Gătitul sănătos poate veni cu multe bariere nedrepte pentru persoanele cu dizabilități

În afara bucătăriei, există probleme sociale mai mari care îngreunează pentru multe persoane cu dizabilități să acceseze alimentele în primul rând.Datele arată că insecuritatea alimentară-lipsa de acces constant la suficiente alimente-este deosebit de severă pentru persoanele cu dizabilități. Aproximativ 33.5 la sută din gospodăriile cu un adult care are un handicap și nu lucrează experimentează nesiguranța alimentară, împreună cu 24.8 la sută din gospodăriile cu adulți cu alte dizabilități raportate. Între timp, doar 12 la sută din gospodăriile fără adulți în vârstă de 18-64 de ani cu dizabilități sunt considerate a fi nesigure în alimente. De fapt, una din cinci gospodării care primesc beneficii SNAP (asistență federală de nutriție) include o persoană cu handicap.

O parte din aceasta se referă la realitatea că persoanele cu dizabilități au de două ori mai multe șanse să trăiască în sărăcie decât persoanele care nu au dizabilități și sunt mai puțin susceptibile să fie angajați-restricționând sever capacitatea lor de a cumpăra alimente în primul rând. Acest lucru se datorează unei varietăți de factori, inclusiv a discriminării de muncă de durată, a lipsei de transport accesibil și a cerințelor stricte ale ajutorului federal pentru invaliditate, care este revocat dacă o persoană are mai mult de 2000 USD în active. (Niciuna dintre aceste statistici nu ia în considerare pandemia, ceea ce a pus o încordare masivă asupra capacității multor familii de a -și permite hrană.)

„Vreau ca oamenii să știe că nu este vina lor dacă au aceste probleme cu gătitul sau mâncarea. Sunt atitudinile și structurile din jurul lor."-Alaine Gerber, doctorat

În plus, deșerturile alimentare-au fost dificil să cumpărați alimente proaspete accesibile sau de bună calitate-sunt o problemă uriașă pentru persoanele cu dizabilități, spune antropologul și dizabilitățile studiate Elaine Gerber, doctorat. Pentru persoanele cu dizabilități care trăiesc în deșerturi alimentare, călătoria la cumpărături pentru mâncare poate fi și mai dificilă. (Nu toată lumea are o mașină, iar transportul public este notoriu inaccesibil pentru persoanele cu dizabilități, în ciuda cerințelor Legii americanilor cu dizabilități.) Daca tu poate sa Obțineți transportul la un magazin alimentar, piețele nu sunt adesea înființate pentru a găzdui scaune cu rotile și ajutoare pentru mobilitate, iar pentru oamenii nevăzători și persoanele cu dificultăți de văzut, nu există prea puțin ajutor de lectură disponibil.

A trăi cu un handicap, de asemenea, necesită adesea oamenilor să-și folosească timpul și banii diferit decât persoanele capabile, iar acest lucru poate reprezenta o barieră suplimentară pentru alimentația sănătoasă. Dacă aveți o boală cronică, de exemplu, este posibil să nu aveți suficientă energie pentru a face magazin alimentar sau pentru a găti, așa că ajungeți să cheltuiți mai mulți bani pentru a lua masa sau livrarea. Dacă sunteți orb și nu aveți ajutor într -o anumită zi, este posibil să nu aveți capacitatea de a găti pe cont propriu. Dar sfaturile de nutriție cu dimensiuni unice, cu un accent pe consumul de alimente „curate”, nu ține cont neapărat de aceste realități, iar persoanele cu dizabilități sunt adesea rușinate pentru asta, spune Shelby, un 27 de ani Femeie bătrână cu atrofie musculară spinală.

„Oamenii [care pledează pentru o alimentație sănătoasă] îți vor spune să nu mănânci la fel de mult. Dar dacă asta este nevoie să mănânci, fă -o. Oamenii vor spune că ar trebui să tăiați anumite lucruri din dieta dvs. pentru a fi mai sănătos. Dacă asta îți face mai greu să mănânci, nu o face. Oamenii vor spune să utilizeze mai puține materiale plastice de o singură utilizare. Dacă asta este nevoie pentru a obține nutrienți în corpul tău, folosește legumele pre-tăiate în recipientul de plastic ”, spune Shelby.

