Adevărul Bomb Cel mai eficient mod de a curăța murdăria de ciuperci nu implică clătirea lor în apă

Și, în timp ce murdăria vă oferă probabil Ick, Lamarita spune că nu ar trebui să fie prea multă cauză de îngrijorare. „99.9 la sută din ciupercile pe care le consumăm sunt cultivate și nu sunt hrănite. Prin urmare, în ciuda a ceea ce ai putea crede, nu sunt crescuți în murdărie ”, spune el. Acesta este motivul pentru care curățarea lor cu un prosop curat sau o perie de patiserie este de obicei mai mult decât suficientă. „Majoritatea ciupercilor sunt cultivate în condiții sanitare: pe bușteni sterilizați, lemn sau paie.-

Cel mai bun mod de a împiedica ciupercile să se cauciucate atunci când sunt gătite

Când vine vorba de gătitul ciupercilor, umiditatea este preocuparea numărul unu. „Ciupercile pot deveni rumenite sau cauciucate dacă le gătiți cu prea multă grăsime sau lichid”, spune Lamarita. Potrivit acestuia, cel mai bun mod de a preveni acest lucru este de a evita atât suprasolicitarea lor, cât și utilizarea excesului de lichid. „Modul meu preferat de a găti ciupercile este prin prăjirea lor într-o tigaie cu fundul greu, ca o tigaie din fontă cu un ulei de măsline. Le gătesc până când sunt gătite și caramelizate și le condamn pe parcurs ”, spune el.

Și pentru a împiedica în continuare ciupercile sale să obțină cauciucuri, Lamarita evită să adauge orice lichid de gătit suplimentar. „Nu este obiceiul meu de a deglazura tigaia [care adaugă lichid într -o tigaie fierbinte pentru a elibera biți caramelizați pentru o aromă suplimentară], deoarece poate schimba acea delicioasă textură cărnoasă, plină de inimă”, spune Lamarita.

Cum să depozitați ciupercile

Din nou, când vine vorba de stocarea ciupercilor, cel mai important lucru de care trebuie să ții cont este să le protejezi de umiditate cu orice preț. „Cel mai bun mod de a stoca ciuperci, fie că le achiziționați proaspete de pe piața unui fermier sau într-un recipient cumpărat din magazin înfășurat în plastic, este să le așezați pe prosoape de hârtie și apoi să le puneți într-o pungă de hârtie cu părțile pliate, astfel încât Ciupercile sunt expuse deasupra ”, înainte de a le depozita la frigider, spune Lamarita. Acest lucru creează bariera perfectă pentru a elimina orice condensare care se poate acumula la frigiderul tău.

Lamarita adaugă că este important să transferați ciupercile cumpărate din magazin în această configurație pentru a le împiedica să se strice rapid. „Dacă le achiziționați într -un recipient de plastic sigilat, vor deveni mucegai și umeziți rapid”, explică el. Acesta este motivul pentru care te spune nu ar trebui Spălați -le înainte de a le pune. „Ciupercile sunt dificile; Se pare că nu au umiditate, totuși o fac, și atrag și umiditatea din mediu. Ideea este de a -i împiedica să tragă umezeala din atmosferă și să elibereze orice umiditate ”, spune Lamarita. Acesta este motivul pentru care el spune că „cele mai bune ciuperci sunt cele care sunt uscate, ferme și clare."

Iubesc ciupercile? La fel. Iată o rețetă de ciocolată caldă de ciuperci Reishi: