4 tehnici de gătit pe bază de plante Oricine mănâncă fructe sau legume trebuie să știe, de la un bucătar pro-vegan

Acestea fiind spuse, ceea ce este sezonier și „cel mai bun” va varia în funcție de locul în care vă aflați. „Găsiți ce crește în jurul vostru. De exemplu, în Illinois de unde sunt, există o mulțime de porumb și soia ... dar odată, am găsit ardei fantomă într -o zonă rurală a statului și au fost delicioși. Aș încuraja cu adevărat oamenii să caute mai întâi lucruri care cresc în jurul lor ”, spune Elam. În acest scop, Elam este partener cu ferme locale pentru a se asigura că este întotdeauna de cea mai înaltă calitate produse la Donna Jean.

TL; DR? Profitați întotdeauna la maxim de cele mai proaspete produse cele mai apropiate de tine ca fiind prima ta linie de apărare.

2. Fumatul de legume

Alimente ușoare și răcoritoare tind să fie calea de urmat să vină vară. Cu toate acestea, Elam observă că o tendință alimentară de vară spune că nu poate obține suficient anul acesta este adăugarea aromelor nuanțate la ingrediente simple, fumându -le. „În prezent lucrez la crearea unui hummus de sfeclă afumată pentru meniul de vară care adaugă doar suficientă aromă umami în plus”, spune Elam.

Dar, la fel ca majoritatea lucrurilor din viață, mai puțin este mai mult, mai ales când vine vorba de fumatul de delicat produse de vară. „Legumele nu le place fumul puternic. În loc să folosim ceva de genul Mesquite, vom folosi ceva de genul Apple sau Cherrywood ”, spune el. Ca atare, Elam testează sfecla de fumat folosind lemn de mere, apoi amestecându-le cu ingrediente tradiționale de hummus care dau un fel de mâncare uimitor de roz-roz-roz. (Trebuie să o vezi pentru tine!)

Vestea bună este că bucătarii de acasă nu au nevoie de niciun echipament fantezist pentru a fuma produse proaspete acasă. Pentru a fuma alimente, Elam folosește o metodă numită „fumat fierbinte”, care implică gătitul mâncării lent pentru a se asigura că aroma de fum este infuzată în alimente. Deși puteți face acest lucru din punct de vedere tehnic în bucătăria dvs., Elam îl îndeamnă împotriva ei. În schimb, îi încurajează pe oameni să profite de vremea de vară și să se îndrepte în aer liber. „Avem o glugă uriașă care trage tot fumul din bucătărie de la fumătorul nostru de plită, dar nu aș recomanda să o facem acasă așa”, spune el.

În schimb, când la casa lui, folosește o configurație de arzătoare de propan afară și câteva tigăi sigure de căldură. „Am înmuiat chipsurile de lemn timp de o oră, le scurg și le pun în fundul unei tigaie a hotelului. Apoi, am pus o tigaie de hotel perforată deasupra și un capac peste ea. Deoarece chipsurile de lemn sunt încă umede, acest lucru va fuma și va aburi alimentele în același timp ”, spune Elam.

Atunci, importantul nu este să fumăm excesiv mâncarea, despre care spune că o va face amar și necorespunzător. „Vrei doar să fie sărutat cu fum frumos”, spune Elam. Pentru sfeclă, o oră este mai mult decât suficientă.

3. Simplificarea vaselor laterale

În cele mai multe cazuri, produsele sezoniere explodează deja cu o mulțime de arome delicioase (ca să nu mai vorbim de nutrienți) pe cont propriu. Ca atare, Elam îi îndeamnă pe oameni să îmbunătățească pur și simplu aromele subtile ale produselor cu ingrediente delicate. De exemplu, el împerechează castraveții cu o marinată ușoară și răcoritoare din ulei de măsline, sare și suc de lămâie. Sau, va prăji rapid vinete într -un cuptor pentru pizza și îl va împerechea cu un sos Bomba Calabrese (o răspândire de ardei iute picant) pentru o explozie de aromă.

4. Folosind cât mai mult din fiecare ingredient de vară posibil pentru a reduce deșeurile

Pentru Elam, reducerea deșeurilor alimentare este, de asemenea, o prioritate imensă la restaurantul său vegan, bazat pe plante. De exemplu, bucătarul a lucrat la un proiect de ceapă verde cu tulpinile, pe care le folosește pentru a face Kimchi de ceapă verde. Un alt experiment pe care îl testează este uscarea cepei și le transformă în pulbere de ceapă de casă (geniu!).

În cele din urmă, dacă te regăsești la sfârșitul sezonului sau cu prea multe produse care sunt la un pas de a merge rău, Elam recomandă fermentarea sau murația lor pentru a -și păstra și prelungi durata de valabilitate.

Abia aștept să încerc? Aflați cum să faceți hummus de sfeclă cât mai curând:

Wellness Intel de care aveți nevoie, fără BS-ul pe care nu îl înscrieți astăzi pentru a avea cele mai recente (și mai mari) știri de bunăstare și sfaturi aprobate de experți livrate direct în căsuța de e-mail.