Încă proaspăt? O tehnologie de extindere de valabilitate creează o ruptură în lumea sucurilor

Fresh este de rigueur atunci când vine vorba de suc presat la rece, dar pe măsură ce cererea de calm și castraveți lichifiați crește, unele mărci se luptă cu modul în care acest lucru se joacă la scară mai mare.

Mulți, cum ar fi Blueprint și Starbucks 'Evolution Fresh, au adoptat o tehnologie numită prelucrare de înaltă presiune (HPP) care le permite să prelungească durata de valabilitate a produselor îmbuteliate. Alții, cum ar fi Juice Press și CoolerCleanse, o văd ca un fel de vânzare în afara unei practici care subminează conceptul de sucuri. (Organic Avenue nu folosește în prezent HPP, dar un purtător de cuvânt.)

De ce hubbubul?

Presiunea înaltă presiune (numită și pascalizare și presiune hidrostatică ridicată) ucide agenți patogeni prin aplicarea unei cantități uniforme de presiune intensă la produsele deja ambalate într -un rezervor. A fost folosit pe alimente ambalate precum guacamole și mere.

Companiile de sucuri au sărit recent pe tehnologie (care a fost în jur de un timp), deoarece, în timp ce pasteurizarea distruge vitaminele, mineralele și enzimele cu căldură intensă, se spune că HPP lasă cea mai mare parte a moleculelor sănătoase ale ingredientelor presate la rece intacte.

„Pentru enzime și nutrienți care ne interesează, cu siguranță există, din perspectiva mea, dovezi ample care să arate că HPP este capabil să mențină caracteristicile proaspete, naturale, brute ale produsului”, spune dr. Jennifer McEntire, expert în domeniul siguranței alimentare și purtător de cuvânt al Institutului de Tehnologie Alimentară. Majoritatea cercetărilor susțin în prezent, arătând modificări reduse ale calității nutrienților. De exemplu, acest studiu a arătat că sucurile portocalii și portocaliu-carot-lămâie tratate cu HPP au păstrat aproape aceeași nivel de vitamina C și carotenoid ca și produsul proaspăt.

Așadar, pentru companiile care îl folosesc, cum ar fi Blueprint, Evolution Fresh, inofensiv apă de nucă de cocos (și chiar mărci indie precum Love Grace Foods), procesul le permite să vândă sucuri la o scară mai mare pe piețe precum Whole Foods și Fairways, în timp ce încă mai susține Calitatea nutrienților. „Dacă doriți să vindeți suc comercial, la magazinul alimentar, trebuie să fie tratat, fie să poarte o etichetă destul de urâtă”, dr. Explică McEntire.

Asta nu înseamnă că HPP nu afectează deloc sucul. Poate schimba enzimele în moduri nu sunt în întregime previzibile, iar studiile mici au arătat, de exemplu, că piureul de tomate și sucul au pierdut o parte din conținutul său de licopen sau că proteina din broccoli a fost redusă. Aceste schimbări, deși sunt minime, se îngrijorează companii precum Juice Press și Cooler Cleanse, care se opun procesului la nivel filozofic.

Emily Parr, o purtătoare de cuvânt a CoolerCleanse/Juice Generation, a declarat că compania a avut în vedere serios utilizarea HPP, dar a decis împotriva acesteia după ce și -a făcut temele. „Este important pentru noi că oferim clienților noștri sucuri nepasteurizate și netratate, deoarece, în cele din urmă, de aceea caută să consume sucuri proaspete”, spune Parr. „Pentru mine, știind că ceva stă la frigider de 12-14 zile învinge scopul de a-mi inunda corpul cu nutrienți și enzime vii.-

Fondatorul Juice Press, Marcus Antebi, este de acord, batjocorind ideea că concurenții săi vor numi sucuri tratate cu HPP Fresh. „Toată lumea încearcă să facă produsul mai ieftin și să dureze mai mult. Nu ar trebui să dureze mult timp ”, spune el. Poate că nu, dar din ce în ce mai mult, va. -Lisa Elaine a ținut