Ierburile uscate au beneficii diferite pentru sănătate decât cele proaspete?

„S-a constatat că anumite ierburi au un conținut mai mic de polifenol atunci când sunt uscate în comparație cu proaspete, dar în alte ierburi nu a existat nicio schimbare în conținutul de polifenol între cele două forme”, spune Burgess, făcând referire la un studiu care a implicat ierburi uscate cu microunde.

Un studiu diferit care implică o varietate de ierburi utilizate în mod obișnuit, inclusiv pătrunjel, coriandru, rozmarin, mărar, oregano și cimbru, a arătat că, în general, ierburile proaspete au adesea mai mulți polifenoli pe gram decât ierburile uscate. Și un alt studiu sugerează că uscarea diminuează cantitatea de vitamina C în oregano, balsam de lămâie și mentă.

Cu toate acestea, când vine vorba de gătitul de zi cu zi, nu este un lucru de care ar trebui să vă preocupați prea mult, spune Burgess, deoarece în marea schemă a lucrurilor, diferența în valoarea nutrițională a proaspătului vs. Ierburile uscate sunt neglijabile. Și, dacă doriți să vă asigurați că obțineți aceeași cantitate de vitamine și polifenoli cu ierburi uscate decât cu ierburi proaspete, adaugă ea, tot ce trebuie să faceți este să folosiți mai multe ierburi uscate în gătitul dvs. pentru a compensa diferența. „Gram pentru gram, ierburile proaspete pot avea mai mulți polifenoli, dar dacă utilizați o greutate mai mare de ierburi uscate, conținutul de polifenol poate fi similar”, spune Burgess.

Deoarece conținutul de apă a fost îndepărtat, ierburile uscate tind să aibă o aromă mai puternică decât ierburile proaspete. Prin urmare, atunci când vine vorba de înlocuirea ierburilor uscate cu cele proaspete într -o rețetă, un raport standard este o lingură de ierburi proaspete la o linguriță de ierburi uscate. Cu toate acestea, puteți adăuga cu încredere puțin mai mult decât o linguriță de ierburi uscate pe lingură de plante proaspete fără a vă strica mâncarea, explică Burgess.

„În funcție de plantă, cel mai probabil puteți scăpa de adăugarea unei cantități ușor mari de plantă uscată pentru a culege mai mulți nutrienți fără a fi excesiv”, spune Burgess, adăugând că jocul lung este ceea ce contează. „În cele din urmă, însă, este vorba despre o dietă echilibrată pe parcursul săptămânilor și lunilor. Dacă încorporați în mod regulat atât ierburi proaspete, cât și uscate într -o varietate de feluri de mâncare colorate, probabil că veți ajunge să consumați o cantitate adecvată din acești nutrienți benefici."

Și în timp ce vă uscați propriile ierburi este o modalitate bună de a salva ierburi proaspete pe care știți că nu le veți folosi destul de repede, cu siguranță nu este nicio rușine să ridicați câteva borcane data viitoare. „Dacă aveți ierburi suplimentare proaspete, uscarea lor pe voi înșivă poate fi o modalitate excelentă de a reduce deșeurile alimentare”, spune Burgess. „În caz contrar, ierburile uscate cumpărate din magazin sunt foarte convenabile și sunt o capră grozavă de cămară."

Wellness Intel de care aveți nevoie, fără BS-ul pe care nu îl înscrieți astăzi pentru a avea cele mai recente (și mai mari) știri de bunăstare și sfaturi aprobate de experți livrate direct în căsuța de e-mail.