Pentru autorul „coșuri de lună și pâine de lapte” Kristina Cho, semnificația acestei rețete de prăjituri de migdale transcende desertul

Mâncarea este cu atât mai mult decât nutriție-este una dintre cele mai personale expresii ale culturilor, valorilor și tradițiilor noastre. Seria noastră, În spatele rețetei, profilează un bucătar sănătos diferit în fiecare lună pentru a explora poveștile personale și nespuse ale mâncărurilor lor preferate. În această lună, Eat Cho Food Creator Kristina Cho împărtășește o rețetă de prăjituri cu migdale foarte speciale, inspirată de ceea ce obișnuia să facă Goong Goong (bunicul matern). Rețeta este extrasă din noua ei carte, Caprani de lună și pâine cu lapte, în această lună.

Chiar dacă am crescut într-o casă foarte centrată pe alimente, nimeni din familia mea cu adevărat s-a copt. Bunicii mei s -au mutat în u.S. din Hong Kong la sfârșitul anilor 1960 și Goong Goong (sau bunicul matern, în engleză) a început să lucreze în restaurante. În cele din urmă, și -a deschis propriile restaurante și asta a devenit afacerea familiei. Din această cauză, am fost întotdeauna înconjurat de bucătari cu adevărat incredibili, dar coacerea nu a făcut parte tocmai din istoria culinară a familiei noastre. Dacă ar exista produse de patiserie acasă, au venit dintr -un mix de cutii.

Eram la liceu când am decis să încerc să mă coacem. Am urmărit o mulțime de Rețea alimentară și practic ar fi înnebunit când am văzut brutarii la TV mușcă într -un prăjitură cu ciocolată gooey sau să cufundați o furculiță într -o prăjitură de ciocolată umedă. Cred că o parte din motivul pentru care mi -a atras și el a fost că o mulțime de deserturi pe care le -am văzut la televizor erau atât de clasice americane. Crescând într -o familie americană chineză, nu am mâncat o mulțime de prăjituri cu ciocolată sau plăcintă.

Una dintre primele produse coapte pe care le -am făcut a fost cheesecake. Mama obișnuia să cumpere brânzeturi congelate la Costco, pe care tocmai mi -am iubit -o (sincer, orice cu brânză cremă avea inima mea), așa că am decis să încerc să fac una de casă. Și știi ce, a fost destul de bine! Am început să coace și mai mult, iar familia mea era despre asta. La urma urmei, cine s -ar plânge de desertul de casă?

Abia când am îmbătrânit puțin, am început să explorez mai mult chineza coacerea. Ceea ce am învățat este că coacerea chineză nu înseamnă neapărat un copt bun. Adesea, este ceva aburit sau prăjit. Similar cu produsele coapte occidentale, produsele coapte chinezești încă includ alimente precum pâine, prăjituri și prăjituri. Ceea ce diferențiază coacerea chinezească sunt texturile și aromele distincte. Pâinea de lapte este suplimentar pufos, torturi sunt suplimentar Flaky. Indiferent de aroma naturală pe care desertul se concentrează (cum ar fi un fruct), celelalte ingrediente joacă și mai mult acea aromă.

Deoarece familia mea este atât de plină de bucătari, mai degrabă decât de brutari, de cele mai multe ori am copt singur. Dar îmi amintesc că am făcut prăjituri cu migdale cu goong -ul meu. Înapoi în Hong Kong, bunicul meu era profesor. A învățat să citească și să scrie copiilor din școala elementară. A fost o slujbă pe care a iubit -o cu adevărat, dar nu a fost una pe care a putut să o facă în u.S. Atunci a început să lucreze în restaurante. Unul dintre primele sale locuri de muncă la restaurant a fost coacerea prăjiturilor de migdale, care au fost servite pentru desert în restaurantul unde a lucrat. De când a făcut prăjituri cu migdale în fiecare zi, a ajuns foarte grozav la asta. Cookie -urile de migdale ale lui Goong Goong au fost cu adevărat cele mai bune.

O singură dată, am făcut prăjiturile cu migdale împreună acasă. A fost de fapt singura dată când i -am făcut împreună. Până în acest moment, Goong Goong avea propriul său restaurant și nu mai făcea prăjituri pentru migdale. De fapt, au servit doar prăjituri de avere pentru că nu au avut timp să facă prăjituri cu migdale proaspete în fiecare zi. De foarte mult timp, Goong Goong nu a făcut cookie -uri de migdale. Adică până în această zi, chiar înainte de a pleca la facultate, când i -am cerut să le facă cu mine. Este o amintire atât de dulce pentru mine, făcând prăjituri cu migdale cu goong -ul meu și bucurându -mă de întreaga familie după aceea.