Atitudinile negative și stereotipurile cu privire la persoanele cu dizabilități pot fi o barieră în sine și în sine, făcându -i să se învinovățească pentru că nu pot găti și mânca ca alți oameni, dr. Spune Gerber. „Vreau ca oamenii să știe că nu este vina lor dacă au aceste probleme cu gătitul sau mâncarea. Sunt atitudinile și structurile din jurul lor."

Crearea de soluții într -o lume capabilă

În ciuda nevoii critice, povara a căzut în cea mai mare parte asupra persoanelor cu dizabilități pentru a -și da seama de propriile soluții pentru accesarea alimentelor. Pe lângă beneficiile SNAP, unele state oferă servicii care oferă mese sau ajutor cu costuri de asistent personal pentru persoanele cu dizabilități. De exemplu, statul de origine al lui Shelby din Utah are un program de asistență personală legat de angajare (EPAS) prin intermediul Departamentului pentru Sănătate și Servicii Umane, care ajută la plata asistenților personali care vor găti pentru ea. Dar nu este cazul în toate statele, lăsând mulți oameni să se prezinte pentru ei înșiși.

Găsirea strategiilor pentru o alimentație mai ușoară, cum ar fi planificarea în față și economisirea alimentelor în vrac, sunt cruciale, spune Marsha Saxton, doctor, director de cercetare și formare la Institutul Mondial pentru dizabilitate (WID). Chiar și așa, asta nu a redus bariera costurilor sau găsirea rețetelor simple care oferă și nutrienți și aromă. În urmă cu aproximativ opt ani, când a văzut o nevoie de resurse care să abordeze bariere ca acestea, a început Site -ul de dizabilitate Sărbător, o „carte de bucate” online pentru persoanele cu dizabilități. Pe lângă rețete, soluții și instrumente provenite din comunitatea cu dizabilități pe social media, DR. Saxton și echipa ei au reunit pagini cu foi de vârf pentru gătit în mod eficient și resurse externe care răspund nevoilor pentru cumpărături alimentare, pregătirea alimentelor și multe altele pentru a închide decalajul de cunoștințe pentru a vă hrăni. Niciuna dintre rețete nu implică utilizarea instrumentelor greu de reținut sau de utilizat sau necesită ingrediente care ar putea fi deja deosebit de greu de obținut.

„Îi încurajez pe oameni capabili să fie mai proactivi în ceea ce privește oferirea de ajutor prietenilor cu dizabilități. De multe ori ne este frică să îi tulburăm pe ceilalți cu nevoile noastre.”-Maggie, 36 de ani

Sărbătoarea de invaliditate recunoaște cât de multă gătit și mâncare poate fi și despre comunitate. Secțiunea de alimentație ca activitate socială a site -ului oferă sfaturi pentru ca oamenii să -și facă evenimentele mai accesibile pentru persoanele cu dizabilități, sfaturi de nutriție pentru îngrijitori și resurse pentru începerea unui club de gătit cu alte persoane din comunitate. Alte resurse online au apărut pentru persoanele cu dizabilități pentru a discuta și a comercializa sfaturi și idei pentru gătit și mâncare, inclusiv un grup privat Facebook, Crip Brizine. Chef accesibil este un alt site care oferă rețete vizuale și resurse pentru persoanele cu dizabilități, inclusiv o porțiune de creatori de rețete a site -ului unde vizitatorii își pot face propriile rețete din anumite lucruri pe care le place să mănânce.

DR. Gerber a constatat în cercetările sale că multe persoane cu dizabilități raportează că faptul că membrii comunității, prietenii și cei dragi vin să -i ajute să gătească, să deschidă borcane sau să navigheze în bucătării creează mult mai multe oportunități pentru a se bucura de gătit și de a mânca. „Dacă prietenii sau familia capabili te pot ajuta, ei pot face ceea ce ar fi periculos pentru tine în timp ce faci ceea ce poți”, este de acord cu Grace, o femeie de 30 de ani cu paralizie cerebrală.

