Brânza topită și brânza nemeltată sunt identice din punct de vedere nutrițional, dar iată de ce gusturile topite mai bine, potrivit oamenilor de știință alimentari

Între timp, un alt studiu indică faptul că textura alimentelor este în egală măsură, dacă nu mai importantă, decât aroma sa. (Oricine altcineva se luptă prin Renașterea brânzei de căsuță?) „În Olanda, oamenii de știință alimentari au studiat cremositatea crediței asemănătoare cu deserturile și au descoperit că subiecții de testare erau mai atrași de cei mai netezi”, dr. Husain spune. Ca atare, ea explică că brânza topită are o mulțime de asemănări de textură cu Custard și ar putea declanșa o reacție similară. „Se crede că textura care acoperă limba, împreună cu căldura brânzei topite, îmbunătățește ceea ce se înregistrează papilele gustative și, prin urmare, ceea ce se transmite creierului, în special senzația crescută”, spune ea.

Mai mult, Natalie Alibrandi, un om de știință alimentară din Londra și CEO al Nali Consulting, spune că topirea brânzei își poate modifica complet profilul de aromă, ceea ce afectează percepția noastră asupra gustului său. „Când brânza este încălzită și astfel se topește, eliberează diverși compuși volatili care nu sunt prezenți atunci când brânza nu este nelimitată”, spune Alibrandi.

„Procentele de compuși volatili în brânză încălzită diferă de cele raportate în brânza rece, cum ar fi diacetilul și acetoina-care sunt compușii de aromă abundenți în brânza edam rece. În timp ce acidul hexadecanoic și acidul butanoic sunt acizi grași mai abundenți din brânza rece ”, spune Alibrandi. DR. Husain este de asemenea de acord că topirea sau încălzirea brânzei poate ajuta la eliberarea mai multor arome, altfel cunoscute sub numele de umami, care altfel ar fi ascunse în forma sa solidă.

Avertismente alibrandi că nu toate brânzeturile topite vor reacționa în același mod. „Fiecare brânză se topește diferit datorită diferitelor proprietăți termodinamice ale cazeinei sale [o proteină găsită în structura laptelui și a produselor lactate]. Când brânza este topită, suferă modificări chimice: proteinele și grăsimile se descompun pentru a deveni mai lichide, globulele de grăsimi solide devin lichide, iar acest lucru creează o textură și o gură mai ușoară ”, spune ea.

Când brânza este topită, suferă modificări chimice: proteinele și grăsimile se descompun pentru a deveni mai lichide, globulele de grăsimi solide devin lichide, iar acest lucru creează o textură mai netedă.”-Natalie alibrandi, om de știință alimentar

Acestea fiind spuse, în timp ce brânzeturile vor reacționa diferit în funcție de compoziția lor, Alibrandi spune că un lucru este sigur: încălzirea lor va elibera diferite arome, arome și complexitate decât ceea ce veți experimenta atunci când consumați brânză nemeltată.

Potrivit Alibrandi, există un alt motiv important pentru care ne putem bucura de brânză topită mai mult decât majoritatea brânzei nemeltate. Este simplu: brânza topită este rareori consumată de la sine (gândiți -vă: paste, fondue, brânză la grătar, pizza ...). „Acest lucru va avea, de asemenea, un impact asupra percepției gustului brânzei topite din cauza asocierii aromelor, precum și a îmbunătățirii aromelor ingredientelor împerecheate cu brânză topită”, spune Alibrandi.

Un dietetician înregistrat împărtășește un ghid pentru brânză alternativă care are un gust minunat topit sau nemeltat. Alegerea este a ta:

Wellness Intel de care aveți nevoie, fără BS-ul pe care nu îl înscrieți astăzi pentru a avea cele mai recente (și mai mari) știri de bunăstare și sfaturi aprobate de experți livrate direct în căsuța de e-mail.