Când am început să mă gândesc la ce rețete am vrut să includ în cartea mea de bucate, știam că trebuie să le includ. Problema era că nu aveam rețeta; Goong Goong nu a scris -o niciodată și a murit în 2009. Tot ce trebuia să plec a fost o bucată de hârtie sfărâmată cu măsurători de ingrediente pentru un restaurant cantitate de prăjituri. A trebuit să -mi dau seama de unul singur, mergând doar prin amintirea a ceea ce avea gust. Mi -am înscris ceilalți membri ai familiei mele pentru a ajuta. „Ce crezi, un pic mai mult zahăr? Un pic mai multă sare?„L -aș întreba pe mama mea, după ce am bătut un lot de testare. Am vrut să fie cât mai aproape de rețeta lui. După câteva încercări, cred că am înțeles.

este asa de Special pentru mine, văzând oamenii care fac acum prăjiturile de migdale ale lui Goong Goong. Mă întreb ce ar crede despre asta. Goong -ul meu a fost un tip atât de umil, încât probabil că va înroși și va zâmbi. S -ar putea să spună ceva de genul: „Uau, este nebun!„Dar cred că i -ar fi foarte sentimental. Până la urmă, a face prăjituri cu migdale nu a făcut niciodată parte din planul său. Era profesor. Dar, la fel ca mulți părinți imigranți, goong -ul meu a venit în u.S. Pentru a crea o viață mai bună pentru copiii săi, nepoților și tuturor celor care au venit după. Cumva, a face cookie -uri de migdale a devenit o mică parte din asta. Și mă bucur atât de mult că a făcut -o.

Rețeta cookie -urilor de migdale din Kristina Cho Cho

Face 15

Ingrediente
1 cană făină pentru toate scopurile
1/4 linguriță de sodiu de coacere
1/2 linguriță sare grosieră
1/2 cană (1 stick) unt nesaltat, înmuiat
2/3 cană zahăr
1 ou mare
Extract de migdale pură de 3/4 linguriță
1 gălbenuș mare de ou
15 migdale feliate
Sare fulgerabilă, pentru topping

1. Într -un bol mediu, bateți pentru a combina făina, bicarbonatul de sodiu și sarea.

2. Într -un alt bol mediu, amestecați pentru a combina untul și zahărul cu o spatulă flexibilă până la neted. Adăugați extractul de ou și migdale și continuați să amestecați până la încorporare complet. Adăugați ingredientele uscate și amestecați până se formează un aluat gros (va fi lipicios). Acoperiți vasul cu folie de plastic și răcoriți până când este ușor ferm, dar scopul, aproximativ o oră.

3. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F și liniați două foi de copt mari cu margini cu hârtie pergament. Folosind o buzunar de 1/2-tablespoon, măsurați 1 1/2 linguri de aluat și așezați-vă pe foaia pregătită. (Sau folosiți o lingură pentru a scoate și roti aluatul într -o bilă netedă, udându -vă mâinile dacă aluatul este încă lipicios.) Repetați cu aluatul rămas, distanțându -le la 3 centimetri distanță. Udați-vă degetele cu apă pentru a împiedica aluatul să se lipească și apăsați ușor în jos pe bilele de aluat cu degetele până când sunt o jumătate de centimetru groasă.

4. Într -un bol mic, bateți gălbenușul de ou și folosiți pentru a peria ușor blaturile prăjiturilor. Puneți o felie de migdale pe fiecare cookie.

5. Coaceți până când prăjiturile sunt maro aurii și crocante în jurul marginilor, 16-18 minute. Transferați foile într -un suport de sârmă, presărați cu sare fulgerătoare și lăsați prăjiturile să se răcească pe foi timp de cinci minute. Transferați cookie -uri pe raft pentru a se răci. Se servește cald sau la temperatura camerei.

După cum i -a spus lui Emily Laurence

Alăturați -vă Well+Good's Cook cu noi grupul Facebook pentru mai multe idei de rețete și pentru a împărtăși propriile preferate ale familiei.