Rețeta de chutney de tomate a lui Padma Lakshmi ambalează aroma aproape oricărui fel de mâncare (și este aprobat pentru copii)

Mâncarea este cu atât mai mult decât nutriție-este una dintre cele mai personale expresii ale culturilor, valorilor și tradițiilor noastre. Seria noastră, În spatele rețetei, profilează un bucătar sănătos diferit în fiecare lună pentru a explora poveștile personale și nespuse ale mâncărurilor lor preferate. Luna aceasta, Top Chef și Gustă națiunea Gazda și autorul Padma Lakshmi împărtășește rețeta de chutney de tomate pe care a crescut -o făcând cu mama ei, extrasă din noua ei carte pentru copii, Roșiile pentru Neela (15 USD). În calitate de bucătar și gazdă Uber-popular, programul lui Lakshmi este ambalat cu blocaj. Dar chiar și în mijlocul întregii ocupații, ea își face întotdeauna timp pentru familie și, bineînțeles, mâncarea, dintre care, din spatele poveștii rețetei este despre.

• Padma Lakshmi, Padma Lakshmi este gazda Top Chef și Taste the Nation, precum și un autor de carte de bucate. Ea este, de asemenea, autorul cărții pentru copii, Tomatoes pentru Neela.

Mirosul și gustul sunt prompturi puternice de memorie. Să te bucuri de un fel de mâncare pe care ai crescut mâncând poate duce la sentimente calde și gooey care depășesc mult temperatura alimentelor. Padma Lakshmi spune pentru mulți copii imigranți din U.S., Puterea gătitului este ceva care îi poate conecta la cultura lor și, adesea, membrii familiei care trăiesc departe. Ea scrie despre asta în prima sa carte pentru copii, Roșiile pentru Neela (15 USD).

În carte, Neela, o fată tânără, iubește să gătească cu mama ei, deoarece o face să se simtă aproape de paati -ul ei, care trăiește în întreaga lume în India. „Când ești un copil care împlinește două culturi-orice ar putea avea acele culturi să devină alimente tradiționale devine o piatră de atingere”, spune ea. „Poate că nu știți limba, religia sau toate obiceiurile. Dar mâncarea este ceva la care te poți conecta cu ușurință.-

Lakshmi spune că pentru ea, gătitul și mâncarea sunt modalități de povestire într-un sens, au propriul limbaj. A crescut gătind cu mama ei, iar o mâncare cu care au gătit mult a fost roșii. „Mama a crescut roșii în curtea noastră. Am avea întotdeauna o abundență de roșii delicioase, coapte ”, spune Lakshmi. Un fel de mâncare pe care l -ar face împreună a fost un chutney de roșii, simplu, dar aromat. „Mama mea a fost regina condimentelor și l -ar pune pe Chutney pe orice”, spune Lakshmi. „Deci, chutney -ul de tomate a fost într -adevăr o bază în casa mea.-

Chutney de tomate a fost servit alături de orez și ghee, folosit în locul salsei cu chipsuri și asociat cu pui sau friptură.„Îl poți folosi ca ketchup sau un sos cald ușor”, spune Lakshmi. Rețeta ei specială de chutney de tomate-despre care spune că este cu adevărat rețeta mamei sale-este făcută cu ingrediente pe care Lakshmi spune că sunt obișnuite în majoritatea gospodăriilor indiene, cum ar fi chimen, ghimbir și turmeric. „Singurele ingrediente reale„ exotice ”sunt semințele de muștar maro și frunzele de curry, care sunt opționale”, spune ea. „Este o rețetă foarte simplă și toate ingredientele sunt destul de accesibile.-

Când Lakshmi a avut propria fiică, care are acum 11 ani, a continuat tradiția de a găti cu rețetele ei incluse, pe care a crescut-o făcând cu propria mamă, precum acest chutney de roșii. „Există o asemenea plăcere să scrieți rețete și să le împărtășiți cu familia dvs.”, spune Lakshmi. „Gătitul este, de asemenea, o modalitate excelentă de a învăța copiii atât de multe abilități de dezvoltare. Îi învață ortografie, gândire organizațională, fracții, măsurare ... atât de multe lucruri!-

Dacă faceți rețeta de chutney de roșii Lakshmi cu propriii copii, ea oferă un sfat de gătit: Faceți semințele de muștar prăjindu -vă. „Când semințele se încălzesc, pot ieși din tigaie, așa că trebuie să fii cu adevărat atent atunci când faci asta, mai ales pentru că copiii au dreptate la nivel de șold”, spune ea. În afară de asta, rețeta permite o mulțime de moduri pentru părinți și copii să gătească împreună.

„Oferirea copiilor darul curiozității și iubirii de gătit este unul dintre cele mai bune cadouri pe care le puteți oferi”, spune Lakshmi. „Un copil care este interesat de mâncarea pe care o ajută să fie mai interesată să -l mănânce. Le oferă și un sentiment de mândrie și realizare.-

De asemenea, creează amintiri de familie, la fel cum a făcut rețeta de chutney de tomate pentru Lakshmi. Chiar și atunci când nu mai gătești în aceeași bucătărie cu copiii tăi, mâncărurile delicioase au puterea de a te transporta înapoi la o mușcătură de timp la un moment dat.

Rețeta de chutney de tomate a lui Padma Lakshmi

Ingrediente
1/4 cană ulei de canola
1 linguriță semințe de chimen
1/2 linguriță semințe de muștar maro sau negru
1 cană ceapă galbenă, tăiată cubulețe
2 TBSP usturoi tocat (aproximativ 3 cuișoare)
2 linguri de ghimbir tocat (bucată de 2 inci)
2 duzini de frunze de curry proaspete, sfâșiate în bucăți aspră (opțional)
1/4 linguriță chimen la sol
2 lbs roșii, tocat aproximativ
1 linguriță de zahăr (opțional)
Sare kosher și piper negru după gust

1. Încălziți uleiul într -o tigaie adâncă la foc mediu. Când este fierbinte, coborâți ușor căldura și adăugați semințele de chimen și muștar. Sote. Fii atent, pe măsură ce semințele de muștar vor ieși din tigaie atunci când se vor încălzi.

2. Când semințele de muștar încep să apară, adăugați rapid ceapa, usturoiul și ghimbirul. Amestecați și lăsați până când ceapa este sticloasă, aproximativ cinci până la șapte minute. Acum, adăugați frunzele de curry (dacă folosiți), turmeric și cayenne. Gătiti împreună încă două -trei minute, amestecând bine.

3. Adăugați roșiile cu atenție și amestecați bine. Odată ce roșiile încep să se deschidă (aproximativ șase minute), adăugați o jumătate de cană de apă și sare după gust (și o linguriță) și amestecați. Acoperiți și coborâți căldura la foc mic. Lăsați -l să gătească, amestecând des, timp de 10 până la 15 minute. Scoateți capacul și gătiți încă 15 minute, amestecând ocazional. Amestecați ceva mai multă apă dacă se lipește, una până la două linguri simultan. Vrei o consistență liberă, blocajată la sfârșit. Gusta-l. Are nevoie de orice altceva?

4. Acum ar trebui să fie încurcat. Reglați sare sau zahăr, dacă este nevoie, o ciupire la un moment dat. Adăugați ardei negru și cayenne suplimentar după gust. Scoateți căldura și lăsați să se răcească. Depozitați într -un recipient de sticlă sau borcan la frigider timp de trei până la patru zile.

Obțineți mai multe idei de rețete în grupul de Facebook Cook Well+Good With Us.