De ce mâncarea procesată nu este întotdeauna un lucru „rău”

Iată cum să navigați mai bine pe alimentele și gustările procesate, potrivit Beckerman:

Dar toate mâncărurile procesate sunt rele pentru tine, nu?

Nu neapărat tone de alimente obiective sănătoase, cum ar fi fructele congelate și fasolea conservei sunt procesate. Întrucât alimentele procesate este o categorie atât de largă, dieteticianul înregistrat Rachel Swanson, Rd, consideră categoria ca mai mult un spectru decât un monolit uniform.

„Mă gândesc la alimentele„ procesate minim ”ca lucruri precum spanacul cu baghete, tăiței de dovlecel în spirală și produse congelate; lucruri care sunt pre-preparate pentru comoditate sau au tehnici de conservare de bază utilizate”, spune Swanson. „De asemenea, includ ceva de genul tofu ambalat în acest capăt al spectrului, deoarece este modificat din forma originală [soia], dar nu într -un mod care dăunează sănătății pentru sănătate.„Pe celălalt capăt al spectrului sunt ceea ce Swanson numește„ alimente ultra-prelucrate ”, care includ ingrediente care modifică aroma, precum și conțin zahăr, sare și alți conservanți. Multe dintre aceste alimente ultra-procesate au fost asociate în studiu după studii cu rezultate slabe pentru sănătate.

Gândirea ei imită direcția unor avocați alimentari. Fundația Internațională a Informațiilor privind informațiile despre alimente propune gruparea alimentelor procesate în cinci categorii:

• Procesat minim, care descrie alimente care necesită o cantitate mică de procesare (cum ar fi fructe și legume pre-tăiate și spălate)
• Alimentele procesate „pentru a ajuta la păstrarea și îmbunătățirea nutrienților și prospețimii” (cum ar fi tonul și fasolea conservei, fructele congelate și mâncarea pentru bebeluși)
• Alimente care „combină ingrediente precum îndulcitori, condimente, uleiuri, arome, culori și conservanți pentru a îmbunătăți siguranța și gustul și/sau a adăuga un apel vizual” (cum ar fi amestecurile de condimente, sosul de roșii jarnit, amestecul de torturi și pansamentele de salată)
• Alimente „gata de mâncare” care necesită preparare mică (cum ar fi cereale, bare de granola, unturi de nuci, iaurt, carne de prânz și pui de rotiserie)
• Alimente ambalate pentru a „rămâne proaspăt și economisiți timp” (cum ar fi carnea congelată, intrările, etc.)

Indiferent de sfârșitul spectrului ceva poate cădea, Ghidul bucătarului furios pentru a -l detecta pe bullsh*t în lumea mâncării Autorul Anthony Warner spune că alimentele procesate nu merită reputația sa demonizată. „Există o convingere comună că lucrurile au fost mai bune în trecut, dar adevărul este că sistemul nostru alimentar este mai sigur ca niciodată”, spune Warner. „Oamenii trăiesc mai mult acum decât au făcut -o bunicii și multe dintre acestea au legătură cu reglementările din jurul alimentelor.-

Warner crede chiar că alimentele procesate sunt feministe, deoarece le eliberează pe femei (și bărbați) de la a face totul de la zero în bucătărie. „Ideea de a dori să readucă femeile în bucătărie și demonizarea alimentelor procesate și convenabile este într -adevăr destul de retrogradă”, spune el. „Nu este nimic în neregulă cu a dori să gătească și să mănânce sănătos, dar mi se pare ideea de a -i face pe oameni să se simtă vinovați dacă nu fac totul de la zero ca fiind problematic, deoarece nu este foarte realist, în special pentru cei care lucrează mai mult de un loc de muncă Pentru a asigura familiile lor.-

Ce zici de substanțele chimice din alimentele procesate?

O plimbare casual în jurul magazinului alimentar arată cu mult diferit astăzi decât a făcut-o în urmă cu un deceniu, iar multe alimente în culoar (în special secțiunea înghețată) sunt prelucrate atât procesate, cât și bogate în nutrienți. Dar este adevărat că mulți sunt încă plini de conservanți și alte substanțe chimice cu un reprezentant de sănătate prost. Cu siguranță, orice cu aditivi ar cădea pe sfârșitul „ultra” al scării alimentare procesate de Swanson, corect? Nu chiar.

În calitate de experți în științele alimentare, atât Warner, cât și DR. Wallace spune că este o altă concepție greșită, mulți mâncători sănătoși au că substanțele chimice din alimente sunt „proaste.„„ Toate alimentele și băuturile au substanțe chimice ”, DR. Spune Wallace. „Este un termen înfricoșător pentru unii oameni, dar apa, corpul tău și pământul sunt alcătuite din substanțe chimice.„El spune că orice se adaugă la alimente și băuturi trebuie să fie aprobat de Administrația pentru Alimente și Droguri, care au orientări stricte pentru a -și asigura siguranța.

Totuși, unele dintre aceste ingrediente aprobate pot fi problematice, a spus Beckerman. De exemplu, nitrații (care sunt folosiți pentru a vindeca carnea deli, astfel încât să dureze mai mult) au fost legați de un risc crescut de probleme tiroidiene și sunt potențial cancerigeni, deși există o mulțime de cercetări mixte pe acest subiect.

În general, însă, a fi speriat de o substanță chimică doar în virtutea faptului că a fi o substanță chimică este o supraimplificare. "Există motive întemeiate pentru care companiile alimentare pot adăuga ceva la alimente, cum ar fi un inhibitor de mucegai care împiedică creșterea bacteriană", dr. Wallace spune, citând un exemplu de momentul în care un aditiv alimentar poate fi pozitiv.

Bine, deci cum știu ce alimente procesate sunt cu siguranță sănătoase?

Când vine vorba de cumpărături alimentare sănătoase, Swanson oferă acest sfat: Alegeți alimentele pe capătul „procesat minim” al spectrului și ochiului panoului nutrițional. Simțul bun se aplică în continuare: știți că nutrienții precum proteinele și fibrele sunt importante și zahărul și sodiul trebuie să fie păstrat sub control. Și dacă tu sunt Preocupat de ceva din lista de ingrediente pe care nu le recunoașteți, dr. Wallace și Warner îi încurajează pe cumpărători să facă o mică cercetare pentru a afla mai multe despre ceea ce este exact nu presupunând că este nesănătos, deoarece este străin. Jocul detectiv are mai multă muncă decât un apel de judecată rapid? Intru totul. Dar cu cât știi mai mult, cu atât mai bine poți face alegeri de cumpărături alimentare despre care te simți bine.

Dacă acest nou mod de a gândi la alimentele procesate te aruncă pentru o buclă, sperăm că este mintea într-un mod bun. La urma urmei, nu se poate nega faptul că există mai multe alimente bogate în nutrienți în magazinele alimentare ca niciodată și sunt ambalate într-un mod care face consumul sănătos mai convenabil. A -ți face propria pâine de la zero și tensiunea propriului lapte de nuci poate fi satisfăcător, dar nu te bucuri că nu avea să o facă?

Panourile de nutriție alimentară au primit recent un makeover. Iată ce trebuie să știți. Și iată încă șase sfaturi despre cumpărăturile sănătoase de alimente.