul este că vinul este fermentat și include drojdie. Procesul exact de fermentare variază în funcție de tipul de vin, dar tot vinul este fermentat. În timpul fermentației, drojdia transformă cea mai mare parte a zahărului în alcool și dioxid de carbon. Brandurile de vinuri pot alege, de asemenea, să adauge alte ingrediente pentru gust, culoare și textură, dar spre deosebire de suc, nu li se cere să dezvăluie ceea ce adaugă la etichetă.
„Administrația pentru alimente și droguri și u.S. Departamentul Agriculturii are o definiție foarte specifică a sucului, ceea ce specifică faptul că nu poate suferi un proces de fermentare ”, spune Tolu Obikunle, CEO și fondatorul brandului de vinuri eliminat de alcool, Sapiens. „Acesta este exact motivul pentru care vinul de alcoolizat nu este suc de struguri. Îl fermentezi la fel ca vinul obișnuit și apoi îndepărtați alcoolul.-
Yoko Sato, vinificatorul principal pentru alcool, eliminat la Freixenet, ceea ce face atât vinul tradițional, cât și alcoolul, spune că păstrarea fermentației ca parte a procesului de a face vinul eliminat alcool este esențial. „Vinul primește atât de mult din proprietățile sale aromatice în timpul fermentației”, spune ea. Acest lucru evidențiază o diferență majoră între sucul de struguri și vinul eliminat de alcool: vinul eliminat alcool este fermentat și sucul de struguri nu este. La rândul său, acest lucru afectează foarte mult modul în care rezultatul final.
Bine, deci sucul de struguri, vinul și vinul eliminat de alcool încep cu struguri. Sucul de struguri nu este fermentat, dar celelalte două sunt. Dar aceasta nu este singura diferență. „O diferență între sucul de struguri și vinurile noastre eliminate cu alcool este conținutul de zahăr”, spune Jonathan Nagy, vinificator pentru Hand On Heart, o colecție de vinuri din Miller Family Wines. Brandul tocmai a lansat prima linie eliminată în alcool în acest an, care include un trandafir, chardonnay și cabernet sauvignon, toate 15 dolari fiecare. „În sucul de struguri, coloana vertebrală a dulceaței este adesea zahăr. Pentru noi, sunt strugurii ”, spune Nagy. „Chiar și multe vinuri cu drepturi depline cu alcool au adăugat mult zahăr, dar nu facem asta. Drept urmare, nivelul nostru de zahăr este semnificativ mai mic decât sucul de struguri și, de asemenea, mai mic decât majoritatea vinului alcoolic de acolo.-
Acest lucru evidențiază o altă mare diferență între sucul de struguri și vinul eliminat de alcool: conținutul de zahăr. Sato (din Freixenet) spune că menținerea zahărului scăzut a fost, de asemenea, în fața minții pentru brand atunci când își creează albă spumantă, eliminată de alcool și trandafir spumant. „[Majoritatea] persoanelor care caută vinul eliminat de alcool caută ceva mai uscător și sărac în zahăr”, spune ea. Julia Littauer, co-fondatoare a brandului de vinuri eliminat de alcool Sovi, spune că acest lucru a fost important și pentru ea. Nu sunt doar cuvinte goale; Deoarece toate băuturile nealcoolice trebuie să-și enumere ingredientele și informațiile nutriționale, îl puteți vedea clar pe etichetă. Zahărul total în amestecul roșu al lui Sovi? Un gram.
Dar obținerea rezultatului final dorit-o băutură care încă are un gust de vin și nu este plin de zahăr-nu este ușor. Vinul de alcoolizant este dificil și, deoarece toți oamenii intervievați pentru acest articol Express, iau multe încercări și erori.
Cum se face vinul fără alcool
Cea mai frecventă metodă pentru eliminarea alcoolului din vin este utilizarea unui proces de distilare în vid. Zgârie -ți capul? Littauer o explică în acest fel: „În primul rând, creezi vin la fel cum ai face dacă nu vei elimina alcoolul”, spune ea. Apoi, distilarea în vid îndepărtează alcoolul fiertând -o la o temperatură scăzută.„Littauer explică că este foarte important ca temperatura să se lipească de 85 ° F. Dacă este mai mare, se reduce la o parte din proprietățile vinului pe care încercați să -l păstrați, și anume notele de aromă și corpul. "După ce alcoolul este fiert la o temperatură scăzută, ceea ce ai rămas în vid este vinul non-alcoolic care mai are arome și arome ale vinului original", spune Littauer.
Littauer spune că, la fel ca în cazul vinului, calitatea strugurilor vine după procesul de fierbere lentă. „Ceea ce cred că ne diferențiază de alte mărci este că ne furnizăm vinurile de la o podgorie de familie din California. Lucrăm cu ei pentru a crește și a alege tipul de struguri care funcționează exact cu acest stil de vin până la urmă, așa că nu trebuie să facem mult după procesul de distilare ”, spune ea.
