5 greșeli incredibil de obișnuite de gătit care îi fac pe bucătarii profesioniști să crească (pentru că sunt prea ușor de evitat)

Utilizarea unei scări digitale portabile (30 USD) vă poate ajuta să obțineți măsurători exacte în timpul coacerii. BTW, caracteristica TARE scade greutatea bolului de amestecare la zero în afara scării, așa că măsurați doar ceea ce doriți (făină, ovăz, sodă de copt) pentru produse coapte perfecte de fiecare dată.

2. Nefiind suficientă răbdare-.e. Gătirea într -o tigaie rece sau transformându -ți mâncarea prea curând.

Regele Phojanakong, bucătar și fondator al Kuma Inn, Peppers cu topor mic și Cook ca King în New York, spune că lipsită de răbdare este una dintre cele mai importante greșeli comune de gătit care pot fi remediate cu ușurință. „Știu că întreaga chestiune de răbdare-este-a-virută a fost repetată până la moarte, dar respectarea acestei simple reguli, vă va ajuta să vă îmbunătățiți abilitățile culinare aproape instantaneu atunci când învățați să gătiți”, spune el.

Unul dintre cele mai bune moduri în care Phojanakong recomandă practicarea acestei abilități este așteptând ca tigaia să se încălzească înainte de a începe să gătești. „Nu este nimic mai rău decât să -ți adaugi proteinele sau legumele la o tigaie rece”, spune el. O tigaie fierbinte cu conducte vă poate ajuta să obțineți crusta de aur extrem de dorită pe mâncarea dvs., cunoscută și sub numele de reacție Maillard. Această reacție chimică între aminoacizi și reducerea zaharurilor este ceea ce oferă alimentelor rumenite aroma sa distinctivă și textura delicioasă crocant.

Pentru a -ți testa în continuare răbdarea, Phojanakong pledează că evitați să vă atingeți mâncarea în timp ce gătește până când este de fapt gata să fie întoarsă. „Lasă tigaia să facă gătitul”, spune el, „nu pot să vă spun de câte ori văd bucătarii de acasă înfipt, înfundându -se și întorcând mâncarea din nou și din nou, fără să -l las să gătească. Dacă sunteți în căutarea unei căutări frumoase pe pieptul dvs. de pui, nu o atingeți până când nu mai aderă la tigaie.„Destul de ușor, corect?

3. Uitând să -ți gust mâncarea în timp ce gătești.

Pe lângă practicarea răbdării în bucătărie, bucătarul Phojanakong spune că este imperativ să vă amintiți să vă gustați mâncarea în timp ce mergeți. „Gust, gust, gust!”Notează cu emfatic. „Gustă și verifică -ți mâncarea pentru condimente inainte de Serviți-o familiei sau prietenilor dvs."

De ce? Pentru că a fi prins în acest moment și pașii exacți ai unei rețete provocatoare vă poate determina să uitați să gustați produsul final înainte de a fi deja pe masă, ceea ce va duce probabil la mâncare excesivă sau sub-anterioară sau sărată. O modalitate de a contracara această greșeală a gătitului este de a umple un recipient cu linguri de degustare curată și de a le lăsa lângă zona de pregătire, cum ar fi tabloul de tăiere. Odată ce sunt folosite, așezați-le într-un recipient separat etichetat „murdar” pentru a evita contaminarea încrucișată.

4. Nu vă gătiți fasolea așa cum este corect.

Missy Chapman-Smith, bucătar principal, pentru sănătate și arte de patiserie la Institutul de Educație Culinară Los Angeles, spune că este surprinsă de cât de des întâlnește fasolea gătită incorect. Își învață elevii că este mai bine să -și înmoaie fasolea sortată și spălată cel puțin 24 de ore. „Acest lucru vă poate ajuta corpul să digere fasolea, precum și să -și absoarbă vitaminele și mineralele”, adaugă ea.

Dar prin înmuierea lor, promovezi și mai mult gătit. Chapman-Smith observă că acest lucru se datorează parțial pentru că orice pungă de fasole va conține fasole de diferite vârste, ceea ce înseamnă niveluri diferite de uscăciune. O înmuiere mai lungă ajută la crearea unui fel de mâncare omogenă, oricât de uscat este fiecare fasole în comparație cu următorul. (FYI, deși aproape fiecare fasole beneficiază de perioade prelungite de înmuiere, lintea este suficient de moale, cât și nu necesită înmuiere.)

5. Suprasolicitarea mâncărurilor prăjite.

Jazz Singsanong, bucătar și proprietar al Jitlada, un restaurant din sudul thailandez din Los Angeles, spune corect legume care se agită corect. Ea recomandă să -ți faci uleiul de gătit cât mai fierbinte la foc mare și să -ți condimentezi legumele înainte de a le plasa în tigaie. În continuare, ea spune să adauge ingrediente în uleiul fierbinte și să arunce constant doar 3 minute. Asta este.

În loc să se prăbușească pentru o perioadă mai lungă la o temperatură mai scăzută, Singsanong subliniază că „felul de mâncare va ieși perfect dacă nu vă prăbușiți mult timp, ceea ce vă poate face mâncarea să fie moale sau suprasolicitată."

Oh, salut! Arăți ca cineva care iubește antrenamentele gratuite, reduceri pentru mărci de wellness-fave-fave și exclusiv bine+conținut bun. Înscrieți -vă bine+, Comunitatea noastră online de insideri de wellness și deblocați recompensele instantaneu.