Cum să faci Seitan, un înlocuitor de carne care a trecut de secole de secole

Sunt vegan pe și oprit de 10 ani și încă nu știu cu adevărat ce este Seitan; Am mâncat -o o grămadă, dar am făcut -o cu o lipsă totală de conștientizare în jurul a ceea ce îmi pun în gură. Din fericire, există oameni a căror slujbă este să știi astfel de lucruri, așa că le -am întrebat nu numai ce este Seitan, ci cum să -l facă acasă, de la zero.

„Pentru a nu fi confundat cu entitatea demonică, Seitan este o proteină super-nutritivă, pe bază de plante”, spune Whitney English Tabaie, RDN, autorul autorului Copilul și copilul pe bază de plante: Ghidul dvs. complet de hrănire timp de 6 luni până la 3 ani. „Fabricat din gluten vital de grâu, Seitan este bogat în proteine ​​și sărac în carbohidrați și grăsimi.„Și în timp ce am auzit o mulțime de oameni se plâng de cât de prelucrate pot fi alimentele prietenoase cu vegane, Seitan nu este produsul unei noi tehnologii. A fost în jur de „atâta timp cât știm”, notează bucătarul Anne Thornton, fondatoarea Áine Organics și resetarea plantelor.

Timp de secole, oamenii au folosit de obicei Seitan ca înlocuitor de carne, deoarece, după cum spune engleza: „Textura și elasticitatea glutenului o imită pe cea a proteinei animale.„Este un stand-in deosebit de mare pentru pui. Din cauza acelui gluten menționat mai sus, cu toate acestea, engleza subliniază că nu este sigur pentru persoanele cu boală celiacă sau o alergie la grâu. „Dar majoritatea oamenilor se pot bucura fără probleme”, spune ea.

Mai jos, engleza își împărtășește rețeta pentru versatil, super-simplu-seitan, în timp ce Thornton împărtășește o rețetă de cină care pune în față și centru proteine ​​pe bază de plante pe bază de plante.

Super Simple Seitan

Produce 4 porții de 4 uncii

Ingrediente

1 cană gluten vital de grâu
1/4 cană făină de năut (poate sub făină obișnuită)
2-3 TSP ierburi și condimente la alegere
1 cană apă caldă
2 litri stoc de legume
1/4 cană sos de soia sau tamari

1. Într-un bol de dimensiuni medii, combinați gluten vital de grâu, făină, ierburi și condimente la alegere.

2. Adăugați apă caldă, amestecați și formați -vă într -o bilă.

3. Acoperiți vasul cu un prosop de bucătărie curat și lăsați să stați pe tejghea timp de aproximativ 20 de minute.

4. Într -o oală mare, aduceți la fierbere sosul și sosul de soia sau tamari.

5. Adăugați aluatul și reduceți căldura la foc mic.

6. Acoperiți cu un capac care este parțial askew, permițând să scape aburul și să se fierbe timp de aproximativ o oră.

7. Scoateți aluatul de pe foc și lăsați să se răcească.

8. Tăiați -l în benzi și bucurați -vă! Seitan va dura aproximativ o săptămână la frigider sau poate fi feliat și înghețat timp de aproximativ trei luni.

Seitan „Chicken” Scallopini

Scallopini este un termeni italieni pentru carne subțire subțire. Traducere? Puteți trata acest seitan la fel cum ați sâni de pui. „Poate fi prăjit sau la grătar și aruncat într -o salată”, spune Thornton. „Poate fi mărunțit și folosit în tacos sau în sandvișuri de grătar, prăjit ca puiul și folosit într -un sandwich sau poate fi amestecat prăjit cu o tonă de legume.-

Produce 6 porții

Ingrediente
1 ½ cupe gluten vital de grâu, plus mai multe pentru praf
1 ¼ CUPS TOFU SILKEN sau SOCT, pachet de 300g
2 linguri de apă
2 linguri de drojdie nutrițională
2 1/2 linguriță bouillon pulbere sau 1 cub de bouillon legume
1 lingură de usturoi de usturoi
1 lingură de ceapă pulbere
¼ TSP SAGE POWDER
½ Sare de linguriță

1. Amestecați totul împreună într -un bol mare până când formează o minge. Dacă aveți un procesor alimentar, amestecați toate ingredientele și pulsul pentru a se combina până când totul este bine amestecat, iar aluatul formează o bilă.

