Cum să arunci o cină în stil Gjelina

Dacă am putea atinge o persoană pentru sfaturi înainte de următoarea petrecere de cină, ar fi bucătarul Gjelina și fondatorul Travis Lett. La restaurantul său din Venice Beach, Lett a stăpânit arta distracției necomplicate cu meniul său de farfurii pline de suflet, partajabile, cu opțiuni chiar și pentru cei mai pictiți oaspeți de petrecere (de la cei obsedați de sănătate până la cei care consideră pizza un grup alimentar).

Pentru dovadă, uitați-vă doar la listele de așteptare în plus pe care le atrage aproape în fiecare seară a săptămânii sau de faptul că cartea sa de bucate super populară, Gjelina: Gătit din Veneția, California, zboară de pe rafturi.

În ea, își împărtășește metoda de a oferi fiecărui fel de mâncare o tonă de profunzime și personalitate, în special opțiunile de legume-în timp ce arată cât de șocant de rapid și simplu sunt de făcut. Ideal atunci când încercați să creați o atmosferă nepăsătoare, fără efort pentru oaspeții dvs. de cină cu niște verzi delicioase, aplicații savuroase și altele asemenea.

„Ingredientele în sine sunt expresii unice de artă, așa că decât orice aș putea să le manipulez”, scrie Lett în introducerea cărții. „Ca bucătar, încerc să nu stau în calea a ceea ce este frumos și delicios."

Vești bune pentru aceia dintre noi care le place să jucăm gazdă, dar nu vor să petreacă toată noaptea transpirat peste creații complexe în bucătărie. Faceți clic pe prezentarea de diapozitive la Aflați cum să faceți trei dintre cele mai obsedate (și ușor!) feluri de mâncare veggie, Toate acestea vor face ca echipajul tău să ceară câteva secunde. -Erin Magner

Kale la grătar cu pansament de yogurt și alune prăjite

Ingrediente
1/2 cană alune
3 ciorchine Kale rusesc
1/3 cană ulei de măsline extra-virgin
Sare de mare flăcări
Piper negru proaspăt măcinat
2 până la 3 linguri de apă

Pansament de yougurt
1 cană iaurt în stil grecesc
1/4 cană confit de șalot (rețetă de mai jos), tocat aproximativ
2 linguri de ulei de măsline extra-virgin
1/4 cană de frunze de mentă proaspătă ambalate, tocat
2 1/2 lingură de lămâie proaspătă
Sare cușer
Piper negru proaspăt măcinat

Pregătiți un incendiu mediu-fierbinte într-un grătar de cărbune (sau preîncălziți un grătar cu gaz până la înalt mediu).

Într -un bol mic, combinați iaurtul, confitul de șalot, uleiul de măsline, menta și sucul de lămâie. Condimentează cu sare kosher și piper. Lasă să stea în timp ce faci salata.

Într -o tigaie mică, uscată, prăjiți alunele până la parfumuri, aproximativ 5 minute. Lăsați să se răcească și să se toacă grosier.

Într -un bol mare, aruncați kale cu uleiul de măsline și condimentați cu sare și piper. Amestecați în apă și amestecați bine.

Pune kale pe cea mai tare parte a grătarului. Odată ce frunzele încep să se încadreze, aproximativ 30 de secunde, treceți -le spre Char în cealaltă parte. Mutați calea într -un loc mai rece pe grătar, stivuind frunzele unul peste altul și continuați să gătiți până când frunzele sunt ușor ofilite, aproximativ 2 minute.

Transferați într -un platou de servire, se scurge cu pansamentul și împrăștiați alunele prăjite deasupra. Condimentează cu sare de mare și piper și se servește cald. (Servește 4-6.)

Shallot Confit
2 ½ șaloturi lb, decojite și reduse la jumătate
3 căni ulei de măsline extra-virgin, plus mai multe după cum este necesar
6 crenguțe de cimbru proaspăt
2 frunze de dafin, zdrobite

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F

Puneți șalotele într -un vas cu caserolă rezistentă la cuptor. Acoperiți complet cu uleiul de măsline și presărați cu cimbru și frunze de dafin. Acoperiți strâns cu folie de aluminiu. Coaceți până când șaloturile sunt furculiță și gust dulce și moale, 45 de minute până la 1 oră. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească complet.

Depozitați într -un recipient etanș în frigider până la 1 lună, complet acoperit cu ulei de măsline pentru a preveni aerul să le atingă. (Face 8 căni.)

Pâine prăjită de ciuperci

Ingrediente
Un ciabatta de 6 inci de 6 inci, a redus la jumătate orizontal și apoi transversal pentru a produce 4 bucăți
3 linguri de ulei de măsline extra-virgin, plus mai multe pentru prăjirea pâinii
Ciuperci de 1 lb, cum ar fi nameko, găina pădurii, chanterelle, porcini, matsutake
6 că cuișoare Confit de usturoi (rețetă de mai jos), feliate
Sare cușer
Piper negru proaspăt măcinat
½ Cupă Vin alb uscat
1 ¼ căni de lapte de lapte creme fraîche (rețetă de mai jos)
1 linguriță de pătrunjel cu frunze plate tocate
½ TSP Frunze de cimbru proaspăt

Încălziți o tigaie mare din fontă sau o tigaie la grătar la foc mediu-înalt. Ungeți pâinea pe ambele părți cu ulei de măsline. Gătiti pâinea până se rumenesc și se prăjește, aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Setați feliile într -un singur strat pe un suport de răcire, periați ușor blaturile cu ulei de măsline.

