Ghidul de schimbare a jocului pentru a face ouă perfecte (cu rețete)!

Pune jos Bucuria de gătit și repetă după noi: pot face oul perfect.

Sigur, este posibil să fi distrus partea ta corectă prin crăparea unui ou menit să fie prea ușor, doar pentru a urmări gălbenușul să se spargă pe toată tigaia sau să scaldezi rămășițele unui scramble până când este topit permanent cu (o dată fără stick) tigaie.

Dar George Weld și Evan Hanczor, fondatorii restaurantului de ouă mereu ambalat din Brooklyn și autorii noii cărți, Mic dejun: Rețete pentru a te trezi, sunt aici pentru a vă ajuta cu câteva sfaturi ușoare, care se schimbă pe viață, să creeze ouă.

„Când am început oul, nu voiam să fie exotic, dar în acest sens voiam să surprind oamenii cu cât de frumoase și delicioase ar putea fi ouăle”, spune Weld despre intențiile sale pentru hotspot -ul Williamsburg.

Gata să -și testeze teoria? Iată patru rețete și sfaturi care vă vor privi mâncarea perfectă (bine, sau prânz sau cină) într-o lumină cu totul nouă și vă va ajuta să deveniți un maestru la gătit, înțepate, înțepate, peste ouă fierte și dureroase dureroase. In cele din urma. -Molly Gallagher

(Foto: mic dejun: rețete pentru a te trezi)

Amestecate

TakeAway cheie: Scrâșniți ouăle direct în tigaie. Repetați: Nu folosiți un bol pentru a vă scăpa de ouă! De asemenea, trebuie să folosiți grăsimi integrale, simple, unt. Este un fel de lege.

„Sună atât de simplu, dar folosirea untului întreg pentru a -ți găti ouăle face o diferență enormă”, spune Weld. „Spre deosebire de uleiul de măsline, de exemplu, mai are multă apă în el, iar apa se transformă în aburi, ceea ce îi ajută.-

Aceste rețete sunt implicate, dar atunci când ați terminat, veți avea fiecare detaliu pe care veți avea nevoie vreodată pentru a stăpâni aceste feluri de mâncare must-have, o dată pentru totdeauna.

Ingrediente

2 linguriță unt nesaltat
4 ouă, crăpate într -un bol
Sare cușer

Încălziți o tigaie antiaderentă de 8 inci la foc mediu. Când tigaia este suficient de fierbinte pentru a topi untul, dar nu este suficient de fierbinte pentru a -l rumeni, adăugați untul. Adăugați cele 4 ouă și un vârf de sare înainte ca untul să fie topit complet-doriți ca o parte din apă din unt să se amestece cu oul pentru a vă ajuta să le umflați cu abur. Aruncați ouăle cu o spatulă pentru a sparge gălbenușul înainte ca albii să înceapă să se așeze. Dacă albii încep să se așeze imediat la lovirea tigaiei, scoateți tigaia de la foc. Amestecați ouăle cu o spatulă de silicon sau din lemn și amestecați până când sunt amestecate uniform.

Fii cu ochii pe ouă, amestecându -le în timp ce încep să se așeze în jurul marginilor. Fii deosebit de vigilenți odată ce ouăle au aproape toate setate: când vezi doar urme de ou lichid pe partea inferioară a tigaiei în timp ce amesteci, scoateți tigaia de la foc, amestecați ouăle încă o dată și întoarceți -le pe o farfurie pentru Serviți imediat.

Nu trebuie să agitați constant pentru a obține ouă bune. Amestecați -le suficient pentru a le împiedica să se așeze prea tare într -un singur loc. Dacă încep să se stabilească, rupeți -le. Atunci îi puteți lăsa în pace până când par gata să se așeze din nou. Întoarceți-le din tigaie când sunt încă lucioși și umezi-vor găti un alt grad sau două în afara căldurii.

Text/Fotografii extrase de la micul dejun: rețete pentru a te trezi pentru © 2015 de George Weld și Evan Hanczor. Reprodus de permisiunea lui Rizzoli New York. Toate drepturile rezervate.

Peste ușor

TakeAway cheie: Nu supraîncălziți tigaia. Și învață să -ți răstoarne ouăle. (Apoi pregătește -te pentru a -ți impresiona oaspeții în brunch.)

„Dacă oul se scurge când lovește tigaia, tigaia este prea fierbinte”, spune Weld. „De asemenea, trebuie să aruncați ouăle, ceea ce este o adevărată abilitate. Pentru a învăța cum să o faceți, practicați doar să aruncați o bucată de pâine pe tigaia dvs., astfel încât să puteți învăța mișcarea.-

Ingrediente
2 oua
1 linguriță de unt clarificat
Sare cușer
Piper negru

Crăpa 2 ouă într -un vas superficial.

Încălziți o linguriță de unt clarificat într -o tigaie antiaderentă la foc mediu. Alunecați ușor ouăle în tigaie. Dacă se scurg, întoarceți căldura imediat sau scoateți tigaia de la foc. Vrei ca albii să se așeze ușor în căldură, nu prăjiți și sputter.

