5 făini fără gluten pentru a vă ajuta să coaceți ca un bucătar de patiserie

Când să -l folosiți: "Faina de migdale are o aromă de nuci, așa că fiți pregătiți pentru asta", avertizează Taylor-Tobin. Merge deosebit de bine cu fructele de piatră (fapt amuzant: migdalele și fructele de piatră sunt înrudite), citrice și ciocolată. Faina de migdale ține de asemenea bine, ceea ce face o potrivire bună pentru cruste de tartă și toppinguri crude. Dacă rețeta nu solicită în mod explicit migdale, Taylor-Tobin recomandă schimbarea a 30 % din făină pentru această alternativă. Sau, dacă sunteți paleo, îl puteți schimba în 1: 1, dar așteptați -vă la o textură densă și mastică. Și pur și simplu aveți grijă să nu o serviți nimănui cu alergie la nuci!

Sfat expert: Depozitați făina de migdale în frigider-poate transforma rancid dacă este lăsat la temperatura camerei.

2. Făină de hrișcă

De ce ai nevoie de el: Potrivit lui Taylor-Tobin, textura făinii de hrișcă o face să fie un standout. „Este foarte lin”, spune ea. „Nu primești nicio gresie nisipoasă.„Buckwheat este, de asemenea, bogat în proteine ​​și minerale precum fierul și conține lizină, un aminoacid care poate lupta împotriva rănilor la rece. Dar gustul îl face și un înlocuitor de toate stelele. „Faina de hrișcă are o componentă de aromă robustă”, explică Taylor-Tobin. „Mă gândesc la asta nu doar la o făină, ci la un condiment.-

Când să -l folosiți: Faina de hrișcă poate fi delicioasă, dar fiți pregătiți pentru aroma sa nu-i-nu este mai asemănătoare și colorarea cărbunelui-esque. Taylor-Tobin adoră să-l folosească pentru a face prăjituri cu ciocolată și cruste de plăcintă crocantă, în special pentru plăcintă cu dovleac. „Este un bob de toamnă și de iarnă, cu o aromă profundă, caldă”, spune ea. Faina de hrișcă se împerechează deosebit de bine cu ciocolată, cafea, nuci și fructe de cădere, așa că planificați în consecință. La coacere, împerechează acest substitut cu o făină de amidare-o făină de orez cu toate scopurile sau cu o perspectivă dulce ar fi perfectă și să folosească 50 la sută din fiecare.

Sfat expert: Fi blând-it se poate transforma în mod musculos dacă este supraemixat.

3. Faina de porumb

De ce ai nevoie de el: „Porumbul este un cereale robust căruia îi place să înmoaie umiditatea, iar gustul său însorit este ușor de iubit și completează o mare varietate de alimente și arome”, explică Taylor-Tobin. Cerealele sunt în jur de mii de ani, așa că nu este de mirare că face o făină eficientă. A fost consumat de veacuri pentru un motiv, făina de porumb este bogată în fibre, proteine, fier și fosfor.

Când să -l folosiți: Dacă vă gândiți la aromele de vară când vă gândiți la porumb, sunteți la ceva. „Porumbul are o aromă luminoasă și de soare”, descrie Taylor-Tobin. „De asemenea, este o culoare frumoasă galbenă de unt și are o textură moale și pernă.„Folosiți făină de porumb în produse coapte care au fructe de arome ușoare, calde asemănătoare cu arome, fructe de piatră, vanilie și miere. Și pentru o textură optimă, nu folosiți mai mult de 50 la sută făină de porumb sau puteți ajunge cu o textură ușor fragilă. Taylor-Tobin recomandă făină de ovăz sau făină de orez dulce pentru amestecul rămas.

Sfat expert: Porumbul este o cultură OMG cu risc ridicat, așa că asigurați-vă că căutați făină de porumb organică, non-OMG la supermarket.

4. Făină de mei

De ce ai nevoie de el: Milletul a câștigat popularitate recent, dar nu este un începător al scenei super-cereale-a fost în jur de cel puțin 10.000 de ani. Nu este de mirare, atunci, că cerealele au mai multe beneficii nutritive decât făina medie. "[Milletul este] bogat în proteine, fibre și minerale fier, fosfor, mangan, magneziu și cupru", explică Taylor-Tobin-Not Bad pentru a adăuga oomph nutrițional suplimentar la produsele coapte!

Când să -l folosiți: "Milletul are note ierboase și un pic de amărăciune", descrie Taylor-Tobin, adăugând că ea alege adesea să-l echilibreze cu făină de ovăz și făină de orez dulce într-un amestec de toate scopurile (folosiți o treime dintr-o cană de fiecare pentru fiecare ceașcă de făină). Cu toate acestea, este ușor similar cu aroma cu făina de porumb, așa că veți dori să o asociați cu arome mai ușoare precum miere, fructe de pădure și lactate. Taylor-Tobin alege adesea mei pentru produse de patiserie și aluaturi de plăcintă, arătând spre textura delicată și netedă a făinii pe care o iubește atât de mult.

Sfat expert: Deoarece meiul are o aromă ușor amară, acoperiți -vă utilizarea la 30 la sută din făina totală în orice rețetă pentru a evita supraviețuirea aromei.

5. Făină de ovăz

De ce ai nevoie de el: Faina de ovăz este cam la fel de aproape ca vei ajunge la făina obișnuită atunci când se ridică gluten, cu o textură moale, ușor de lucrat și un gust similar cu făina de grâu integral, explică Taylor-Tobin. În plus, este bogat în fibre și conține o proteină vegetariană, asemănătoare leguminoase, numită globulină, care imită de fapt rolul pe care îl joacă glutenul în crearea de făină obișnuită, creând o textură ușoară, pufoasă și care permite creșterea produselor coapte.

Când să -l folosiți: Faina de ovăz este excelentă pentru crustele de aluat de plăcintă, chiar!-Dar asigurați-vă că echilibrați ovăzul cu o altă făină fără gluten pentru a evita o textură densă și crudă.

Sfat expert: Amestecați-l cu făină de mei și făină de orez dulce pentru o înlocuire a făinii cu toate scopurile de bricolaj, adăugând o treime dintr-o cană de fiecare pentru fiecare cană de făină pe care o rețetă o rețetă.

Această postare a fost publicată inițial pe 14 decembrie 2016. Actualizat pe 30 august 2019.

Pentru cina savuroasă fără gluten, încercați aceste rețete de ghiveci instantanee și degetele de pui pe care copilul vostru interior le va plăcea.