Cum se folosește 8 uleiuri de gătit sănătoase diferite

Pe de o parte, uleiuri extrem de rafinate-așa cum sunt canola, soia, porumb, floarea-soarelui, șofran și uleiuri vegetale (care se referă în general la un amestec de uleiuri rafinate diferite)-sunt atât de omniprezente în cărțile de bucate, deoarece au puncte de fum ridicate și aromă neutră neutră Profiluri, explică Rachel Beginn, MS, RDN, nutriționist, bucătar și co-fondator al pâinei moderne. Dar, chiar dacă uleiurile rafinate au, în general, puncte de fum mai mari, nu sunt exact lăudate pentru beneficiile lor pentru sănătate (procesul de rafinare folosește unele metode și substanțe chimice discutabile și elimină antioxidanții și nutrienții).

În timp ce experții au unele opinii diferite cu privire la ceea ce numesc un ulei sănătos (există ascensiuni și dezavantaje pentru mulți, și există un număr aparent nesfârșit de uleiuri de dezbate), unele alegeri sunt mai bune decât altele.

Iată 8 uleiuri populare printre cercurile de wellness pe care le puteți folosi pentru gătit, drizzling și tot ce este între ele.

Ulei de măsline extra virgin

Punct de fum: 375 ° F

"Uleiul de măsline [extra virgin] este adesea uleiul la alegere și, din motive întemeiate, este format din acizi grași monoinsaturați de 73 la sută, care sunt grăsimile sănătoase cunoscute pentru a ajuta la reducerea inflamației", spune Begin. (Nu este de mirare că este o bază în dieta mediteraneană extrem de antiinflamatoare.)

În plus, „Uleiul de măsline extra-virgin conține, de asemenea, polifenoli, care sunt buni pentru sănătatea inimii și prevenirea bolilor”, adaugă Dudash. Dacă puteți, căutați un ulei de măsline din primul sau al doilea „apăsare” sau centrifugă, sugerează ea. „Cu cât este mai puțin rafinată, cu atât este mai bine pentru tine, deoarece conține mai mulți antioxidanți”, spune Dudash.

În timp ce aceste beneficii pentru sănătate sunt greu de argumentat, mulți oameni fac greșeala de a o folosi pentru orice. Uleiul de măsline are un punct de fum relativ scăzut, așa că nu este o alegere bună pentru grătar sau pentru orientare cu căldură mare, spune Dudash. La cuptor, păstrați -l la 375 de grade.

Ulei de avocado

Punct de fum: 520 ° F

Similar cu uleiul de măsline, „Uleiul de avocado conține 10 grame de grăsimi monoinsaturate sănătoase pentru inimă”, spune Dudash. De asemenea, similar cu uleiul de măsline, este bogat în acid oleic (un acid gras omega-9), despre care se crede că are proprietăți antiinflamatorii și care stimulează imunitatea.

De asemenea, are o margine peste evoo când vine vorba de gătit. „Puteți folosi ulei de avocado în gătit cu căldură ridicată, cum ar fi searing și sărit, deoarece are un punct de fum ridicat”, spune Dudash. Deci, nu ezitați să -l folosiți pentru a prăji legume la temperaturi ridicate sau pentru a -l folosi în rețete de grătar. „De asemenea, îmi place să folosesc ulei de avocado la coacere, deoarece are un gust ușor și blând”, adaugă ea.

Ulei de nucă de cocos virgin

Punct de fum: 350 ° F

Uleiul de nucă de cocos este unul dintre cele mai controversate „uleiuri sănătoase” de acolo (un profesor de la Harvard s-a referit recent la uleiul de nucă de cocos drept „otravă pură” -ouch), dar nu toți experții abandonează total bandwagonul cu ulei de nucă de cocos. "Uleiul de nucă de cocos este bogat în grăsimi saturate, este bazat pe plante, așa că ești puțin mai bine să folosești ulei de nucă de cocos în loc de unt", spune Dudash.