A avea un partener cu care locuiește a fost crucial pentru capacitatea ei de a mânca bine, spune Maggie, o femeie de 36 de ani cu lupus, gastropareză și alte dizabilități. Când trăia singură și într-o relație la distanță de lungă durată, a fost adesea ajutat de oameni care își vor lua cumpărăturile alimentare sau vor face mese cu ea. „Îi încurajez pe oameni capabili să fie mai proactivi în ceea ce privește oferirea de ajutor prietenilor lor cu dizabilități”, spune ea. „De multe ori ne este frică să îi tulburăm pe ceilalți cu nevoile noastre."

Pentru cei care au avut acces la fonduri pentru a -și renova bucătăriile, a făcut o lume de diferență. Marina*, o femeie de 30 de ani cu dizabilități, spune că coborând blatul și îndepărtarea tuturor dulapurilor de sub el pentru a avea spațiul pentru a „rula” cu scaunul cu rotile și Cook a fost un ajutor imens, spune ea, așa cum a pus depozitare unități și rafturi apropiate pentru a avea ustensile și instrumente aproape pentru a face gătitul mai ușor și mai sigur.

Există, de asemenea, o mulțime de instrumente adaptive create pentru a facilita gătitul și mâncarea mai ușoară, cum ar fi agitatorii automate de oală și tigaie, ustensile stabilizate pentru persoanele care se confruntă cu tremurări sau probleme de mobilitate, panouri de tăiere mai sigure și mai ușoare, cupe de măsurare Braille și multe altele. Totuși, multe dintre aceste instrumente pot fi costisitoare sau altfel greu de cumpărat găsind soluții concrete și mai mult de la caz la caz.

Reclamând bucuria gătitului

Deși a avea un handicap poate fi o barieră pentru gătit și mâncare, procesul poate fi în continuare vesel. Mulți oameni își dau seama de propriile lor hacks pentru a face lucrurile să funcționeze, la fel ca orice alt bucătar de acasă.

„Gândiți -vă la modalități de a vă face bucătăria practică”, sugerează Marina. „Știu că îmi place un blat fără pată. Prin urmare, am cumpărat o cutie de pâine mare de unde am pus toate gustările, astfel încât bucătăria mea să rămână curată, dar, de asemenea, nu trebuie să -mi pun gustările într -un dulap sau depozitare unde ar trebui să mă aplec sau să mă întind prea mult. Rularea într -un scaun cu rotile face daune pe spate și umeri, astfel încât să nu doriți să le „utilizați” să le obțineți ”pentru a obține [mâncarea]”, spune ea. „Micile trucuri aici și acolo vă pot ajuta să vă simțiți mai bine în propria bucătărie și să vă bucurați mai mult de gătit."

Pentru Jason Dorwart, un profesor asistent în vizită la Oberlin College și Conservator, care folosește un scaun cu rotile și își folosește limitați brațele, gătitul a fost o mare parte din viața sa înainte de a fi rănit. A gătit în câteva restaurante diferite și acum adoră vizionarea spectacolelor de rețea alimentară pentru a -i aminti de dragostea lui pentru asta. De asemenea, îi amintește de toate abilitățile creative de rezolvare a problemelor pe care le-a obținut. „Mi se pare că este distractiv la nesfârșit să privesc bucătarii bine pregătiți și cu mare performanță, sunt enervați atunci când trebuie să se ocupe de deficiențe cu care mulți dintre noi lucrăm zilnic. Uneori mă gândesc: „Sunt un quadriplegic și l -aș ucide în acest spectacol!„” Spune Dorwart.

Deși este important să recunoaștem și să găsim soluții la modalitățile prin care lumea izolează sistemic persoanele cu dizabilități, este necesar să fie intenționat să nu le infantilizeze sau să le milă. DR. Saxton subliniază că vorbind despre oameni cu dizabilități ca și cum ar fi curajoși sau uimitori pentru „depășirea” barierelor pentru gătit, mâncare sau orice, în general.

În cele din urmă, lumea este cea care are multe schimbări de făcut pentru a face mâncarea bine mai accesibilă și nu ar trebui să fie pe persoane cu dizabilități singure pentru a găsi soluții. Mâncarea este despre comunitate, cultură și apartenență. Cu toții trebuie să lucrăm pentru a crea sisteme care să nu izoleze pe oameni-nu contează cine sunt.