Odată ce albul exterior este complet setat și rămâne alb doar opac, agitați ușor tigaia pentru a vă asigura că ouăle sunt libere de jos. Jiggle și scuturați tigaia până când cele 2 gălbenușuri sunt într -o linie în unghi drept față de mânerul tigaiei (dacă tigaia este o față și gălbenușurile sunt ochii, mânerul ar trebui să fie gâtul).

Acum vine partea distractivă. Pentru a răsturna ouăle, mutați mâna într -un cerc rapid, vertical, ca o roată Ferris. Ținând tigaia în aer, îndepărtați-o de la voi într-un arc ușor în jos, de parcă treceți prin partea de jos a unei bucle de buclă. Pe măsură ce tigaia începe să se ridice din nou din punctul său scăzut în buclă, dă -i cel mai mic flick, de parcă ai lăsa doar ouăle să știe că este în regulă să ia zborul. Acest flick este și ceea ce stabilește ouăle în rotație, astfel încât să coboare pe partea crudă. Lasă-i să gătească încă 20-30 de secunde sau până când albul din jurul gălbenușului este complet setat.

Text/Fotografii extrase de la micul dejun: rețete pentru a te trezi pentru © 2015 de George Weld și Evan Hanczor. Reprodus de permisiunea lui Rizzoli New York. Toate drepturile rezervate.

Braconat

Taxe cheie: Crăpați-le într-un bol sau o ceașcă înainte și adăugați suc de lămâie sau oțet în oală.

„Un pic de oțet sau suc de lămâie va ajuta la strângerea ouălor și le va face mai puțin alunecoase odată ce lovesc farfuria”, spune Weld. „Și crăparea ouălor într -un bol sau o ceașcă în prealabil vă oferă șansa de a scoate orice cochilie și face ca intrarea în apă să fie mai blândă.-

Ingrediente
2 ouă proaspete (în braconaj, cu cât este mai proaspăt cu atât mai bine)
2 lingurițe de oțet de cidru de mere sau orice altă oțet de culoare deschisă, cum ar fi vinul alb sau vinul de orez
1 sfert de apă
Sare cușer
Piper negru

Crăpa ouăle în două căni individuale. Aduceți 1 sfert de apă la fierbere la foc mare, apoi reduceți la foc mic. Adăugați oțet. Coborâți marginea cupei la chiar deasupra suprafeței apei și alunecați oul în. Lăsați ouăle să se așeze câteva secunde înainte de a lua marginea unei linguri cu fante și a -l răzui pe fundul oalei pentru a vă asigura că ouăle nu se lipesc. Dacă plutesc gratuit, lăsați -i să gătească ușor într -un vas de fierbere timp de 3 minute.

Îndepărtați ouăle pe rând cu o lingură pliată, având grijă să lăsați toată apa să se scurgă în oală. Verificați oul pentru donenes. (Uneori, albul interior nu se va stabili pe deplin și va face ca centrul oului să pară un pic bulbous-dacă așa arată oul tău, doar glisează-l înapoi în apă timp de 20-30 de secunde.)

După ce ouăle sunt terminate, glisați fiecare pe o farfurie și îndepărtați orice resturi inestetice cu degetele. Dacă există budinci de apă în jurul oului, îl puteți turna sau îl puteți face cu un prosop de hârtie. Presărați cu sare și piper.

Text/Fotografii extrase de la micul dejun: rețete pentru a te trezi pentru © 2015 de George Weld și Evan Hanczor. Reprodus de permisiunea lui Rizzoli New York. Toate drepturile rezervate.

Fierte tari

TakeAway cheie: Aruncați mai întâi ouăle.

„Aruncarea din spate a ouălor înainte de a intra în apă tinde să le facă să coji mai bine”, spune Weld, care adaugă, de asemenea, că baia de gheață este la fel de importantă.

Ingrediente
2 ouă, capete înțepate cu un thumbtack

Puneți -vă ouăle într -un vas de 1 sfert cu suficientă apă pentru a le acoperi. Aduceți repede la fierbere la foc mare. De îndată ce apa fierbe, amestecați ușor ouăle o dată și scoateți -le de la foc (amestecarea ajută la împiedicarea gălbenușului să se așeze pe o parte a oului).

Lăsați ouăle în apa caldă și porniți un cronometru.

Momentele pe care le doriți sunt:

Fiert moale: 3 minute
Medi-fiert: 6 minute
Fierte tari: 10 minute

De îndată ce cronometrul se stinge, aruncați ouăle și clătiți-vă cu apă rece (dacă faceți ouă fierte, scufundați-le într-o baie de gheață). Serviți ouă fierte moi și medii în căni de ouă cu pâine prăjită, dacă vă place să tăiați blaturile ouălor, astfel încât să le puteți mânca chiar din coajă.

Cu ouă fierte dure, puteți să le coji imediat (este cel mai ușor să le coji în timp ce sunt încă în baia de gheață înainte de a se răci complet) sau le puteți depozita în cochilii timp de 5 zile.

Text/Fotografii extrase de la micul dejun: rețete pentru a te trezi pentru © 2015 de George Weld și Evan Hanczor. Reprodus de permisiunea lui Rizzoli New York. Toate drepturile rezervate.

Mai multe lecturi

3 rețete de mic dejun care îți împachetează dimineața cu proteine
8 budinci sănătoase pentru micul dejun care te vor face să iubești diminețile
Ouă vegane aprobate de Bill Gates?