2. Prafați ușor o suprafață plană curată cu un pic din glutenul vital de grâu. Transferați bila de aluat pe suprafață și prafați -vă ușor partea de sus cu un gluten de grâu puțin mai vital. Aluatul va fi moale și super lipicios (asta îl face să aibă un gust „cărnos”), iar făina suplimentară va ajuta la împiedicarea aluatului să se lipească de mâini și să -ți facă viața mizerabilă. Mai degrabă decât să frământeze aluatul așa cum ai face -o pentru pâine, „lucrează -l”, bătându -l pe suprafață, întinzându -l și pliați -l peste sine. Aceasta dezvoltă structura glutenului, ceea ce o face mestecată și asemănătoare cu carne.

3. Tăiați mingea de aluat în jumătate, apoi tăiați fiecare jumătate în treimi pentru a face șase bucăți. Formați fiecare bucată de aluat într -un oval plat, ca un piept de pui plat.

4. Adăugați câțiva centimetri de apă într -un vas mare cu un coș cu aburi și aduceți la foc. Ungeți coșul cu aburi cu ulei de nucă de cocos topit sau pulverizați cu ulei, apoi așezați licitațiile în coș. Dacă ofertele trebuie să se suprapună reciproc, periați sau pulverizați scallopini „pui” cu un pic de ulei, deoarece acest lucru va ajuta la împiedicarea lor să se lipească împreună. (Se vor dubla ca mărime, așa că luați în considerare acest lucru atunci când le distanțați.)

5. Acoperiți și aburiți la foc mic timp de 25 de minute, asigurându -vă că le treceți la jumătatea drumului, astfel încât să gătească uniform. Vrei să -l păstrezi la un timp blând, astfel încât să obții cea mai bună textură.

6. Odată aburit, îndepărtați sclopini „pui” Seitan și lăsați să se răcească. Acoperiți sau puneți un recipient etanș și răcoriți la frigider timp de cel puțin o oră sau timp de până la trei până la patru zile. Acest lucru permite proteinei glutenoase să se micșoreze și să aibă un gust de carne.

Seitan „Pui” piccata

Piccata este un cuvânt italian pentru carne care este turnată, ușor pâine și aruncată în sos, apoi servită peste un amidon ca cartofii sau pastele.

Produce 6 porții

Ingrediente
Seitan "Chicken" Scallopini, o rețetă
Sare
Piper
Făină pentru toate scopurile
6 linguriță unt vegan
5 linguriță ulei de măsline extravirgin
2 linguriță de ceapă albă sau albă, zaruri mici
1 linguriță de usturoi, rasă
1/3 cană suc de lămâie proaspătă
1/2 cană bulion de legume
1/4 CUP CAPERS
1/4 cană de pătrunjel proaspăt, tocat
1/2 linguriță fulgi de chili roșii
2 lingurițe de pin prăjit

1. Condimentează puiul seitan cu sare și piper, apoi se scurge (ceea ce înseamnă să-l înveliți) în făină de toate scopurile. Repetați până când toate piesele au fost dragate.

2. Într -o tigaie mare topiți două linguri de unt și trei linguri de ulei de măsline. Când grăsimea începe să se scurgă, mergeți mai departe și adăugați trei dintre bucățile experimentate din Seitan, lăsând puțin spațiu între fiecare și lăsați să gătiți timp de două -trei minute pe fiecare parte, până când auriu se rumenesc. Transfer la un fel de mâncare.

3. Adăugați încă două linguri de ulei de măsline și încă două linguri de unt vegan și gătiți piesele rămase seitan.

4. Așezați bucățile seitan într-un vas de siguranță la cuptor și țineți la cuptor la 250F.

5. În aceeași tigaie, ați gătit seitanul, adăugați șalotele, caperele, lămâile, bulionul și usturoiul, reintroduceți căldura și aduceți la fierbere, răzuind toate bucățile de aur bune de pe fundul tigaiei. Verificați condimentul și adăugați mai multă sare, piper sau lămâie după cum doriți.

6. Scoateți seitanul din cuptor, placați -l și turnați sosul deasupra acestuia. Finalizați cu pătrunjelul proaspăt, fulgi de chili și nuci de pin prăjite. Se servește cu piure de cartofi sau paste și broccolini.