Uleiul de nucă de cocos virgin (sau nerefinat) are, de asemenea, o aromă plăcută de nucă de cocos și este bogat în MCTS (trigliceride cu lanț mediu), pe care corpul tău îl poate folosi pentru combustibil ușor. Deoarece uleiul de nucă de nucă de nucă de nucă de cocos are un punct de fum mai mic decât uleiul de nucă de cocos rafinat, este o alegere bună pentru gătitul cu căldură mai mică. „Îmi place să -l folosesc în prăjituri, brioșe și prăjituri și să fac ciocolată, deoarece este solid la temperatura camerei”, spune Dudash. (Și nu uitați de aceste beneficii de frumusețe.)

Ulei de semințe de susan

Punct de fum: 350 ° F

„Uleiul de semințe de susan este bogat în grăsimi polinesaturate și monoinsaturate, care sunt amândouă bune pentru sănătatea inimii”, spune Dudash. În timp ce uleiul de susan rafinat are un punct de fum mai mare, uleiul de susan întunecat (sau ulei de susan prăjit) este mai bun pentru aromă decât pentru gătit. „Folosiți ulei de susan obișnuit în gătit cu căldură scăzută și ulei de susan întunecat pentru a finaliza vasele la sfârșitul gătitului sau în pansamentele cu salată”, spune Dudash. (Aduce o aromă deosebită pentru mâncărurile asiatice, în special.)

Ulei de semințe de cânepă

Punct de fum: 330 ° F

Uleiul de semințe de cânepă este sursa de fier, magneziu și vitamina E, iar semințele de cânepă au, de asemenea, un raport bun de acizi grași omega-3 și acizi grași omega-6 (ceea ce este o veste bună, deoarece consumarea prea mare omega-6 și nu este suficient Omega-3 poate duce la inflamație).

Culinar-înțelept, "Uleiul de cânepă oferă o aromă delicioasă de nuci alimentelor pe care le aromează, ceea ce îl face un ulei de finisare și dressing excelent atunci când doriți acea atingere de nuci", spune începând. Datorită punctului său scăzut de fum, uleiul de cânepă nu ar trebui să fie deloc încălzit.

Uleiul de in

Punct de fum: 225 ° F

Uleiul de semințe de in este similar cu uleiul de semințe de cânepă în câteva feluri. Pentru unul, este o mare sursă de acizi grași omega-3 (ceea ce este bun pentru sănătatea inimii și poate ajuta la combaterea inflamației). De asemenea, are o aromă similară (și un punct de fum foarte scăzut, deci din nou, nu ar trebui să fie folosit pentru gătit).

„Oferă o aromă bogată de nuci alimentelor pe care le îmbracă-este excelent în vinetă și ca ulei de finisare pentru a-i oferi aroma și textura”, spune început. Puteți adăuga, de asemenea, la smoothie -uri pentru o doză de grăsime sănătoasă. (Fiți avertizați prea mult și s-ar putea să observați o aromă de pește, spune că a început.)

Ulei de nuc

Punct de fum: 320 ° F

Având în vedere statutul de alimente super-alimente, nu este de mirare că uleiul de nuc are beneficii similare pentru sănătate-este ridicat în acei acizi grași antiinflamatori, sănătoși de inimă. „La fel ca nuca, uleiul de nuc oferă o aromă pământească, bogată pentru alimente”, spune Begin. „Este cel mai bine utilizat în alimentele necoapte ca ulei de finisare sau pansament unde doriți ca uleiul să ofere acea aromă bogată.-

Ulei de semințe de dovleac

Punct de fum: 320 ° F

Uleiul de semințe de dovleac este unul dintre cele mai trendy uleiuri din jur, datorită creditelor sale culinare și a beneficiilor pentru sănătate. Conține vitamina A, Vitmain E, Zinc și Omega-3 și acizi grași omega-6, precum și antioxidanți (și poate fi la fel de bun pentru pielea ta ca și pentru corpul tău).

„Îmi place versatilitatea uleiului de dovleac. Este un ulei de finisare la fel de grozav atât pentru mâncăruri savuroase, cât și pentru feluri de mâncare dulce-gândiți-vă peste ciorbă de dovlecei de butternut purificat sau înghețată de vanilie ”, spune Begin. „În plus, culoarea sa închisă adaugă un contrast vizual frumos cu rețetele, dacă asta te descurci.-

Dacă aveți nevoie de alte ghiduri sănătoase la îndemână, consultați acesta pe făină alternativă și acesta pe laptele alternative.