„Sunt gastroenterolog, iar aceasta este simpla pâine cu smântână pe care o mănânc în fiecare zi pentru sănătatea intestinului și regularitatea”
Dan Buettner, a National Geographic Reporterul, expertul în longevitate și fondatorul The Blue Zones, are o mulțime de cercetări pentru a arăta că pâinea este o mâncare de bază pentru mulți dintre cei mai de viață cu cea mai lungă viață de pe planetă-parcurgerea pâinii, în special.
Acesta este motivul pentru care nu am fost cel mai puțin surprins să auzim că pâinea cu aluat se întâmplă să fie și o opțiune de pâine numărul unu de gastroenterolog pentru sănătatea intestinului. La urma urmei, sânul conține probiotice naturale (aka bacterii intestinale bune) din cauza fermentației. Aflați cum consumul de pâine de smântână beneficiază microbiomul dvs. și de ce un specialist în domeniul sănătății intestinale ar alege acest tip de pâine peste toate celelalte tipuri în fiecare zi. În plus, o rețetă de pornire a aluatului aprobat gastro-aprobat pentru a obține coacerea cât mai curând posibil.
@theguthealthmd_ În cartea de bucate cu alimentat cu fibre, există 15 pagini despre aluat, 5 rețete (pizza cu smântână, oricine?), Întrebările frecvente și tot ceea ce ai nevoie pentru a face pe deplin acest lucru. Gata să înceapă acest lucru? Vezi mai jos rețeta mea de starter de soi: Starter Sourdough-• 780 grame făină • Apă-fără clorhiu-1. Ziua 1: Într -un bol mic sau borcan cu laturi înalte, amestecați 60 de grame (½ Cupa) de orice tip de făină (sau un amestec de 50/50) împreună cu 60 de grame (¼ Cup) apă la temperatură în cameră. Amesteca bine. Agitarea ajută la perturbarea activității microbiene și la aerarea amestecului, care contribuie ambele la creșterea rapidă a drojdiei. Coerența ar trebui să fie groasă și păstoasă. Puteți adăuga un pic mai multă apă, dacă este necesar pentru a subțiaia textura. Acoperiți cu o bucată de cheesecloth sau prosop de bucătărie și așezați într -un spațiu cald (ideal între 75 și 80 ° F). 2. Ziua 2: Lăsați -vă în pace și lăsați -l să se odihnească. Este posibil să vedeți bule, care sunt semne de activitate microbiană. 3. Ziua 3: Folosind o lingură de lemn, scoateți și aruncați aproximativ jumătate din starterul dvs. din borcan. Adăugați în 60 de grame (½ cană) făină și 60 de grame (¼ cană) apă tepid într -un raport 1: 1, apoi amestecați -l până la neted. Textura ar trebui să semene cu bătăile groase de clătite. Acoperiți borcanul și lăsați -l până la următoarea feed a doua zi. 4. Ziua 4 și mai departe: Repetați același proces ca în ziua 3. Pe măsură ce drojdia începe să se dezvolte, starterul tău va crește și bulele se vor forma în toată cultura. Când starterul cade, este timpul să -l hrăniți din nou. Puteți experimenta cu hrănirea o dată sau de două ori pe zi; Oricare poate funcționa. 5. Când este pregătit starterul tău? Când este la vârful său de maturitate, va fi bubuit și dublu cu dimensiuni cu 8 ore după hrănire. Va mirosi drojdie și va apărea și mai strâmt sau de un sunet. De asemenea, veți auzi bule apărând când vă agitați. În acest moment, este gata să fie folosit. Transferați -l într -un borcan curat și dați -i un nume. #FIBERFU#FIBERFUEDL#GUTHEALTHTOR #FIBERFUEDCOOKBOOK ♬ SOUND ORIGINAL - Will Bulsiewicz, MD MSCI
Experți în acest articol
- Will Bulsiewicz, MD, gastroenterolog și autor din Carolina de Sud Fibre alimentate
De ce un gastroenterolog consideră că este vorba despre tipul superior de pâine pentru sănătatea intestinului
Conform unui videoclip recent Tiktok de Will Bulsiewicz, MD, un gastroenterolog și New York Times Cel mai vândut autor al Cartea de bucate alimentate cu fibre, Sourdough nu este ca pâinea ta rulată într-o geantă. Asta pentru că este alcătuit din organisme vii care susțin un intestin sănătos. „Pâinea mea preferată pentru digestie și sănătatea intestinului este pâinea cu aluat. Sourdough este incredibil, deoarece acești microbi [drojdii și bacterii cu acid lactic] transformă făina. Îl fermentează încet, eliberează vitamine, nutrienți suplimentari și noi forme de fibre, cred sau nu ”, dr. Bulsiewicz spune.
Dar cum este posibil acest lucru? E timpul pentru un pic de știință. În timpul procesului de fabricare a unui starter, bacteriile acidului lactic și drojdia sunt eliberate atunci când făina și apa sunt combinate și fermentate pe parcursul a câteva zile. Pe măsură ce drojdia este activată în starterul de aluat, se hrănește cu zaharurile din făină și eliberează gaz de dioxid de carbon care face ca aluatul să crească. Între timp, bacteriile acidului lactic produc acid lactic, ceea ce conferă aluatului său aromă acră a semnăturii sale.
Interacțiunea dintre aceste elemente oferă pâinea acrului proprietățile sale prietenoase cu intestinul. „Datorită procesului de fermentare necesară pentru a face starter, pâinea cu aluat tinde să aibă mai multe proprietăți prebiotice și, de asemenea, poate spori absorbția de nutrienți în comparație cu alte forme de pâine, în special cele făcute fără cereale integrale”, a înregistrat dieteticianul Kelly Jones, MS, RD anterior Partajat cu Well+Bun.
Pe lângă prebiotice, DR. Bulsiewicz spune că pâinea de aluat poate fi utilă pentru cei cu probleme de digestie. „Celălalt lucru [microbii în aluat] este să reducem unele dintre lucrurile care pot provoca probleme persoanelor cu digestiv. Există mai puțin gluten și fructani în aluat. Deci, ceea ce înseamnă că, dacă aveți intoleranțe alimentare și vă luptați să mâncați pâine obișnuită, trebuie să încercați aluatul pentru că acest lucru poate funcționa pentru dvs. ”, spune el. E timpul să te coaceți, am dreptate?
Din fericire, dr. Bulsiewicz și-a împărtășit, de asemenea, rețeta sa de pornire de soi. În plus, puteți găsi 15 pagini dedicate acestui tip de pâine și cinci rețete suplimentare de aluat în cartea sa, Cartea de bucate alimentate cu fibre.
O rețetă de starter a unui gastroenterolog
Produce 1 starter de smântână
Ingrediente
780 grame făină
Apă, fără clor
Ziua 1: Într-un bol mic sau un borcan cu laturi înalte, amestecați 60 de grame (1/2 cană) de orice tip de făină (sau un amestec 50/50) împreună cu 60 de grame (1/4 cană) de apă la temperatură la cameră. Amesteca bine. Agitarea ajută la perturbarea activității microbiene și la aerarea amestecului, contribuind la creșterea rapidă a drojdiei. Coerența ar trebui să fie groasă și păstoasă. Puteți adăuga un pic mai multă apă, dacă este necesar pentru a subțiaia textura. Acoperiți cu o bucată de cheesecloth sau prosop de bucătărie și așezați într -un spațiu cald (ideal între 75 și 80 ° F).
Ziua 2: Lăsați -vă în pace și lăsați -l să se odihnească. Este posibil să vedeți bule, care sunt semne de activitate microbiană.
Ziua 3: Folosind o lingură de lemn, scoateți și aruncați aproximativ jumătate din starterul dvs. din borcan. Adăugați 60 de grame (1/2 cană) de făină și 60 de grame (1/4 cană) de apă tepidă într -un raport 1: 1, apoi amestecați -l până la neted. Textura ar trebui să semene cu bătăile groase de clătite. Acoperiți borcanul și lăsați -l până la următoarea feed a doua zi.
Ziua 4 și mai departe: repetați același proces subliniat în a treia zi. Pe măsură ce drojdia se va dezvolta, starterul tău va crește, iar bulele se vor forma în toată cultura. Când starterul cade, este timpul să -l hrăniți din nou. Puteți experimenta cu hrănirea o dată sau de două ori pe zi; Oricare poate funcționa.
Când este pregătit starterul tău? Când este la vârful său de maturitate, va fi bubuit și dublu ca dimensiune cu opt ore după hrănire. Va mirosi drojdie și va apărea și mai strâmt sau de un sunet. De asemenea, veți auzi bule apărând când vă agitați. În acest moment, este gata să fie folosit. Transferați -l într -un borcan curat și dați -i un nume.
Un RD împărtășește un ghid pentru sănătatea intestinului:
Wellness Intel de care aveți nevoie, fără BS-ul pe care nu îl înscrieți astăzi pentru a avea cele mai recente (și mai mari) știri de bunăstare și sfaturi aprobate de experți livrate direct în căsuța de e-mail.
