Sofrito este cheia aromei pentru multe feluri de mâncare din America Latină-și este vegan și bun pentru inimă

În timp ce Sofrito poate fi realizat cu orice fel de grăsime, cheia unui sofrito sănătos este uleiul de măsline, de preferință soiul extra Virgin.

„Peste 75 la sută din uleiul de măsline este grăsime monoinsaturată”, spune Perdomo. „Când folosești ulei de măsline în loc de grăsime saturată, este bine pentru inimă."

Soiuri de Sofrito

Sofrito, explică Presilla, originară din Spania medievală. Colonizatorii au introdus tehnica în America, unde rețeta a fost adaptată în o serie de moduri, bazate în parte pe ingredientele disponibile într -o anumită regiune. Drept urmare, în timp ce componentele principale sunt de obicei similare, nu există o rețetă standard, standard pentru Sofrito.

Un sofrito tipic Puerto Rican, de exemplu, este greu pe Culantro, o plantă cunoscută și local sub numele de Recao. În Puerto Rico, Sofrito este, așadar, numit și reciit și este, în cuvintele scriitorului alimentar din Puerto Rico, von Diaz, „Iextricabil din bucătărie."

„De multe ori, ceea ce oamenii ar putea descrie ca un profil de aromă din Puerto Rico provine din procesul de utilizare a Sofrito”, spune Diaz, care este autorul Coconuts & Colards: Rețete și povești din Puerto Rico la sudul adânc.

În timp ce Sofrito este adesea asociat cu Caraibe-IT este proeminent în bucătăriile cubaneze și dominicane, întrucât tehnica este folosită în multe părți din America Latină, deși uneori într-un termen diferit. În Ecuador, de exemplu, se numește refrito. În Peru trece Aderezo.

Tehnica este folosită în multe părți din America Latină, deși uneori într -un termen diferit. În Ecuador, de exemplu, se numește refrito. În Peru trece Aderezo.

Gătit cu Sofrito

Fabricate cu ingrediente care sunt disponibile pe scară largă, Sofrito este un drum simplu și vegan pentru a adăuga o explozie de aromă latină la mesele de casă, în special tocanele, supele și mâncărurile cu fasole. Și este ușor de personalizat pe baza gustului tău sau a ceea ce este în cămară. Perdomo, de exemplu, îi place să arunce morcovii în sofrito -ul ei și nu este împotriva folosirii sosului de roșii în locul roșii proaspete. Când nu o poate găsi pe Culantro, Diaz ajunge la o combinație de pătrunjel și Cilantro.

Indiferent de versiunea de sofrito cu care mergeți, Perdomo subliniază importanța gătirii legumelor încet până se înmoaie, pentru a extrage cea mai mare aromă.

„Sofrito nu este doar să sare sau să prăjească legumele în ulei de măsline”, spune ea. „Gătesc lent acele legume până când se înmoaie. Atunci începeți să adăugați sare și ierburi uscate."

Sofrito este atât de puternic încât pentru majoritatea felurilor de mâncare ai nevoie doar de câteva linguri.

„Poate face atât de mult în cantități mici și poate transforma ceva care altfel este de bază sau bland în ceva care este cu adevărat remarcabil”, spune Diaz. Pentru a economisi timp, lui Diaz îi place să -și facă sofrito în loturi și să -l înghețe în porții mici.

„Puteți să -l scoateți din congelator și să -l puneți direct în tigaie”, spune ea. „Nici măcar nu trebuie să -l dezghețați. Funcționează frumos."

Sofrito ușor de casă (din propria mea rețetă)

Ingrediente

1 ardei gras mare, core și însămânțat

2 ceapă spaniolă

3 cuișoare mari de usturoi, decojite

3 roșii de prune, tăiate cubulețe

½ Cupa ulei de măsline extravirgin

1 linguriță de oregano uscat

¼ linguriță chimen la sol

1 frunză de dafin

Sare și piper după gust

1. Tăiați legumele în bucăți mici, fie cu mâna, fie într -un procesor alimentar.
2. Încălziți uleiul de măsline într -o cratiță la foc mediu.
3. Adăugați ceapa și usturoiul la uleiul fierbinte. Gătiti până ce ceapa este translucidă.
4. Adăugați ardeiul și amestecați până la fraged.
5. Adăugați condimentele și frunza de dafin. Continuați să se fierbe până când toate aromele sunt combinate.
6. Scoateți frunza de dafin. Folosiți imediat sau refrigerați într-un recipient etanș de aer până la două săptămâni.

Oh, salut! Arăți ca cineva care iubește antrenamentele gratuite, reduceri pentru mărci de wellness-fave-fave și exclusiv bine+conținut bun. Înscrieți -vă bine+, Comunitatea noastră online de insideri de wellness și deblocați recompensele instantaneu.