3 condimente coreene fermentate cu beneficii masive pentru sănătatea intestinului (și modul în care un RD adoră să le folosească)

„Unele obiecte esențiale de cămară coreeană sunt, de asemenea, fermentate, inclusiv Gochujang, Doenjang și Gukganjang”, Moon continuă. (Mai multe despre acestea de mai jos.) „Sunt fermentate în medii fără oxigen (anaerob), acid și sărat, care sunt condițiile exacte care sunt nefavorabile bacteriilor„ rele ”care determină să strice alimentele.”Așa cum se întâmplă cu alte alimente fermentate, consumul acestor condimente coreene ajută la crearea unui mediu mai acid în intestin.

Și în timp ce sarea ajută procesul de fermentare, Moon observă că conținutul de sodiu nu ar trebui să provoace prea multă îngrijorare. „Alimentele fermentate tradiționale coreene sunt sărate, totuși cei care mănâncă o dietă tradițională coreeană au tensiune arterială mai mică și un control mai bun al glucozei decât oamenii care mănâncă o dietă tipică occidentală”, spune ea.

3 condimente coreene fermentate ale unui RD

Dacă ești ceva ca mine și gura ta udă deja la simplul gând la mâncare delicioasă coreeană, vei dori să te aprovizionezi cu aceste condiții fermentate, stat.

1. Gochujang

„Gochujang este o pastă fermentată făcută în principal din Gochugaru (pudră de chili coreeană), pudră de orez dulce și soia”, spune Moon. Nu numai că este o bază în bucătăria coreeană, dar este legată și de unele beneficii impresionante pentru sănătatea intestinului și nu numai. Conform unui studiu din 2021, Gochujang „a indus modulare semnificativă în microbiota intestinală prin creșterea semnificativă a numărului de Akkermansia muciniphila”, un tip de bacterii sănătoase. „Când mai mult a. Muciniphila este prezentă, cercetările sugerează că există mai puține inflamații, diabet de tip 2 și tulburări metabolice ”, continuă Luna.

Luna recomandă, de asemenea, încercarea Cho Gochujang, un sos care include CHO (oțet), usturoiul proaspăt tocat și uneori zahăr sau un alt îndulcitor. „Puteți adăuga, de asemenea, o cantitate mică de ulei de semințe de susan prăjite, semințe de susan sau albii de ceapă verde feliată pentru gust”, se împărtășește, toate acestea sunt ingrediente obișnuite în bucătăria coreeană, de asemenea, în bucătăria coreeană.

În ceea ce privește sfaturile ei de top pentru adăugarea acestui condiment la dieta ta? „Mama servește sulițe coreene de castraveți, radicchio și roșii de struguri cu Cho gochujang pentru scufundare”, spune Moon. „Acest sos este folosit și ca pansament pentru Bibimbap (un fel de mâncare coreean de orez) și legume gătite sau sos de scufundare pentru calmar sau fructe de mare crude.”Dacă doriți să vă faceți creativi, Moon sugerează, de asemenea, să -l subțiri pentru feluri de mâncare care apelează la sos de grătar.

2. Doenjang

„Doenjang este obținut din soia fermentată gătită și zdrobită; Este considerat unul dintre „sosurile mamă” din bucătăria coreeană ”, Moon Shares. Restaurantele coreene de grătar au de obicei Doenjang Jjigae (tocană de pastă de soia fermentată) în meniu și de multe ori o servesc ca parte a unei mese combinate.

„Doenjang este o sursă de aminoacizi, vitamine, minerale și alți compuși cu efecte antioxidante și antiinflamatorii”, spune Moon. „Conține polifenoli numiți izoflavone, care, combinate cu probiotice, s -au dovedit că susțin sănătatea intestinului și promovează absorbția de calciu pentru oase sănătoase."

În timp ce ea recomandă personal să -ți bici propriul tău doenjang jjigae, Moon spune că Doenjang este, de asemenea, un ingredient cheie în Ssamjang, „un sos aromat care adaugă un pumn de aromă SSAM (înveliș) care se referă de obicei la învelișuri făcute cu salată sau chiar alge marine.”Gochujang este un alt ingredient cheie din Ssamjang-care poate include, de asemenea, usturoi, ceapă verde tocată, ceapă, susan și îndulcitor-astfel încât aceasta din urmă este o opțiune excelentă dacă doriți să obțineți mai mult bang (și beneficii pentru sănătate) pentru buck.

Dacă doriți să vă faceți propriul SSAM, Moon spune că există nenumărate modalități de a face acest lucru. „Ceea ce se întâmplă în interiorul unui SSAM variază, dar poate fi o combinație de orez, legume, kimchi, carne de grătar, fructe de mare și multe altele”, spune ea. „Cu atât de multă varietate pe înveliș de salată, SSAM are potențialul de a oferi o nutriție echilibrată în fiecare mușcătură.”În caz contrar, Luna sugerează adăugarea de ssamjang la supe, tocanite, prăjituri amestecate, burgeri, sandwich -uri sau ouă.

Doar un FYI important înainte de a vă încărca pe bunătatea fermentată: „Este foarte aromat și puțin merge mult, așa că aș recomanda să începeți mic, astfel încât să nu depășească un fel de mâncare”, notează Moon.

3. Ganjang

Ultima sus, Moon recomandă verificarea diferitelor tipuri de Ganjang (sos de soia). „Ganjang -ul coreean tradițional se numește Gukganjang și este un produs secundar al soialor de fermentare din Doenjang. Conține doar soia, sare și apă, în timp ce unele sosuri de soia sunt combinate cu grâu pentru a -l face mai dulce ”, explică ea, menționând, de asemenea, că Gukganjang tinde să fie mai sărat decât alte sosuri de soia cu care s -ar putea să vă familiarizați mai mult.

„Ganjang are, de asemenea, potențial antioxidant, plus fitochimice care sunt asociate cu sănătatea inimii”, spune Moon. Ea adaugă că culoarea sa întunecată provine din melanoidine, care „se comportă nu numai ca antioxidanți, ci și ca fibre dietetice prin promovarea creșterii bifidobacteriilor”, după cum notează o recenzie medicală.

De asemenea, este oferită Cho Ganjang, care este „Oțet cu Ganjang, adesea cu piper negru și uneori doar cu o picătură de ulei de semințe de susan prăjit și semințe de susan”, spune Moon. „Este un sos super simplu, care se găsește în mod obișnuit servit cu alimente gustări precum Mandu (găluște), Jeon (clătite savuroase) sau Twigim (legume bătute și prăjite) și poate fi folosit și pentru a condimenta bulionul bulionului."

În cele din urmă, dacă palatul tău preferă o mulțime de condimente, Moon sugerează să optezi pentru Yangnyeom Ganjang, un sos de scufundare pe care îl numește „vărul încărcat la Simple Cho Ganjang.”După cum explică ea, acest tip de ganjang„ a tăiat ceapă verde, usturoi tocat, ulei de susan prăjit și semințe de susan și poate fi făcut cu sau fără Gochugaru.”Moon recomandă să se bucure de textura ei plină de viață deasupra peștelui întreg prăjit sau a tofu-ului prăjit. (Leşin.)