Nu mai sunt gălbenușuri gri, această tehnică ușoară bucătar vă va oferi ouă perfecte de fierbere

2. Înscrieți o lingură cu fante

Un alt pas important este să vă gestionați cu atenție ouăle pentru a evita crăparea scoicilor. „Deși nu aveți nevoie de ouăle pentru a fi la temperatura camerei înainte de a le găti, este important să le așezați cu atenție în apa clocotită pentru a le împiedica să se crătească”, spune Kaysen. Pentru a preveni riscul de rănire (pentru dvs. și ouăle delicate), o lingură cu fante vă poate ajuta să vă ajutați la manevrarea ouălor în și în afara unui vas cu apă clocotită. Acum, odată ce ouăle tale sunt așezate în vasul cu apă clocotită, va dura aproximativ șapte până la zece minute pentru a le găti la perfecțiune, în funcție de cât de bine vă plac ouăle.

3. Dă -i o baie de gheață înainte de a crăpa

După ce au terminat de gătit, aruncarea ouălor într -o baie de gheață va ajuta la prevenirea suprasolicitării. Când este suficient de mișto pentru a face față, puteți începe să le deschideți. Deși aceasta este cu siguranță cea mai obositoare (și dificilă) parte a procesului, Kaysen își împărtășește trucul pentru modul în care îl face rapid și eficient la restaurant și acasă. „După gătitul oului, atingeți ușor partea de sus și de jos pe o suprafață plană pentru a crăpa coaja. Apoi rotiți-l de-a lungul unei suprafețe plate pe partea lungă a oului-până la terminarea crăpării cochiliei și a cojii ”, spune el.

Acum, ce să faci cu toate ouăle tale perfect fierte? Ce zici să le folosești pentru a face această rețetă de ouă diavolate din noua carte de bucate a bucătarului Chef Kaysen, Acasă?

Rețetă de ouă diavolate

Produce 16 porții

Ingrediente
8 ouă fierte dure
3/4 cană aioli
1/2 linguriță Paprika dulce
1 lingură suc de lămâie proaspătă
1 lingură suc dintr -un borcan de
Cornichon
1/4 linguriță sare fină de mare
Paprika dulce, pentru garnitură
Cornichons feliate, pentru garnitură
Baraj de mărar, pentru garnitură

1. Feliați părțile laterale pe părțile opuse ale fiecărui ou, astfel încât fiecare jumătate de ou va avea o bază plată. Reducerea fiecărui ou și îndepărtați gălbenușurile.

2. Într -un procesor alimentar, combinați gălbenușurile de ou și aioli și amestecați până la neted, aproximativ 30 de secunde. Răzuiți părțile laterale ale bolului pentru a vă asigura că întregul amestec este omogen. Adăugați paprika dulce, suc de lămâie, suc de cornichon și sare și zumzet pentru a combina. Reglați condimentul dacă este necesar.

3. Scoateți din procesorul alimentar și răzuiți într -o pungă de depozitare din plastic (sau o pungă de conducte) folosind o spatulă de cauciuc. Smulge la 1/4 inch de la colțul pungii de plastic. Dacă utilizați o pungă de conducte și aveți un sfat de stea, atașați -l la geantă. Pipează mousse -ul de gălbenuș de ou uniform în fiecare jumătate de ou.

4. Prafând blaturile cu ardei iute și garnisiți cu Cornichons feliate și crenguțe de mărar. Servi.

Un RD explică de ce ouăle ar trebui considerate multivitamina naturii: