De ce unii experți cred că carnea „cultivată” crescând laborator este viitorul durabil al proteinei

Ce este exact carnea de cultură?

Vorbind cu reprezentanți de la Eat Just, Memphis Meats și Artemys Foods, trei companii de carne de cultură, procesul prin care colectează și replică celulele animale pentru a „crește” carnea este similară. Andrew Noyes, șeful comunicațiilor de la Eat Just, care este cultivarea puiului, spune că oamenii de știință iau o biopsie a puii vii pentru a colecta celulele. În mod similar, cofondatorul Artemys Foods, Joshua March (al cărui co-fondator, bioinginerul Jess Krieger, a început să experimenteze cu carne de cultură în urmă cu un deceniu) spune că brandul colectează celule stem de la vacile vii pentru a cultiva carne de vită într-un laborator. Și Eric Schulze, vicepreședintele produsului și reglementării la Memphis Meats, spune că marca își colectează celulele de la carne de vită și rațe care au fost sacrificate recent pentru alimente, biopsii ale animalelor vii sau ouă. În fiecare caz, niciun animale nu moare special în scopul cultivării cărnii în laborator.

Odată ajuns în laborator, celulele sunt hrănite cu o soluție de nutrienți. „Nutrienții pe care îi hrănim celulele sunt același tip de nutrienți care ar exista în corpul unui animal”, spune Noyes (din Eat Just). În timp ce niciuna dintre companii nu va dezvălui exactul de amestec, pentru ca alții să copieze ceea ce fac cei mai mulți jucători din spațiu, folosesc un mediu de cultură celulară care conține grăsimi, proteine, sare și factori de creștere care spun celulelor cum să crească. Aceasta este una dintre cele mai scumpe părți ale procesului; Stăpânirea unei formule accesibile, dar curate, este una dintre obstacolele cheie cu care se confruntă aceste companii pentru a -și face produsele scalabile.

Când totul s -a spus și a terminat, procesul de la colectarea celulelor la „creșterea” carnea durează aproximativ patru până la șase săptămâni.

Acest lucru ar putea părea super ciudat. Dar marșul (din Artemys Foods) spune că, în timp ce se cultivă carne Într -un laborator este nou, nu este atât de diferit de câte alte tipuri de alimente sunt făcute. „Majoritatea alimentelor începe într -un laborator și atunci când intri în fabricație, procesul [de cultivare a cărnii] nu este diferit de a face iaurt, bere sau alte produse fermentate”, spune el. Dar în loc să faceți iaurt, creați țesuturi de mamifere vii într -un laborator, care este ceva mai complex.

După cum am menționat mai sus, niciunul dintre aceste produse nu este pe u.S. Piața încă, așa că încă nu știm cum s -ar compara proteinele și alți nutrienți dintr -un produs de cultură cu omologii săi. "[Nutriția] cu siguranță ar fi similară, dar trebuie să vă gândiți la nutrienți la care un pui ingerează din [mâncarea ierbii] dintr -un câmp", spune Noyes despre produsul Eat Just. El spune că ceea ce mănâncă animalele vii (fie că sunt convenționale sau hrănite cu iarbă) joacă cel puțin un rol mic în modul în care sunt bogate în nutrienți și, prin urmare.

Acest aspect excită Schulze (din Memphis Meats): Prin soluția de nutrienți, puteți controla nutriția și chiar profilul gustativ al rezultatului final. „O vacă care mănâncă iarbă și furaje are o aromă diferită de o vacă dată de hrană pe bază de porumb”, spune el. „[În mod similar], aminoacizii și vitaminele pe care le oferiți celulelor în laborator pot schimba și aroma.-

Vorbind despre opțiuni proteice durabile, iată verdictul asupra burgerului imposibil față de burgerul dincolo de:

Este sigur carnea de cultură?

Pentru mâncătorii sănătoși care fac lista de ingrediente atente, citind un obicei obișnuit, neștiind exact ce este alimentat celulelor pentru a le „crește” poate fi un pic neobservant. În timp ce hrana exactă este păstrată în prezent sub înfășurări din partea publicului larg, companiile de carne de cultură trebuie să-l dezvăluie, cu cunoștințe extinse despre întregul proces-către FDA și USDA, care vor da verdictul final cu privire la dacă și când carnea de cultură este sigur pentru ca oamenii să mănânce. Carnea de cultură este rară în sensul că implică animale vii (care se încadrează sub jurisdicția USDA) și alimente procesate (pe care FDA le inspectează), deci trebuie să îndeplinească standardele de la ambele.

"Serviciul de siguranță și inspecție alimentară USDA (FSIS) și FDA lucrează împreună pentru a deschide calea pentru reglarea alimentelor produse folosind tehnologia alimentară cultivată cu celule animale", spune un purtător de cuvânt al FSIS prin e-mail. Purtătorul de cuvânt al FDA, Nathan Arnold, subliniază că fiecare pas al procesului și ingredientele din amestecul de nutrienți vor fi evaluate în detaliu. „Adresa de FDA și USDA că vom evalua materialele și procesele legate de aceste produse și ne așteptăm ca acest proces de consultare să analizeze o mare varietate de factori, inclusiv substanțele chimice și nutrienții folosiți în producție”, spune el, indicând un specific Acord care a fost făcut cu privire la procesul de aprobare. Purtătorul de cuvânt al FSIS adaugă, de asemenea, că nu este un proces de aprobare unic și făcut. Chiar și după ce produsele vor fi pe piață-dacă se întâmplă acest lucru, companiile de tehnologie alimentară vor avea inspecții periodice, la fel ca toți ceilalți furnizori de produse alimentare și companii.

În ceea ce privește cât de aproape sunt aprobate produsele, purtătorul de cuvânt al FSIS nu oferă niciun fel de specific la o dată. „Pe măsură ce ambele agenții învață mai multe și își dezvoltă programul de supraveghere a reglementărilor coordonate pentru aceste produse, vor împărtăși informații cu industria reglementată și publicul.-

Vorbind cu companiile de carne de cultură, este clar că FDA și USDA-în timp ce sunt critici-nu se îndepărtează de tehnologia alimentară în acest fel. Schulze, care obișnuia să lucreze în cealaltă parte a procesului ca autoritate de reglementare federală FDA, spune: „Lucrăm împreună într -un mod care ar trebui să fie un model pentru alte agenții guvernamentale. Ne tratează ca partener. Îmbrănesc inovația, în timp ce se asigură în continuare de u.S. produce mâncare sigură.-

Ce carne de cultură ar putea însemna pentru sustenabilitate

În timp ce FDA și USDA se îmbină asupra siguranței cărnii de cultură, Institutul alimentar bun-un scop non-profit care lucrează cu oamenii de știință, investitori și antreprenori în spațiul alternativ al cărnii-face un studiu extins asupra modului în care se compară carnea cultivată cu carne convențională când vine vorba de durabilitate. În timp ce raportul nu este încă complet, directorul GFI al științei și tehnologiei David Welch, doctor, este de speranță cu privire la ceea ce au învățat până acum.

Pentru a efectua studiul, companiile de carne de cultură sunt transparente cu GFI cu privire la întregul proces-dac. "În cazul puiului, am aflat că puiul de cultură va avea ca rezultat între 35 și 67 la sută mai puțină utilizare a terenului în comparație cu puiul convențional", DR. Welch spune.

Pe lângă utilizarea terenurilor, el spune că carnea de cultură nu are aceeași problemă de scurgere a poluării pe care o are agricultura animalelor, cum ar fi deșeurile de animale care curg în râuri, pâraie și oceane. „Cu puiul, există cu 70 % mai puțin poluare din agricultura animalelor convenționale”, spune el. Impactul este și mai profund cu carnea de vită. „Cu carnea de vită cultivată, te uiți la o reducere de 95 la sută a terenurilor necesare față de carne de vită convențională, o reducere de aproximativ 95 la sută a scurgerii de poluare a nutrienților și o reducere de 80 la sută a emisiilor de schimburi climatice.„Deci, chiar dacă energia și utilizarea apei sunt încă părți mari ale procesului de carne de cultură, câștigurile de sustenabilitate sunt excelente.

DR. Welch adaugă, de asemenea, că raportul de sustenabilitate a cărnii cultivate pe care îl va lansa GFI este într -adevăr doar un punct de plecare; Este important ca companiile să cunoască linia de bază, astfel încât să poată continua să găsească modalități de a fi cât mai ecologic posibil. „Ceea ce mă emoționează în legătură cu industria este că poate continua să se îmbunătățească”, spune el.

Mai sunt multe despre care încă nu știm despre carnea de cultură: cum va gusta, cât de sănătos este, când va fi chiar disponibil pentru a mânca. Dar în mod clar, experții cred că are mult potențial pentru viitor.

Această poveste a fost publicată inițial pe 26 februarie 2020. A fost actualizat pe 3 decembrie 2020.

Acum că știți afacerea cu carnea cultivată de laborator, iată ce trebuie să știți despre cafeaua cultivată de laborator. Iată câteva sfaturi despre cum să fii mai sustenabilitate, indiferent dacă mănânci carne sau nu.