Acestea sunt cele mai bune mere pentru coacere, potrivit fermierilor de mere

În ceea ce privește Miranda Russell, care deține și operează livezile Russell în Ipswich, Massachusetts împreună cu soțul ei, tipul de măr considerat cel mai bun pentru coacere depinde în mare măsură de perioada anului. „Creștem o mulțime de tipuri diferite de mere. Și ceea ce folosim pentru produsele noastre coapte acasă-și ceea ce le-aș recomanda altora pentru că coacerea, în mod real, variază pe tot parcursul sezonului ”, spune Russell. Cu alte cuvinte, pe măsură ce toamna progresează, la fel și rețetele bune coapte ale lui Russell; Ea schimbă ce tip de măr încorporează (precum și ce produse coapte sunt în meniu) pe baza a ceea ce este disponibil la fermă.

Gata să intri în selecțiile mai nepătrunse din Rose și Russell, atât din Rose, cât și de Russel? Citește mai departe.

1. Cele mai bune mere pentru coacere la începutul sezonului: Gravenstein

Unul dintre merele preferate ale lui Russell la începutul sezonului sunt merele Gravenstein. „Cea mai bună mere de coacere a sezonului timpuriu-și o opțiune de mere excelentă pentru toate scopurile-este un soi de moștenire numit Gravenstein. Acestea se coacă la mijlocul până la sfârșitul lunii august, așa că sunt primul soi de mere pe care îl folosim în brutărie în fiecare toamnă. Le coacem pentru a face primul nostru plăcinte de mere și alte plăcinte de mere ”, adaugă ea.

Potrivit lui Russell, merele Gravenstein sunt în mare parte verzi, cu ușoare indicii de roșu și împachetează o aromă de tartă și o textură crocantă și crocantă. „Dar acestea nu durează foarte mult, așa că, odată terminate gravensteins, nu vor fi cele pe care le scoți din depozitarea la rece în luna mai sau iunie sau în iunie. Sunt într -adevăr menite să fie folosite, consumate și mâncate mai devreme ”, spune ea.

Ca și Russell, familia Rose iubește și Gravenstein, în special Red Gravenstein. „Acestea au fost întotdeauna favoritul bunicii mele pentru coacere”, spune Rose. Pielea roșie ajută la transmiterea unei nuanțe frumoase pentru vase precum mere sau plăcinte, adaugă el.

O modalitate delicioasă de a folosi mere Gravenstein: mere coapte ușoare de scorțișoară

Minimalist Baker a făcut-o din nou cu această simplă rețetă de mere coapte de scorțișoară cu nouă ingredient, ușor de făcut și încărcat cu aromă iubitoare de cădere.

Obțineți rețeta: mere coapte ușoare de scorțișoară

2. Cel mai bun pentru mere pentru servirea brută sau pentru a face Apple Crisp: Cortland

Odată ce Gravensteins și -au desfășurat cursul, Russell se îndreaptă spre utilizarea altor mere preferate, Cortland. „Un Cortland este cam ca un măr de copt chintesențial în New England. Pare un Macintosh, dar este mai mare, plumper și mai ales roșu cu o colorare verde ”, spune ea. Dar de ce este unul dintre preferatele ei pentru coacere (și servirea RAW)? Ei bine, are legătură cu ceea ce este în interior.

„Un semn distinctiv al unui măr din Cortland este că, atunci când este feliat, carnea ei interioară este alb foarte strălucitor și rămâne mai alarmă mai mult odată ce a fost tăiat. Acest lucru îl face o alegere excelentă dacă o introduceți într -o salată sau ceva în care serviți mere proaspete ”, spune Russell. De asemenea, ea mai spune că merele Cortland sunt minunate pentru a face Apple Crisp, deoarece sunt puțin mai moi și se gătește bine.

O modalitate delicioasă de a folosi merele Cortland: Apple Vegan Crisp

Pofta ceva dulce, crocant și foarte înainte de mere? Iată o rețetă delicioasă de mere vegană de toamnă.

Obțineți rețeta: Cel mai bun Apple Vegan Crisp

3. Cele mai bune mere pentru coacerea târziu în sezon și pentru a face plăcintă: Baldwin

La sfârșitul cozii sezonului Apple, după ce Gravensteins și Cortlands și -au desfășurat cursul, Russells optează pentru un alt Apple de coacere, numit Baldwin, care este foarte popular în New England. „Există mai multe orașe din Massachusetts care luptă pentru distincția cine a creat sau a descoperit Apple Baldwin”, spune Russell.

