Pâinea fermentată care preia Los Angeles

Ca avocat pentru drepturile omului în Los Angeles, Rose Lawrence obișnuia să lupte pentru schimbare. Pur și simplu nu credea că va fi pentru o dietă mai sănătoasă care începe cu a ei.

Când medicul lui Lawrence a sfătuit -o să Nix Dairy, Sugar și Pâine pentru a face față unor probleme grave de sănătate, a fost plutită. „Pâinea hrănită cu pâinea pentru toate timpurile. Este unul dintre cele mai de bază alimente ”, își amintește că se gândește. „Nu a avut sens pentru mine de ce ne făcea să ne îmbolnăvim."

Crearea unui brand de brutărie artizanal-favorit de cult, renumit, pentru a-și fi fermentat, cu pumn, s-a făcut soluție, care a fost soluția, a fost soluția. Și acum, sănătosul, cu biciul, Angeleno, care „împinge conservarea, cerealele integrale și puterea fermentației din 2011” are lucruri mari pe Horizon-A Cook Book care vine în această toamnă și un nou sediul de brutărie la orizont.

Desigur, pledarea pentru pâine sănătoasă într-un oraș de carbohidrați nu a fost lipsită de provocările sale.

Dar Lawrence și mașinile ei de coacere au un efect mare: aluatul de la Redbread este un favorit al mâncării fermentate și, la fel ca și celelalte pâine de 25 de ani, toate par să se vândă într-un flash prin Goodeggs și la Santa Monica Farmer's Market la tipuri de plajă conștiente de Veneția de la Veneția , părinți sănătoși și oameni cu sensibilități care au ratat serios să aibă o pâine grozavă de pâine.

În timp ce 99 la sută din discuțiile sănătoase de pâine se concentrează pe gluten, Lawrence vrea să vorbească despre drojdie.

Când a început să urmărească pesmet din istoria culinară pentru „modul în care a fost implicată pâinea în problemele de sănătate”, a aflat că pâinea de altădată a fost făcută de fapt într -un mod mult mai sănătos decât baghetele pe care le apuca de la brutaria locală.

În timpul războiului de război, a spus ea, au fost introduse drojdie în creștere rapidă și alte comenzi rapide pentru a face ca mâncarea să meargă mai departe. Dar aceste metode de creare a pâinii, sugerează ea, nu ar fi trebuit să devină niciodată o practică pe termen lung, pentru că erau groaznice pentru sănătatea intestinului, în special bacteriile bune necesare pentru o digestie decentă.

Ce este pâinea fermentată?

Aluatul acru, numit și pâine fermentată sau cu jternă sălbatică, nu este o aromă; Este procesul în care se produce descompunerea glutenului și a zahărului datorită drojdiei și bacteriilor și devine minerale, vitamine și proteine. Realizarea de pâine tradițională necesită o „mamă” vie (cunoscută și sub denumirea de un aluat sau un starter de drojdie sălbatică), care teoretic este la fel ca un scoby kombucha. Gazul produs în timpul acestui proces de fermentare face ca pâinea să crească, nu a comenzilor rapide aici, iar Redbread durează mai mult de 10 ore.

Mai multe lecturi: Cum se face o salată de alimente fermentate

„Când permiteți aluatului să fermenteze atât de mult, crește Lactobacillus, o bacterii sănătoase care se găsește în mod natural în intestinul dvs.”, explică ea. „Trebuie să hrănești alimente bune la Lactobacillus pentru a le menține în viață. Dacă mănânci mâncare proastă, înfometați Lactobacillus. Hrănește -ți alimentele intestinale care sunt vii cu Lactobacillus, iar bacteriile din intestinul tău se vor reînnoi și va înflori ”, Rose înjură.

Mai multe lecturi: Foaia de înșelăciune la tot ceea ce trebuie să știți despre sănătatea intestinului

Are un gust delicios, dacă te întrebi. Interiorul este pufos și umed, iar crusta este densă și mestecată. (Și personal nu -mi dă o durere de stomac, care apare în mod normal când mănânc pâine.)

Pâinea cu o conștiință socială sănătoasă

Fabricarea lui Guts Happy and Bread Digestible a transformat Lawrence un la Luminary, care, pe lângă coacere, își petrece acum zilele aprovizionate din fermele organice locale, deținând ateliere pentru a educa oamenii despre motivul pentru care pâinea fermentată nu ar trebui demonizată și scrierea unei cărți de bucate care va împărtăși și rețeta ei de semnătură. Magazinul ei Redbread din Veneția este închis deocamdată, astfel încât compania să găsească un spațiu mai mare-care este un mare salt de la o companie care a început ca un serviciu de livrare a bicicletelor.

Mai multe lecturi: 5 Moduri surprinzătoare, intestinul tău îți afectează greutatea, starea de spirit și stresul

Lăsarea legii pentru frământarea pâinilor nu o trezește un pic. De fapt, Lawrence mereu pasionat vede pâinea ca o modalitate elementară de a contribui la binele mai mare, pe lângă faptul că se asigură că probele de la fiecare vânzare se duc la lupta cu foamea în La LA. „Modul de a obține o mai bună sănătate a intestinului pe termen lung este de a continua să consumi alimente care sunt vii și ușor de digerat”, spune ea. „Și pâinea cu aluat de calitate sunt o modalitate de a o face." -Diana Ryu

Pentru mai multe informații, vizitați www.thebreadisred.com