Încălziți o tigaie mare la foc mare. Adăugați uleiul de măsline și, atunci când este fierbinte, adăugați ciupercile, în loturi, dacă este necesar, pentru a nu aglomera tigaia. Este important ca ciupercile să caute și să nu se abur. Gătiti fără a se amesteca până când ciupercile sunt bine rumenite, aproximativ 3 minute. Dă -i ciupercilor o aruncare bună pentru a le transforma și apoi pentru a căuta pe cealaltă parte.

Adăugați confitul de usturoi în tigaie și condimentați cu sare și piper. Adăugați vinul și gătiți până la reducere la jumătate, aproximativ 2 minute. Cu o lingură de lemn, amestecați în cremă fraiche până când este bine încorporată. Gătiti până se îngroașă ușor, condimentează cu mai multă sare și piper, dacă este necesar, și amestecă în pătrunjel și cimbru.

Puneți pâinea prăjită pe farfurii individuale. Lingeți ciupercile și sosul de tigaie deasupra, împărțindu -l uniform. Serviți fierbinte. (Servește 4.)

Usturoi confit
2 căni ulei de măsline extra-virgin, plus mai multe după cum este necesar
8 capete usturoi, cuișoare separate și decojite
12 crenguțe de cimbru proaspăt
3 frunze de dafin, învinețite

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F

Într -un vas de copt mediu, combinați uleiul de măsline, usturoiul, cimbru și frunzele de dafin. Usturoiul trebuie să fie complet acoperit de aproximativ 1 centimetru de ulei. Coaceți până când cuișoarele de usturoi sunt moi, parfumate și rumenite ușor, dar încă își păstrează forma, 45 de minute până la 1 oră. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească la temperatura camerei.

Depozitați într -un recipient etanș în frigider până la 2 luni, complet acoperit cu ulei de măsline pentru a preveni aerul să le atingă. (Face 4 căni.)

Butterul Crème Fraîche
4 căni Cremă grea
1 linguriță de lapte de unt

Într-un borcan de 1 qt, combinați crema și laptele de unt. Acoperiți parțial și lăsați să stea într-un loc cald (aproximativ 78 ° F) până când crema are un gust ușor acru și s-a îngroșat până la o consistență asemănătoare cu budinca, 24 de ore până la 3 zile.

Depozitați într -un recipient etanș la frigider până la 2 săptămâni. (Face 4 căni.)

Varză de Bruxelles carbonizată cu slănină și date

Ingrediente
3 oz slănină, tăiată în chibrituri de 1/4 inci lățime
2 linguri de ulei de măsline extra-virgin
1 lb varză de Bruxelles, reduse la jumătate prin capătul tulpinii
Sare cușer
Piper negru proaspăt măcinat
1/4 cană cu date moi proaspete moi
1 cană stoc de pui
1 linguriță plus 1 lingură de oțet de vin roșu

Încălziți o tigaie mare din fontă la foc mediu-înalt și gătiți slănina cu uleiul de măsline până când slănina și-a redus cea mai mare parte a grăsimii, dar este încă suculentă, aproximativ 10 minute. Transferați slănina într-o placă căptușită cu prosop de hârtie și creșteți căldura la mare. Dacă există grăsime excesivă în tigaie, puteți scurge unele, dar rezervați -vă în cazul în care tigaia se usucă. Varza va suge grăsimea.

Adăugați varza de Bruxelles în tigaie, întorcându -le cu cârlige, dacă este necesar, pentru a vă asigura că părțile tăiate sunt în jos. Căutați tare, fără a agita tigaia, până când este bine carbonizat și începeți să se înnegrească, 5 până la 7 minute. Rezistă tentației de a se amesteca cu ei. Ideea este să obțineți o căutare foarte adâncă, penetrantă, care aproape înnegriți varza, dar le menține relativ verzi în interior. Răsfoiți în varza de Bruxelles și condimentați cu sare și piper.

Adăugați datele și slănina rezervată în tigaie, aruncați bine și gătiți până când germinalul încep să se coloreze, 2 până la 3 minute. Adăugați stocul în tigaie, un pic la un moment dat. Cu o lingură de lemn, spargeți datele în sos, rupându -le în bucăți mai mici în timp ce sosul de tigaie se retrage. Odată ce datele sunt încorporate în sos, adăugați oțetul.

Continuați să gătiți până când sosul este suficient de gros pentru a acoperi varza de Bruxelles, 2 până la 3 minute. Aveți grijă să nu reduceți prea mult sosul sau va deveni cloyly dulce și lipicios. Varza ar trebui să fie în continuare verde strălucitoare și oarecum fermă în interior, dar fragede la mușcătură.

Transferați într -un platou, serviți cald. (Servește 4-6 ca farfurie laterală.)

Gata pentru ceva dulce? Aceste trei rețete sănătoase de desert de la delicios Ella vă vor opri petrecerea pe o notă mare.