Rose adaugă că Baldwins sunt considerați un măr „bătrâni de cronometri”, pentru că au fost în jur de la sfârșitul anilor 1800 și au fost o varietate comercială de top în New England, de vârstă, datorită compoziției lor rezistente și rezistente la intemperii. „Acesta este un măr care durează luni și se îmbunătățește doar cu timpul”, spune el.

În afară de a fi o comoară locală, Baldwins este un măr excelent pentru toate scopurile, în special pentru gătit. „Baldwin este un măr pe care îl folosim de la mijlocul până la sfârșitul toamnei exclusiv pentru toate nevoile noastre de coacere. Și folosim de fapt acel Apple pentru o mulțime de vinuri de cidru și mere dure, pentru că sunt tarte și doar un Apple foarte bun pentru toate scopurile în general. Baldwins -urile sunt la fel de dure ca o minge de bowling, iar atunci când feliezi unul deschis, au un ten galben subtil ”, împărtășește Russell. Vrei un desert dulce cu un pic de fermitate de la măr? Baldwin este calea de urmat.

O modalitate delicioasă de a folosi mere Baldwin: plăcintă cu mere conduse cu dovleac

Porniți Hocus pocus, sculptați niște pâlcuri de jack-o și faceți această rețetă de plăcintă cu mere conduse de dovleac pentru toate vibrațiile de toamnă pe care le-ați putea dori vreodată.

Obțineți rețeta: plăcintă cu mere conduse cu dovleac

4. Cele mai bune mere pentru fabricarea Appleauce (sau Apple Butter): Macoun

Când vine vorba de a face mere (sau pur și simplu să -l mănânce pe cont propriu), Russell iubește soiul Macoun, despre care spune că are un ten roșu frumos închis, care arată ca un cer înstelat de noapte și împachetează tone de aromă dulce, picantă. „Dacă faceți Appleauce, de exemplu, nici nu trebuie să adăugați alte arome; Nu trebuie să adăugați scorțișoară, nucșoară, zahăr sau altceva. Acest lucru se datorează faptului că macounul este în mod natural foarte picant și aromat pe cont propriu ”, spune ea.

Un mod delicios de a folosi mere macoun: unt de mere

Vrei ca toată casa ta să miroasă ca o lumânare parfumată de cădere? Nu mai căuta. Această rețetă de unt de mere cu un vas este tot ce ai nevoie.

Obțineți rețeta: unt de mere 1 pot

La sfârșitul zilei, fermierii de mere sunt de acord că nu este niciodată o singură dimensiune

Un lucru important de reținut despre coacerea cu mere este că toate sunt ușor diferite și, astfel, vor da rezultate diferite. De regulă, Russell recomandă să facă un pic de încercare și eroare pentru a determina locul dulce perfect (cu privire la temperatură, timp și metodă de gătit) când vine vorba de coacerea merelor. De asemenea, împărtășește un sfat genial pentru coacerea plăcintelor folosind diferite tipuri de mere.

„Când mergem să ne coacem plăcintele, punem mici fante în el cu cuțitul doar pentru a lăsa aburul să scape în timp ce coace. Așadar, atunci când mergeți să scoateți plăcinta din cuptor, puteți lua un cuțit și doar să -l trageți chiar prin fanta care există deja în crusta de sus, astfel încât să nu creați niciun fel de cusur pe partea de sus a plăcintei ”, Ceea ce este o modalitate perfectă de a testa fermitatea și de a determina dacă merele sunt gătite după bunul plac”, împărtășește Russell.

În ceea ce privește Rose, el spune că utilizarea unui mix de diferite mere va da cele mai bune rezultate și a fost un secret deschis în rândul câștigătorilor concursului de plăcinte. „La sfârșitul zilei, nu doar un măr care va face ca plăcinta câștigătoare să fie o combinație. Vă ridicați pe caracteristicile diferitelor mere pentru a face ceva și mai bun. Este ca o rețetă, punând împreună componente diferite pentru a accentua și a se sprijini reciproc pe partea de aromă ”, spune el.

Cel mai bun mod de a stoca mere

Dacă există un lucru pe care îl doresc fermierii de mere, este că merele ar trebui să fie întotdeauna * depozitate la frigider. „Nu pot sublinia asta destul de mult ... pune -le la frigider și vor fi bune probabil luni, dacă vor fi în sertarul crisper al frigiderului”, spune Russell. Ea observă că, deși este posibil să fii tentat să le lași pe un bol pe tejghea pentru că sunt frumoase (duh!), asta poate duce rapid la dispariția lor musculoasă și mai bună în doar câteva zile. „Ne depozităm merele la 34 ° F”, spune ea. Dar, dacă nu aveți suficientă cameră în frigider, un subsol rece, un garaj sau un răcitor va face trucul.

Asigurați -vă că nu se va deșeuri aici: