Unele metode de preparare a cafelei extrag mai multă cofeină decât altele? Pariați și este mai ușor să vă manipulați zumzetul decât credeți

Potrivit lui Han, există trei factori care afectează randamentul de extracție: temperatura apei, dimensiunea măcinării și timpul de contact dintre terenuri și apă.

„Indiferent dacă este vorba de turneu, espresso sau presă franceză, încercați mereu să obțineți între 18 și 22 la sută prin ajustarea timpului de contact, a mărimii și a temperaturii de măcinare”, spune Han. „Indiferent de metodă, procentul de randament de extracție va fi în acest interval."

Motivul pentru care se spune că Cold Brew are mai multă cofeină decât alte tipuri de cafea are legătură cu timpul pe care terenurile îl petrec cufundat în apă, de asemenea, timpul de contact. „Oamenii spun:„ Oh, beau o bere rece pentru că îmi oferă acel impuls suplimentar de cofeină și lovitura de care am nevoie dimineața.- De unde provine asta? Provine din timpul de contact prelungit ”, spune Han. (Pe celălalt capăt al spectrului timpului de contact este espresso, care are un timp de contact între 25 și 30 de secunde.)

Cu toate acestea, temperatura apei afectează și extracția și, prin urmare, conținutul de cofeină. Apa caldă extrage mai multă cafea decât apa rece. Și apoi există dimensiunea de măcinare: cu cât boabele de cafea sunt mai mici, cu atât mai multă suprafață oferă pentru a intra în contact cu apa, ceea ce înseamnă mai multă extracție.

Apa caldă extrage mai multă cafea decât apa rece. Și apoi există dimensiunea de măcinare: cu cât boabele de cafea sunt mai mici, cu atât mai multă suprafață oferă pentru a intra în contact cu apa, ceea ce înseamnă mai multă extracție.

„Gândește -te în acest fel: dacă ar fi să completezi o cameră cu baschet și mingi de ping pong și apoi să umpli camera cu apă, va exista mai multă suprafață a bilelor de ping pong care atinge apa în comparație cu baschetele. Acesta este exact rolul pe care îl joacă dimensiunea de măcinare în ceea ce privește extragerea cofeinei. Cu cât este mai mică dimensiunea de măcinare, cu atât mai multă extracție ”, spune Han.

Toți să spun: în timp ce Brew Cold poate implica un timp de contact mai lung între terenurile de cafea și apă, folosește și apă mai rece și o dimensiune mai mare de măcinare în comparație cu alte forme de cafea, cum ar fi espresso sau turnați. Acesta este motivul pentru care Han spune că „la sfârșitul zilei, în cea mai mare parte, extragerea cofeinei nu este prea diferită."

Preluarea cheie a relației dintre metodele de preparare a cafelei și conținutul de cofeină

Indiferent de metoda sau instrumentele de preparare a cafelei pe care o utilizați parțial-dacă preferați ușurința de a turna sau ritualul presei franceze-puteți crește cantitatea de cofeină (dacă aveți nevoie de o lovitură suplimentară pentru a trece pe parcursul zilei) sau scădeți cofeina (dacă prea mult vă face să vă jittery) în ceașca de dimineață prin reglarea temperaturii, a dimensiunii de măcinare și a timpului de contact în rețeta dvs.

„Dacă ar trebui să măriți o metodă de bere, cum ar fi presa franceză, puteți scădea extracția de cofeină folosind temperaturi ușor mai scăzute, folosind o dimensiune mai mare de măcinare a cafelei și minimizând timpul de bere”, spune Han. „Dacă doriți să maximizați extragerea cofeinei, puteți crește temperatura apei, să faceți dimensiunea măcinată mai mică și să mențineți cafeaua și apa care se îmbină mai mult timp."

Wellness Intel de care aveți nevoie, fără BS-ul pe care nu îl înscrieți astăzi pentru a avea cele mai recente (și mai mari) știri de bunăstare și sfaturi aprobate de experți livrate direct în căsuța de e-mail.