Freixenet, Hand on Heart și Sapiens folosesc și această metodă de vid, potrivit fondatorilor și vinificatorilor mărcilor. Mâna pe inimă specifică faptul că mașina pe care o folosesc este produsă de Bevzero. Această bucată de metal este serios impresionantă. Este capabil să separe moleculele responsabile de aroma și aroma vinului. Apoi, sunt condensați și depozitați într -o navă de deținere. Între timp, restul lichidului trece printr-o altă cameră, unde are loc procesul de fierbere mică. Acest lucru elimină alcoolul. În cele din urmă, moleculele care au fost separate sunt adăugate din nou în. „Este un proces foarte blând”, spune Nagy.
Totuși, Nagy spune că îndepărtarea alcoolului se îndepărtează de o parte din aroma și corpul original al vinului. „Cu toate cele trei din vinurile noastre eliminate de alcool, trandafir și cabernet-, adăugăm nuanțe de aromă care ar fi acolo, vinul nu a trecut prin proces”, spune el. Aceasta a fost adevărata parte complicată și spune că este implicat mult de testare a gustului. Tommy Gaeta, Directorul de marketing Hand on Heart este de acord. „Există toate aceste indicii în vin pe care încercăm să le păstrăm, cum ar fi notele de unt din Chardonnay sau taninurile din Cabernet”, spune el. „Vrem ca vinurile eliminate cu alcool să aibă aceleași calități la fel ca vinurile [tradiționale].„Nagy spune că obținerea celor trei perfecte a durat câteva luni.
Sato, vinificatorul de la Freixenet, răsună lui Nagy că îndepărtarea alcoolului afectează gustul băuturii, lucru care necesită multă atenție după distilarea în vid. „Dacă începeți cu un vin care este de 10 la sută alcool, care este standard pentru un alb, eliminarea a 10 % din lichid va crea un dezechilibru”, spune ea. „Deci trebuie să -l reconstruiți puțin.„Pentru ei, acest lucru se face folosind arome naturale și zahăr, deși rezultatul final are încă mai puțin zahăr decât sucul de struguri.
Iată ce mai spune Sato este dificil: vinul eliminat de alcool este mai sensibil la schimbările de mediu decât la vinul tradițional, așa că nu poate sta doar în jur și îmbătrânește la o vină; Trebuie să fie expediat mai devreme către comercianții cu amănuntul. De asemenea, ea mai spune că este filtrat mai mult decât vinul pentru a se asigura că nu există microorganisme care se consumă de produse. „[Pentru noi], este de fapt mai scump să creăm vinul eliminat de alcool decât vinul tradițional”, spune ea.
Puteți vedea acum cum aceste băuturi sunt cu siguranță diferite de un pahar de suc suculent? Nu că este ceva în neregulă cu sucul-mai ales când este făcut proaspăt. Dar dacă sunteți în căutarea a ceva ce este aproape de vinul real pe care îl puteți obține în timp ce păstrați dovada la zero, vinul eliminat cu alcool este absolut cel mai bun pariu. La fel ca absolvirea de la masa copiilor la Ziua Recunoștinței, este timpul să actualizați și ceea ce este în paharul dvs.
Cumpărați opțiuni de vin fără alcool
Îmbătrânit în stejar, acest vin roșu eliminat.
Cumpără acum
Acest duo are un rating Amazon de 4.6 din 5-nu prea shabby, având în vedere cât de complicat este să perfecționezi un roșu.
Cumpără acum
Co-fondatorul Julie Littauer spune că brandul a ales să folosească cutii în loc de sticle, deoarece majoritatea oamenilor nu beau o sticlă întreagă simultan; Vor doar o servire. „Oamenii au, de asemenea, mai multe șanse să recicleze cutii”, spune ea. În plus, cât de drăguți sunt?
Cumpără acum
Acest Cabernet Sauvignon a fost îmbătrânit într -un butoi de stejar și are note de coacăze negre, cireș, afine și ciocolată. Delish, corect?
Cumpără acum
Chardonnays sunt cunoscuți pentru profilul lor complet al corpului și al aromei de unt. Acesta oferă cu siguranță și are, de asemenea, indicii de mango, piersică și caise.
Cumpără acum
Sărbătorind ceva? Pop o sticlă din acest alb sclipitor, produs în Spania.
Cumpără acumOh, salut! Arăți ca cineva care iubește antrenamentele gratuite, reduceri pentru ultimă oră bunastare mărci și exclusiv Bine+Conținut bun. Înregistrează-te pentru Bine+, comunitatea noastră online de bunastare Insideri și deblocați recompensele instantaneu.
