Ne culegem într -adevăr oricare dintre avantajele nutriționale ale conopiului atunci când îl mâncăm în formă de cipuri „cartofi” sau de crustă de pizza?

Acestea fiind spuse, conopida gătită este o altă poveste. Să prefațăm: Deși veți primi în continuare beneficii de conopidă, indiferent de modul în care îl mâncați, modul în care este pregătit poate modifica drastic profilul său de nutrienți. „Obțineți absolut beneficii pentru sănătate atunci când consumați conopidă sub diferite forme, fie că îl consumați în orez, pizza, cip sau tater tot”, spune Ehsani. Cu toate acestea, gătirea legumelor la temperaturi mai ridicate poate avea un efect asupra unora dintre nutrienții săi. „Când gătiți conopidă, cum ar fi coacerea crustei de pizza de conopidă, sărutarea orezului de conopidă sau a conopiului de prăbușire a aerului, căldura va diminua unele, dar nu toate vitaminele sensibile la căldură, inclusiv vitamina C.-

„Când gătiți conopidă, cum ar fi coacerea crustei de pizza de conopidă, sărutarea orezului de conopidă sau a conopiului de prăbușire a aerului, căldura va diminua unele, dar nu toate vitaminele sensibile la căldură, inclusiv vitamina C.-

Dar căldura cu impact pe care o poate avea asupra valorii nutritive a conopidă poate varia în funcție de doi factori principali: cât de fierbinte și pentru cât timp îl gătiți. „Dacă este la căldură foarte mare pentru o lungă perioadă de timp, se vor pierde mai mulți nutrienți solubili în vitamină”, spune Ehsani.

Între timp, Christina Manian, RDN, o dieteticiană înregistrată pe bază de bolovan și profesionistă în sisteme alimentare durabile, observă că câteva metode specifice de gătit tind să aibă cel mai mare efect. „Gătirea conopidă își va modifica nutriția în comparație cu crud, așa cum v -ați putea imagina. Un studiu a descoperit că conopida aburită și fierberea a dus la o pierdere a activității antioxidante din cauza reducerii conținutului de compus al plantelor active, fierberea având cel mai sever impact ”, spune Manian.

Modul în care diferite metode de gătit pot afecta valoarea nutrițională a conopidă

Pe scurt: conopidă brută = nicio modificare a valorii nutriționale. Acestea fiind spuse, nu toate metodele de gătit vor avea același impact asupra nivelului de nutrienți ai conopiului. În acest scop, Manian împărtășește câteva orientări generale cu privire la modul în care acesta poate fi cazul. „Microundele are ca rezultat de obicei cea mai mică cantitate de pierderi de nutrienți, aburirea este mijlocul drumului, iar fierberea tinde să fie cea mai mare”, spune ea. Și chiar și atunci, nu fiecare nutrient va fi afectat în același mod. „Unele alimente sau nutrienți sunt mai stabile decât altele”, adaugă Manian.

Să ne conectăm la două exemple principale: vitamine solubile în apă și solubil în grăsimi. „Vitaminele solubile în apă sunt, desigur, solubile în apă; Când alimentele ridicate în acești micronutrienți sunt gătite în apă, unele dintre aceste vitamine se vor scurge în apă ”, ceea ce spune Manian. (Ca într -o supă sau să o folosești pentru a face un bulion.) „Dar când fierbeți și scurgeți conopida pentru a -i turna în orez de conopidă sau pentru a face o crustă de conopidă și apoi aruncați acel lichid de gătit, trimiteți niște nutrienți în scurgere, literalmente”, spune ea, spune ea. Manian explică că același lucru se aplică vitaminelor solubile în grăsimi atunci când sunt gătite în grăsime.

Pe partea strălucitoare, Ehsani subliniază că vitamina K, un carotenoid găsit în conopidă, va rămâne de obicei în mare măsură neafectat de expunerea la căldură. „Singurul nutrient pe care nu trebuie să -l facem griji pentru a fi deteriorat de căldură este Vitamina K, ceea ce este important pentru sănătatea oaselor și a sângelui. Deși vitamina K este o vitamină solubilă în grăsimi, nu va fi distrusă prin gătit sau căldură ”, spune Ehsani.

Deci, consumă produse de conopidă în valoare, potrivit RDS?

„În cele din urmă, acest lucru se reduce la no-pun intenționat, cum a fost creat produsul de conopidă”, spune Manian. Ea încurajează oamenii să pună întrebări de genul: a fost gătit conopida în prealabil? Dacă da, a implicat probabil o metodă de gătit care ar fi putut duce la pierderea nutrienților? Și, cel mai important, ce altceva a fost folosit pentru a face produsul? „Există aditivi de mister sau cantități excesive de zahăr adăugat sau sodiu pe etichetă?"

În loc să disecți „conopida” tuturor, este mai mult despre imaginea mai mare. Nutrition-înțelept, consumul de conopidă este orice formă este FAB-ceea ce are mai mult impact în ceea ce privește sănătatea ta, este orice ai mânca împreună cu ea.

Tl; dr? În loc să disecți „conopida” tuturor, este mai mult despre imaginea mai mare. Nutrition-înțelept, consumul de conopidă este orice formă este FAB-ceea ce are mai mult impact în ceea ce privește sănătatea ta, este orice ai mânca împreună cu ea. Când aveți îndoieli, optați pentru conopidă, care este cât mai minim procesat posibil, ori de câte ori este posibil.

Pregătiți conopida. Facem orez prăjit în seara asta:

Wellness Intel de care aveți nevoie, fără BS-ul pe care nu îl înscrieți astăzi pentru a avea cele mai recente (și mai mari) știri de bunăstare și sfaturi aprobate de experți livrate direct în căsuța de e-mail.