Cum să faci pâine cu aluat, pe care experții nutriție-sănătoasă intestin-sănătos le place

De asemenea, nu trebuie să aveți o mașină de pâine sau un alt gadget fantezist pentru a face pâine cu aluat, spune Raffa. „O mașină de pâine va frământa aluatul pentru tine și îl va menține cald în timpul procesului în creștere. Cu toate acestea, în aceste zile, cele mai multe rețete de pâine nu trebuie să înceapă ”, spune ea. „În plus, folosind o mașină-instead-ul de la Hands-ține de la atingerea aluatului, care este o parte integrantă a procesului.„Rularea mânecilor și conectarea la mâncarea pe care o faceți face parte din ceea ce face ca propria dvs. pâine să fie atât de specială.

Ce ingrediente ai nevoie pentru pâine cu aluat

În timp ce rețetele de pâine acră poate varia, listele de ingrediente ale acestora tind să includă următoarele elemente esențiale de bază: făină, lapte sau apă, ulei de măsline și starter de smântână.

În cazul în care nu sunteți familiar, Sourdough Starter este o cultură live fermentată de făină și apă, spune Raffa. „Odată ce [starterul] devine bubuit și activ, se adaugă o porție mică la aluatul de pâine pentru a -l face să crească. Magic, corect?„Potrivit lui Raffa, atâta timp cât ai un starter de smântână, nu ai nevoie de drojdie instantanee (deși unele rețete o apelează). Puteți cumpăra kituri de pornire de smântână online sau DIY în bucătărie înainte de a vă face pâinea.

Cele mai multe rețete de bază ale aluatului folosesc apă, dar unele apelează la lapte; Dacă sunteți fără lactate, Raffa spune că laptele alternative pot funcționa la fel de bine. „Din experiența mea, laptele lactat poate fi schimbat cu ușurință pentru o opțiune alternativă, așa că nu ezitați să folosiți lapte de ovăz, lapte de migdale, lapte de caju ... orice doriți. Atâta timp cât păstrați cantitățile originale la fel, ar trebui să fiți bine să mergeți.-

Cu toate acestea, Raffa spune că făina nu poate fi schimbată unul pentru unu pentru o versiune fără gluten. „Faina contează mult timp”, spune ea, influențează structura, textura și ascensiunea pâinii. „Pentru pâinea tradițională cu aluat, făina de pâine bogată în proteine ​​sau făina cu toate scopurile este cea mai bună. Nu puteți schimba în făini alternative fără gluten și vă așteptați la aceleași rezultate.„Ar trebui să cercetați o rețetă și un început de gluten specific, deoarece chiar și majoritatea începătorilor sunt făcuți cu făină de grâu.

Elementele de bază despre cum să faci pâine cu aluat

După ce aveți ingredientele, sunteți gata să începeți să faceți pâine, ceea ce Raffa explică în detaliu cum să faceți în cartea ei și pe site -ul ei. Versiunea scurtă: veți amesteca ingredientele umede și uscate împreună până când se formează într -un aluat, apoi lăsați -l să se odihnească și să se ridice câteva ore. În perioada în care aluatul se odihnește, îți lucrezi aluatul periodic cu metoda „întindere și pliere”, în care trageți secțiuni din ea cât mai departe, fără a -l rupe, pliați -l înapoi în bila de aluat, apoi rotiți aluat și repetați până când ați făcut acest lucru până la capăt în jurul mingei de aluat.

Când aluatul s -a dublat ca mărime, Raffa recomandă tăierea pe jumătate și apoi modelați fiecare jumătate pe o placă de tăiere pentru a obține forma rotundă pe care o doriți. Apoi puneți aluatul într -un cuptor olandez sau un alt vas de copt acoperit și lăsați -l să se ridice din nou pentru încă câteva ore. Tăiați o mică tăietură în partea de sus a aluatului, apoi coaceți -l timp de aproximativ 60 de minute în total (20 de minute cu capacul pornit, apoi 40 de minute cu capacul oprit) până când se rumenesc auriu.

„Dacă aș avea un sfat suplimentar pentru asta, aș spune că coace într -un cuptor olandez sau un fel de oală acoperită care poate rezista la căldură mare. Acesta este esențial. Capcana cu aburi, ceea ce este esențial pentru o crustă crocantă și înaltă, o creștere mare ”, spune Raffa.

Raffa spune. „Pâinea mea nu va arăta niciodată ca a ta, sau a prietenului tău, sau a acelei creații frumoase pe Instagram. Și nu ar trebui ", spune ea. „Du -te în ritmul tău. Cunoașteți aluatul și bucurați -vă de proces. Sourdough este o călătorie continuă a descoperirii de sine, care este delicioasă de mâncat și de împărtășit, atât pentru începători, cât și pentru brutari experimentați deopotrivă.-

Pâinea încolțită este, de asemenea, o alegere bună sănătoasă, iar această rețetă de pâine vegană de banane folosește bine bananele putrede.